Шпинатные блинчики с овощами, рикоттой и фисташками

Здоровое питание – это не про ограничения, лишения и исключения. Это про понимание. Понимание того, как работает твое тело, как по венам течет кровь, что питает твой организм, делает его сильнее, здоровее, энергичнее.

Это про умеренность во всем, благоразумность, здравость. Это про то, что блинчики не «запрещенка». И не про то, что можно только на Масленицу, да так, чтобы потом весь год не хотелось. Не надо так.

В контексте здорового и осознанного подхода блины могут стать частью здоровой тарелки, как сложный углевод, который остается дополнить порцией белка, клетчатки и полезных жиров. Отличный завтрак, обед и, возможно, ужин. Для всей семьи!

120 г шпината

200 г ц/з муки (рекомендую)

2 яйца С1

500 мл молока

молотый мускатный орех - по вкусу (рекомендую)

8-12 соцветий брокколи (можно спаржу)

1/2 кабачка

100 г стручковой фасоли

100 г зеленого горошка

лимонный сок - по вкусу

200 г рикотты (творога)

молотые фисташки - по вкусу

проростки зеленого гороха - по вкусу

оливковое масло - по вкусу

молотый черный перец - по вкусу (рекомендую)

морская соль - по вкусу (рекомендую)

1. Шпинат бланшировать. Слить воду. Отжать.

2. Добавить муку, яйца, молоко, соль, перец и мускатный орех. Взбить, чтобы получилось однородное тесто.

3. Приготовить блинчики.

4. Для начинки разрезать крупные соцветия брокколи пополам (на четвреть). Бланшировать кабачки или цукини, фасоль, горошек и брокколи в кипящей воде не более 2 минут, слить воду.  

5. Для подачи положить блин на тарелку, сверху выложить овощи и кусочки рикотты. Хорошо приправить, полить соком лимона и посыпать фисташками. Сложить блин пополам, слегка сбрызнуть оливковым маслом и украсить гороховыми побегами.

Автор рецепта: нутрициолог, консультант по пищевому поведению - Алена Коготкова (@alenakogotkova)

Автор фото и кулинар: фотограф – Юлия Холодовская (@domhues)