Блог

Перейти к контенту

Торт Monia



Кажется сложным, но в сущности очень простой торт Monia от кондитера Луки Монтерсино. Один из тех тортов, который едва ли не найдет поклонников, т.к. гармонично сочетает в себе кондитерскую классику: пористый бисквит, хрустящую меренгу, нежный сливочный крем и легкую кислинку клубничного сиропа.
Торт Monia


 
Ингредиенты:

(диаметр 20 см)

Приготовление лучше разбить на два дня:
 
1 день:
 
- испечь бисквит
- сварить заварной крем
- приготовить коржи из меренги
- смешать ингредиенты для крема, который пойдет на украшение торта
2 день:
 
- приготовить крем
- сироп из клубники
- собрать торт

Французская меренга:

125 г яичного белка
125 г сахарной пудры
125 г сахарной пудры
100 г белого шоколада (в оригинале темный)

Бисквит:

200 г яиц
145 г сахара
120 г муки
40 г картофельного крахмала (я рекомендую)
1 стручок ванили (можно заменить сахаром с натуральной ванилью)

Ванильный крем шантийи:

375 г заварного крема
8 г желатина (я рекомендую)
500 г сливок 35%
75 г сахарной пудры

Заварной крем:

1 яйцо
250 мл молока
50 г сахара
15 г крахмала
1 стручок ванили

Клубничный сироп:

150 г клубничного пюре
150 г сахарного сиропа (50 г воды + 116 г сахара)

Украшение:

500 г клубники
300 г сливок 35%
300 г маскарпоне
50 г сахарной пудры

Приготовление:

Заварной крем

1. Молоко довести до кипения с зернами ванили.
2. Яйцо взбить с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Добавить крахмал. Постепенно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивать.
3. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Варить на небольшом огне до загустения. Вылить в миску, накрыть пленкой и остудить. Убрать на ночь в холодильник.

Бисквит

1. На водяной бане нагреть яйца с сахаром и семенами ванили до 45С, постоянно помешивая.
2. Перелить прогретую смесь в чашу для взбивания и взбить яичную смесь до образования светлой легкой массы.
3. Аккуратно вмешать муку, просеянную вместе с крахмалом.
4. Застелить дно формы пергаментом. Диаметр бисквита должен быть 21-22 см., т.к. после остывания он немного уменьшится в диаметре. Выпекать 15-20 минут при температуре 190С. Готовность проверить зубочисткой.
5. Перед сборкой торта разрезать бисквит на два коржа.



Меренга

1. Взбить яичные белки со 125 г сахарной пудры до устойчивых пик. Добавить оставшуюся сахарную пудру и перемешать.
2. Меренгу выложить на пекарскую бумагу в форме двух кругов (диаметр кругов – 20 см.). Выпекать при температуре 90 ° С в течение 3 часов. Когда безе будет готово, дать остыть в духовке.
3. Остывшее безе смазать растопленным белым шоколадом с двух сторон. Слой шоколада лучше делать потоньше - так торт будет легче разрезать.

Клубничный сироп

Довести до кипения воду с сахаром. Смешать с клубничным пюре.
 

Крем Шантийи

1. Замочить желатин в 40 мл воды на 15 минут. Если у вас желатин в пластинах, просто залить нужное количество холодной водой.
2. От 500 г сливок отмерить 20 г. Нагреть их до кипения, добавить набухший или отжатый желатин. Перемешать до растворения желатина.
3. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пик.
4. Смешать желатиновую массу с охлажденным заварным кремом и перетереть эту массу через сито. 5. Добавить частями взбитые сливки. Аккуратно перемешать, переложить в кондитерский мешок. До использования убрать в холодильник.
 
Сборка
 
Бисквит - Клубничный сироп – Крем – Безе – Крем – Бисквит - Клубничный сироп – Крем - Безе

Оставшимся кремом обмазать верх и бока торта.


Украшение:

Смешать жидкие сливки и маскарпоне и убрать на ночь в холодильник. Перед использованием взбить с сахарной пудрой и украсить торт при помощи насадки и клубникой.
 

Рецепт и фото: Ольга Колесникова @olga988k
 
Вам понравится:





comments powered by Disqus
© 2014-2019 Alena Kogotkova
Фотографии и тексты на сайте защищены авторскими правами.
Их использование без согласия администрации запрещено.
Назад к содержимому