Блог

Перейти к контенту

Пасхальные краффины


«Единорог в мире десертов» - так называет свой кулинарный шедевр его  создатель Ри Стивен. С первого взгляда можно подумать, что булка, как  булка – что особенного? Но представьте на секунду хруст слоеного теста?
А  теперь нежность дрожжевого пирожка? Как вам? Согласитесь, сложно  сделать выбор. Так вот и не надо! Краффин – это такой гибрид круассана и  сдобного кекса, главной изюминкой которого служит, между прочем, даже и  не само тесто, а начинка. И вот тут открывается целое поле для  кулинарной фантазии. Не думаю, что стоит ограничиваться лишь Пасхой.  Десерт достойный того, чтобы не ждать особого повода, тем более, что  краффины имеют прекрасное свойство – долго оставаться мягкими, как будто  только что из печи.

Ингредиенты (на 3 средних краффина):

180 мл молока
50 г сахара
1 ч.л сухих быстродействующих дрожжей
330 г муки
1/4 ч.л соли
1 ч.л ванильного экстракта (рекомендую)
1 яйцо
35 г сливочного масла комнатной температуры
 
Для начинки:
90 г кураги
15 г сливочного масла
 
Для глазури:
1 ст.л абрикосового джема
1 ст.л воды



Приготовление:

1. Молоко довести до кипения. Добавить сахар, размешать до его растворения. Дать жидкости остыть до 35-38С.
2. В теплом молоке растворить дрожжи. Дать постоять 10-15 минут до появления на поверхности пузырьков.
3. В большой миске смешать просеянную муку с солью. Добавить ванильный экстракт и яйцо. Размешать до объединения. Добавить дрожжевую смесь. Вымесить тесто до гладкости и эластичности (оно будет слегка прилипать к рукам, но хорошо отходить от миски).
4. Добавить порциями нарезанное на кубики сливочное масло. Вымесить до полного объединения. Сформировать из теста шар. Переложить его в чистую глубокую емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа до увеличения вдвое.
5. Курагу залить кипятком на 10 минут. Слить воду, промыть курагу и просушить ее бумажным полотенцем, нарезать кубиком.
6. Подошедшее тесто обмять на припыленной мукой поверхности. Разделить на три части. Каждую раскатать в прямоугольный пласт размером 15*20 см. Смазать сначала растопленным сливочным маслом. Поверх равномерно распределить курагу. Свернуть каждый пласт в рулет, плотно прижав в конце края теста. Накрыть заготовки чистым полотенцем и оставить на 20 минут.
7. Разрезать поочередно каждый рулет тонким ножом вдоль, не доходя до края 2-3 см. Свернуть тесто двухслойной улиткой так, чтобы начинка оказалась снаружи. Поместить заготовки в смазанные маслом формы для куличей.Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.
8.Разогреть духовку до 180С. Выпекать краффины 30 минут до золотистого верха.
9. Достать краффины из духовки, извлечь из бумажных форм (по желанию) и дать остыть в течение 5 минут.
10. Для глазури смешать джем с водой. Смазать глазурью при помощи кисточки верхушки краффинов.



Автор текста и рецепта: специалист по пищевому поведению, нутрициолог, Алена Коготкова
Автор фото и рецепта: блогер и фотограф, Валентина Рукавцова

Вам понравится:





comments powered by Disqus
© 2014-2020 Alena Kogotkova
Фотографии и тексты на сайте защищены авторскими правами.
Их использование без согласия администрации запрещено.
Назад к содержимому