Торт Monia

Опубликован от Kolesnikova Olga вход Торты · 27 май 2019
Tags: торт, выпечка, лука монтерсино, рецепт торта, меренга, крем, сливки, бисквит, шантильи, шантийи, шоколад, десерт

Кажется сложным, но в сущности очень простой торт Monia от кондитера Луки Монтерсино. Один из тех тортов, который едва ли не найдет поклонников, т.к. гармонично сочетает в себе кондитерскую классику: пористый бисквит, хрустящую меренгу, нежный сливочный крем и легкую кислинку клубничного сиропа.

Торт Monia

Ингредиенты:

(диаметр 20 см)

Приготовление лучше разбить на два дня:

1 день:

- испечь бисквит

- сварить заварной крем

- приготовить коржи из меренги

- смешать ингредиенты для крема, который пойдет на украшение торта

2 день:

- приготовить крем

- сироп из клубники

- собрать торт

Французская меренга:

125 г яичного белка

125 г сахарной пудры

100 г белого шоколада (в оригинале темный)

Бисквит:

200 г яиц

145 г сахара

120 г муки

40 г картофельного крахмала (я рекомендую)

1 стручок ванили (можно заменить сахаром с натуральной ванилью)

Ванильный крем шантийи:

375 г заварного крема

8 г желатина (я рекомендую)

500 г сливок 35%

75 г сахарной пудры

Заварной крем:

1 яйцо

250 мл молока

50 г сахара

15 г крахмала

1 стручок ванили

Клубничный сироп:

150 г клубничного пюре

150 г сахарного сиропа (50 г воды + 116 г сахара)

Украшение:

500 г клубники

300 г сливок 35%

300 г маскарпоне

50 г сахарной пудры

Приготовление:

Заварной крем

1. Молоко довести до кипения с зернами ванили.

2. Яйцо взбить с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Добавить крахмал. Постепенно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивать.

3. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Варить на небольшом огне до загустения. Вылить в миску, накрыть пленкой и остудить. Убрать на ночь в холодильник.

Бисквит

1. На водяной бане нагреть яйца с сахаром и семенами ванили до 45С, постоянно помешивая.

2. Перелить прогретую смесь в чашу для взбивания и взбить яичную смесь до образования светлой легкой массы.

3. Аккуратно вмешать муку, просеянную вместе с крахмалом.

4. Застелить дно формы пергаментом. Диаметр бисквита должен быть 21-22 см., т.к. после остывания он немного уменьшится в диаметре. Выпекать 15-20 минут при температуре 190С. Готовность проверить зубочисткой.

5. Перед сборкой торта разрезать бисквит на два коржа.

Меренга

1. Взбить яичные белки со 125 г сахарной пудры до устойчивых пик. Добавить оставшуюся сахарную пудру и перемешать.

2. Меренгу выложить на пекарскую бумагу в форме двух кругов (диаметр кругов – 20 см.). Выпекать при температуре 90 ° С в течение 3 часов. Когда безе будет готово, дать остыть в духовке.

3. Остывшее безе смазать растопленным белым шоколадом с двух сторон. Слой шоколада лучше делать потоньше - так торт будет легче разрезать.

Клубничный сироп

Довести до кипения воду с сахаром. Смешать с клубничным пюре.

Крем Шантийи

1. Замочить желатин в 40 мл воды на 15 минут. Если у вас желатин в пластинах, просто залить нужное количество холодной водой.

2. От 500 г сливок отмерить 20 г. Нагреть их до кипения, добавить набухший или отжатый желатин. Перемешать до растворения желатина.

3. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пик.

4. Смешать желатиновую массу с охлажденным заварным кремом и перетереть эту массу через сито. 5. Добавить частями взбитые сливки. Аккуратно перемешать, переложить в кондитерский мешок. До использования убрать в холодильник.

Сборка

Бисквит - Клубничный сироп – Крем – Безе – Крем – Бисквит - Клубничный сироп – Крем - Безе

Оставшимся кремом обмазать верх и бока торта.

Украшение:

Смешать жидкие сливки и маскарпоне и убрать на ночь в холодильник. Перед использованием взбить с сахарной пудрой и украсить торт при помощи насадки и клубникой.

Рецепт и фото: Ольга Колесникова @olga988k

Вам понравится: