Торт «Аляска» с малиновым сорбетом и сметаной
Опубликован от Natasha Trofimovskaya вход Десерты · 27 июль 2016
Tags: мороженое, зож, правильное питание, сбалансированное питание, диета, без сахара, торт, торт, мороженое, торт аляска, аляска, меренга, десерт, малина, сорбет, выпечка, фруктовое мороженое
Tags: мороженое, зож, правильное питание, сбалансированное питание, диета, без сахара, торт, торт, мороженое, торт аляска, аляска, меренга, десерт, малина, сорбет, выпечка, фруктовое мороженое
Торт «Аляска» или «Запеченная Аляска» - всемирно известный десерт родом, очевидно, из Америки. Давно мечтала приготовить! Повествование об этом торте - целая эпопея! А загвоздка вся в том, что озадачилась его приготовлением я на отдыхе, в деревне, в Рязанской области. И исходя из одной только геолокации, можно понять – варила кашу из топора. Представьте, собралась, значит, создать торт-мороженое, увенчанный обожженной итальянской меренгой. Но. Ни нормальной морозильной камеры, ни кухни адекватных размеров, ни, упаси, Боже, газовой горелки.
Зато жара 36◦ в тени (самое оно для приготовления мороженого, ага). Ни кондиционера, ни вентилятора. Стоило только на пару минут извлечь мороженое из (с горем пополам работающей) морозилки – пара минут – и все начинало течь. А как мы обжигали всей семьей итальянскую меренгу! БЕРЕЗОВОЙ ЛУЧИНОЙ! Так –то! Пусть шеф-повара попробуют!
И несмотря на все это, мне таки удалось соорудить эффектный десерт! И, может быть, на вид он получился не таким идеальным, а срез не столь аккуратным, зато вкус превзошел все ожидания.
Все это доказывает один неоспоримый факт – приготовление знаменитого десерта, который будет описан ниже – это увлекательный, протяженный во времени, но при этом совершенно не сложный процесс! С ним справится любой! А если вы на отдыхе и уже не знаете, куда себя деть – вперед, на кухню!
Стоит еще добавить, что лакомство очень легкое – в составе нет ни сливок, ни сливочного масла. Нет, я вовсе не избегаю этих продуктов, однако в жару хочется чего-то более освежающего, согласны?
Итак!
Торт «Аляска» с малиновым сорбетом и сметаной
(Baked Alaska)
- Состав:
- Сметанное мороженое
- Малиновый сорбет
- Бисквит
- Меренга
- Ингредиенты:
- Сметанное мороженое
- 400 г сметаны 15%
- 2 ст.л. меда
- Малиновый сорбет
- 300 г малины
- стакан воды
- 2 ст.л. меда
- Бисквит
- 2 яйца
- 70 г муки (у меня из полбы, оказалась тяжеловата, лучше рисовой или пшеничной цельнозерновой)
- немного йогурта (если потребуется)
- цедра целого лимона
- щепотка соли
- 1 ст.л. меда
- Меренга
- 2 теплых (ЭТО ВАЖНО) яичных белка
- 120 г сахара + 1 ст.л. сахара
- 40 мл воды
- + свежие ягоды для сборки торта
Последовательность действий:
Сметанное мороженое
1. Взбить сметану с медом в глубокой емкости, отправить в морозильную камеру (часа на 4, периодически доставать и взбивать венчиком).
Малиновый сорбет
1. Сварить сироп из воды и меда. Для этого вскипятить воду с медом. Уменьшить огонь до среднего и варить 5-7 минут до легкого загустения.
2. Залить сиропом малину.
3. Взбить погружным блендером ягоды с сиропом, протереть через сито, отправить в морозильную камеру (часа на 4, периодически доставать и взбивать венчиком).
Бисквит
1. Взбить яйца в пышную пену.
2. Постепенно просеять муку. Если сильно густо, можно добавить немного йогурта.
3. Добавить цедру целого лимона, мед и соль.
4. Перелить тесто в форму диаметром 18-20 см. Выпекать при 190 С 20 минут. Остудить на решетке.
Сборка
1. Выстелить глубокую миску диаметром 20-22 см пищевой пленкой так, чтобы края пленки свисали – это поможет в дальнейшем извлечь десерт.
2. Выкладывать в миску с пленкой по несколько ложек то малинового, то сметанного мороженого, не смешивая их и пересыпая ягодами.
3. Погрузить бисквит в мороженое. Он станет основанием торта.
4. Убрать торт в морозильную камеру на ночь.
Меренга
1. Отделить белки от желтков.
2. Поставить вариться сироп. Для этого сахар с водой нагреть до закипания, затем уменьшить огонь. Тут же немедленно начать взбивать белки. Как только они вспенились – медленно, по чуть-чуть (это важно!), всыпать ложку сахара, тщательно взбивая.
3. Как только масса стала белой и несколько уплотнилась – снять с плиты кипящий сироп и тоненькой струйкой при работающем миксере влить к белкам.
4. Взбить до устойчивых «пиков».
5. Достать торт из морозильной камеры, перевернуть, снять, пленку и покрыть меренгой. Снова убрать в морозильную камеру на 30 минут.
Обжиг
Варианты:
1. Можно разогреть на самый максимум духовку и включить режим «гриль». Как только духовка раскалена – быстро поставить в нее торт прямо из морозилки минут на 5.
2. Обжечь газовой горелкой.
3. Обжечь лучиной, как это сделала Автор рецепта.
Приятного аппетита!
