Блинный торт с лимонно-кокосовым кремом с рикоттой

Масленица - один из самых моих любимых периодов в году! Помню, как в детстве бабушка пекла на масленицу блины с самыми разнообразными начинками. Моими любимыми всегда были блинчики с творогом, потом шли блины со сметаной и блины со сгущёнкой, дедушка у нас больше всего любил с мясом, а мама с бабушкой были всеядными. До сих пор с теплотой вспоминаю семейные вечера или утро субботы перед огромной стопкой фирменных бабушкиных блинов, тоненьких с хрустящей корочкой, которые мы макали в варенье, сметану, сгущенку. А блинчики с начинкой бабушка дополнительно обжаривала до хрустящей корочки на сливочном масле!

Сегодня мы делаем самые разные блины, оладьи, панкейки на разных видах муки, на фруктовых и овощных пюре, добавляем сиропы, кокосовый сахар или не добавляем ничего. Едим их с творожным сыром, красной рыбой, яйцами пашот, нутеллой, бананами, конфитюрами и другими начинками.

В этот раз я решила внести разнообразия в наш масленичный рацион и первый раз приготовила блинный торт. Лимонно-кокосовый крем с рикоттой получился с кислинкой и отлично оттеняет сладость блинов. Торт получается очень сытным и кусочка может хватать надолго.

Для любителей послаще, увеличьте количество сахара в рецепте граммов на 20-30.

3 яйца

2 ст. л. кокосового сахара

½ ч. л. соли

1,5 стакана воды

3 стакана цельнозерновой муки

3 стакана молока

2 ст. л. растительного масла

сок 6 лимонов

6 ст. л. крахмала тапиоки

цедра 4 лимонов

90-110 г кокосового сахара

3 ст. л. кокосового масла

2 банки кокосового молока жирностью 17% по 400 г

500 г рикотты

3 ч. л. куркумы для цвета (опционально)

1. Яйца взбить с сахаром и солью, добавить воду, взбить.

2. Добавить муку, размешать, добавить молоко, перемешать.

3. Оставить тесто минут на 15 постоять, добавить 2 ст. л. растительного масла, размешать.

4. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде.

1. Кокосовое молоко выдержать минимум ночь в холодильнике.

2. Выжать сок из лимонов, перелить в сотейник.

3. Добавить к соку крахмал, размешать до однородности, поставить на огонь.

4. Постоянно помешивая, довести до загустения, добавить кокосовый сахар, размешать.

5. Добавить цедру, кокосовое масло, плотную часть кокосового молока из банок, размешать до однородности, нагревать до загустения. Добавить куркуму, размешать. (по желанию)

6. Крем накрыть в контакт пищевой пленкой, дать остыть до комнатной температуры.

7. Подмешать к крему рикотту.

1. На блюдо, тарелку положить первый блин, промазать кремом (2-3 ст.л. крема на блин).

2. Повторить манипуляции пока не кончится крем (у меня получилось 22 слоя), зажать заготовку кольцом для выпечки, убрать минимум на 2 часа (лучше на ночь) в холодильник.

3. Снять кольцо, выровнять края, украсить по желанию.