Чизкейк Брауни с малиновым муссом

Опубликован от Alena Kogotkova вход Торты · 5 апрель 2016
Tags: чизкейк, торт, десерт, бисквит, выпечка, брауни, шоколад, мусс, малина, ганаш, сливочный сыр

Друзья, так получается, что количество кулинарных идей в моей голове во много раз превышает мой временной ресурс. Сколько раз я уже давала себе обещание не готовить и не снимать еду хотя бы месяц и посвятить его обработке уже накопленной базы рецептов. Но каждый раз мой воспаленный кулинарной фантазией мозг выступает с категорическим протестом и буквально тянут меня невидимые «человечки» своими невидимыми «канатиками» на кухню и приковывают к плите, а затем и к камере…

Вот так и копятся рецепты и фотографии. Проходит иной раз месяц, а иной раз год прежде, чем рецепт появляется на сайте. Но самое неприятное в этом всем для меня – спустя год я, как правило, уже бываю сильно не довольна фотографиями, вижу много ошибок и буквально пересиливаю себя, чтобы все-таки решиться и выложить рецепт и фотографии, которые кажутся уже совсем не такими, какими казались год назад.

Вот так и этот торт. Совсем я не довольна фотографиями, но рецепт настолько удачный, что не поделиться им с вами – преступление. Пожалуй, это одна из самых моих любимых вариаций на тему Чизкейков. Вот, знаете, такой торт, к которому не придерешься, как не пытайся. Даже самый капризный дегустатор оценит это блестящее сочетание шоколада и малины. А творожный аккомпанемент, как и полагается, гармонично украшает эту сладкую музыкальную феерию…

Чизкейк «Брауни с малиновым муссом»

Состав:
Бисквит «Брауни»
Чизкейк с ганашем из белого шоколада
Малиновый мусс
Ингредиенты:
Бисквит «Брауни»
(форма 22 см)
100 г пшеничной муки высшего сорта
1 яйцо (50 г), комнатной температуры
140 г сахара
35 г натурального какао (я использовала это)
5 г разрыхлителя для теста (у меня такой)
5 г пищевой соды (у меня такая)
80 мл кефира (я использовала такой)
80 мл горячего эспрессо
50 мл растительное масла (я использовала каноловое)
½ чл соли
1 стл натурального экстракта ванили (у меня такой)
Чизкейк с ганашем из белого шоколада
(форма 22 см)
Чизкейк
650 г сливочного сыра (Филадельфия в идеале, можно заменить Arla, Альметте или Hochland, но мне последний не нравится)
180 г сахара
1 яйцо
1 желток
20 г кукурузного крахмала (у меня такой)
1 стл натурального экстракта ванили
200 г малины (можно замороженной)
Ганаш
50 г белого шоколада
25 г жирных сливок (у меня такие)
Малиновый мусс
500 г малины (замороженной)
50 г сахара
300 мл жирных сливок для взбивания (я использую такие)
10 г листового желатина
200 г жирной сметаны (у меня такая)
150 г сахарной пудры (можно такой, но она с крахмалом)
Взбитые сливки для украшения
300 мл сливок для взбивания (у меня такие)
1 стл сахарной пудры

Последовательность действий:

Совет:

Приготовление торта удобно разбить на два дня.

1 день

Лучше начать приготовление торта с выпечки Чизкейка. Его я рекомендую предварительно заморозить, чтобы удобнее было собирать торт.

В этот же день можно испечь бисквит. Обернуть его пленкой и оставить на ночь на столе.

2 день

Приготовить малиновый мусс непосредственно перед сборкой торта.

В этот же день можно взбить сливки для украшения или сделать это непосредственно перед подачей на стол.

Бисквит «Брауни»

1. Просеять муку с какао, разрыхлителем, содой и солью. Добавить сахар.

2. Венчиком слегка взбить яйцо с кефиром, кофе, маслом и ванилью.

3. Ввести «мокрую» смесь в «сухую», взбить венчиком.

4. Форму для выпечки (22 см) смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму. Выпекать при 170 С 20 минут, затем перевернуть противень на 180 градусов и выпекать еще 15 минут. Проверить на готовность спичкой. Остудить бисквит на решетке. Затем перевернуть его вверх дном и оставить в форме.

Чизкейк с ганашем из белого шоколада

Приготовить ганаш. Для этого:

Нагреть сливки до кипения. Добавить шоколад. Оставить на 3-5 минут. Затем размешать до однородной массы.

Приготовить Чизкейк, как в этом рецепте. В последнюю очередь подмешать ганаш и добавить малину. Размешать аккуратно спатулой.

Готовое тесто для Чизкейка вылить в форму (22 см), смазанную сливочным маслом. Далее выпекать так же, как и классический Чизкейк (но только время выпекания сократить до 1 часа, а температуру снизить до 160 С). Для удобства использования Чизкейк можно заморозить (но необязательно).

Малиновый мусс

1. Замочить желатин в холодной воде.

2. Малину с сахаром в сотейнике довести до кипения. Протереть через мелкое сито. В теплую малиновую массу ввести отжатый желатин. Размешать.

3. Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков. В малиновую массу подмешать сметану, затем сливки.

Взбитые сливки для украшения

Сливки с сахарной пудрой взбить до пиков.

Сборка торта

1. На дно формы 22 см в диаметре выложить бисквит (верхом вниз). Сверху – Чизкейк. Вылить сверху подготовленный малиновый мусс. Убрать торт в холодильник на 6-12 часов до полного застывания мусса.

2. Убрать кольцо от формы. Украсить торт взбитыми сливками.

PS. Приятного аппетита!

You might also like: