Блог

Перейти к контенту

Блинный торт «Тирамису»



Блины или их вариации готовят во многих странах. Крепы, галеты, паннекокены, панкейки, тонкие или толстые – покажите мне нацию, где бы не была популярна такая выпечка. Я помню, как мы с мужем впервые приехали в Париж, и одной из моей задач была – попробовать знаменитые парижские галеты из гречневой муки. Но то ли с выбором кафе промахнулись, то ли… В общем, нас постигло разочарование! Это было ужасно невкусно! Но блины так и остаются одним из самых любимых моим видом выпечки и гречневые особенно.

Но блинный торт – это особенное удовольствие! Для тех, кто не любит высокие, часто сухие, бисквиты и все время съедает из торта только крем. В блинном торте полная гармония – крем пропитывает тонкие блинчики и кусочки торта тают во рту. А для ценителей десерта «Тирамису» этот торт станет настоящим событием – идеальный союз русской и итальянской кухонь!

Блинный торт «Тирамису»



Ингредиенты:

Блины:

200 г полбяной муки (заменяема, я рекомендую)
подсластитель/сахар – по вкусу (у меня стевия и эритрит)
2 ст.л. какао-порошка (рекомендую)
1 ч.л. разрыхлителя
1-2 ст.л. растворимого кофе
3 яйца
50 мл сметаны
40 г сливочного масла (растопить)
1 ч.л. ванильного экстракта (рекомендую)
400 мл теплого молока
растительное масло для смазывания сковороды

Крем:

3 желтка
300 мл молока
100 мл кофе
1 ст.л. кукурузного крахмала (рекомендую)
80-90 г сахара (подсластителя – у меня стевия и эритрит)
8 г желатина (рекомендую)
200 г Маскарпоне
200 мл сливок для взбивания
1 ч.л. ванильного экстракта (рекомендую)
1 ст.л. кофейного ликера/рома
1-2 ч.л. какао-порошка (рекомендую)

Приготовление:

Блины:

1. Кофе залить 100 мл горячей воды. Остудить.
2. Смешать муку, подсластитель, какао и разрыхлитель.
3. Добавить яйца, сметану, растопленное масло, ванильный экстракт и кофе. Взбить венчиком.
4. Тонкой струйкой влить молоко, помешивая, чтобы не было комочков.
5. Выпекать блинчики на разогретой сковороде.

Крем:

1. Взбить желтки с 50 мл молока, крахмалом и используемым подсластителем.
2. Вскипятить оставшееся молоко. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить в него яичную смесь. Готовить на слабом огне до загустения.
3. Желатин залить кофе и распустить, подогревая на огне.
4. Сливки слегка взбить, подмешать к Маскарпоне. Добавить желатин, ванильный экстракт, ликер. Взбить.
5. Постепенно (по 2-3 ложки) добавляя заварной крем к сливочной массе, на низких оборотах взбить до пышности.
6. Накрыть крем пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Сборка:

Промазать каждый блинчик кремом, присыпать сверху какао и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа.



Автор текста и рецепта: Алена Коготкова  (@alenakogotkova)
Автор фото: Юлия Холодовская (@domhues)

Вам понравится:






comments powered by Disqus
© 2014-2020 Alena Kogotkova
Фотографии и тексты на сайте защищены авторскими правами.
Их использование без согласия администрации запрещено.
Назад к содержимому