Блинный торт «Тирамису»

Опубликован от Alena Kogotkova вход Торты · 17 февраль 2020
Tags: торт, блины, масленица, тирамису, блинный торт, выпечка, десерт, сливочный крем, кофе, кофейный крем

Блины или их вариации готовят во многих странах. Крепы, галеты, паннекокены, панкейки, тонкие или толстые – покажите мне нацию, где бы не была популярна такая выпечка. Я помню, как мы с мужем впервые приехали в Париж, и одной из моей задач была – попробовать знаменитые парижские галеты из гречневой муки. Но то ли с выбором кафе промахнулись, то ли… В общем, нас постигло разочарование! Это было ужасно невкусно! Но блины так и остаются одним из самых любимых моим видом выпечки и гречневые особенно.

Но блинный торт – это особенное удовольствие! Для тех, кто не любит высокие, часто сухие, бисквиты и все время съедает из торта только крем. В блинном торте полная гармония – крем пропитывает тонкие блинчики и кусочки торта тают во рту. А для ценителей десерта «Тирамису» этот торт станет настоящим событием – идеальный союз русской и итальянской кухонь!

Ингредиенты:

Блины:

200 г полбяной муки (заменяема, я рекомендую)

подсластитель/сахар – по вкусу (у меня стевия и эритрит)

2 ст.л. какао-порошка (рекомендую)

1 ч.л. разрыхлителя

1-2 ст.л. растворимого кофе

3 яйца

50 мл сметаны

40 г сливочного масла (растопить)

1 ч.л. ванильного экстракта (рекомендую)

400 мл теплого молока

растительное масло для смазывания сковороды

Крем:

3 желтка

300 мл молока

100 мл кофе

1 ст.л. кукурузного крахмала (рекомендую)

80-90 г сахара (подсластителя – у меня стевия и эритрит)

8 г желатина (рекомендую)

200 г Маскарпоне

200 мл сливок для взбивания

1 ч.л. ванильного экстракта (рекомендую)

1 ст.л. кофейного ликера/рома

1-2 ч.л. какао-порошка (рекомендую)

Приготовление:

Блины:

1. Кофе залить 100 мл горячей воды. Остудить.

2. Смешать муку, подсластитель, какао и разрыхлитель.

3. Добавить яйца, сметану, растопленное масло, ванильный экстракт и кофе. Взбить венчиком.

4. Тонкой струйкой влить молоко, помешивая, чтобы не было комочков.

5. Выпекать блинчики на разогретой сковороде.

Крем:

1. Взбить желтки с 50 мл молока, крахмалом и используемым подсластителем.

2. Вскипятить оставшееся молоко. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить в него яичную смесь. Готовить на слабом огне до загустения.

3. Желатин залить кофе и распустить, подогревая на огне.

4. Сливки слегка взбить, подмешать к Маскарпоне. Добавить желатин, ванильный экстракт, ликер. Взбить.

5. Постепенно (по 2-3 ложки) добавляя заварной крем к сливочной массе, на низких оборотах взбить до пышности.

6. Накрыть крем пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Сборка:

Промазать каждый блинчик кремом, присыпать сверху какао и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа.

Автор текста и рецепта: Алена Коготкова (@alenakogotkova)

Автор фото: Юлия Холодовская (@domhues)

Вам понравится: