Ореховый Чизкейк с красной смородиной

Опубликован от Alena Kogotkova вход Торты · 21 август 2014
Tags: торт, чизкейк, красная_смородина, десерт, сливочный_сыр, миндаль, ореховый_торт, шоколад

Обычно в середине лета мы собираем урожай смородины на даче. Конечно, самые вкусные ягоды – те, что срываются с кустов и тут же незамедлительно съедаются. В этом процессе заключена особая летняя радость, которая хотя бы на мгновение, но возвращает нас в детство и пробуждает в нас ребенка, беззаботного маленького человека. Но ягод бывает так много, что все их не съесть и тогда приходится собирать… Кто-то варит варенье и готовит джемы, а мы морозим свежие ягоды и зимой печем пироги, добавляем в гранолу, едим с творогом … Но тут я подумала, что странным образом красную смородину, как ягоду, недооценивают и очень редко с ней пекут настоящие торты. А ведь вкус у красной смородины очень богатый и даже благородный. В торте этот вкус может сыграть свою главную роль, выступив на контрасте с приторной сладостью, или разбавить эту сладость насыщенным вкусовым букетом.

Мне пришла идея попробовать украсить ярким вкусом смородины мой любимый чизкейк. Но по определению торт ведь не должен был быть кислым, поэтому кроме сахара я взяла белый шоколад, сладость которого как раз нужным образом контрастирует с довольно кислой ягодой. Чтобы торт был уж совсем оригинальным и не оставлял послевкусия «незаконченности», я добавила немного ореховой пасты, которая подчеркнула вкус и изменила текстуру торта. Да и аромат, надо признать, стал совсем особенным – теплым ореховым с оттенком летнего урожая…
Ореховый Чизкейк с красной смородиной

Ингредиенты:
Форма 24 см
Для бисквита:
40 г просеянной муки
3/4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 больших яйца, разделить на желтки и белки
65 г сахара
1 ч.л. экстракта ванили (опционально)
2 капли экстракта лимона
2 капли экстракта лимона (опционально)
30 г сливочного масла, растопленного
1/4 ч.л. винного камня
Для Чизкейка:
750 г сливочного сыра
150 г белого шоколада
150 г сахара
15 г кукурузного крахмала
1 ч.л. экстракта ванили
2 яйца
150 мл жирных сливок
100 г миндальной пасты
120 мл пюре из красной смородины

Для пюре из красной смородины:

200 г красной смородины
60 мл воды
80 г сахара

Для миндальной пасты:

65 г очищенного миндаля
35 мл простого сиропа

Для Ганаша:

2 яйца
150 мл жирных сливок
100 г миндальной пасты
120 мл пюре из красной смородины
Для пюре из красной смородины:
200 г красной смородины
60 мл воды
80 г сахара
Для миндальной пасты:
65 г очищенного миндаля
35 мл простого сиропа

Для Ганаша:
160 г шоколада
270 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)
Последовательность действий:
Накануне приготовить ганаш (не взбивать!) по рецепту.
Приготовить бисквит по этому рецепту.
Приготовить миндальную пасту по этому рецепту.
Приготовить пюре из красной смородины.
1. В сотейнике соединить смородину, воду и сахар. На медленном огне готовить до тех пор, пока смородина не станет мягкой (примерно 5 минут для свежей смородины).
2. Пюрировать смесь, затем пропустить через сито.

Чизкейк готовить, как в рецепте.

1. Далее растопить белый шоколад и подмешать к нему миндальную пасту.

2. Добавить шоколадно-ореховую массу к массе чизкейка. Аккуратно перемешать и вылить смесь в форму с бисквитом.

3. Чайной ложкой сверху выложить пюре из красной смородины, "вдавить" слегка в массу чизкейка. Тонким ножом сделать несколько движений в форме 8, чтобы получился мраморный рисунок.

4. Духовку разогреть до 160 С. Форму поставить в бОльшую форму, заполненную горячей водой. Воду налить не менее, чем на 2-3 см от дна формы с чизкейком. Выпекать 75-85 минут (готовый чизкейк слегка "клышется" в середине, если потрясти форму). Убрать чизкейк с водяной бани, перенести на решетку и дать остыть в течение 2-х часов. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше - на ночь.
Для украшения торта взбить охлажденный ганаш. Украсить торт.

PS. Приятного вам аппетита и вкусных плодов урожая!

You might also like:

src="https://farm3.staticflickr.com/2925/14009996868_fe000f0ff8_q.jpg" width="150" />