Имбирный торт

Опубликован от Shunulina Daria вход Торты · 6 февраль 2019
Tags: торт, имбирный торт, выпечка, праздничная выпечка, сладкая выпечка, сливочный крем

Я с детства любила пряники! Мятные были самые любимые, шоколадные шли не так бойко, тульские обожала, особенно с повидлом, а вот с варёной сгущёнкой практически не появлялись у нас. Ещё в фаворе были огромные подарочные пряники, с них очень удобно было огрызать глазурь. Потом в мою жизнь вошли имбирные пряники, которые я раскрашивала белковой глазурью, делала их с марципановой прослойкой и в шоколадной глазури. Кстати, этот вариант остаётся одним из самых удачных до сих пор.

В этом году я решила трансформировать свою любовь к пряникам до размеров торта. Пряничные коржи, апельсиновый мармелад с ноткой розмарина, легкий сливочный крем - очень тонко, сбалансировано и умопомрачительно вкусно, честное слово! Всем любителям пряников посвящается.

Пряничный торт с апельсиновым мармеладом

Ингредиенты:

Имбирный корж

225 г кипятка

225 г меда

345 г пшеничной муки в/с

90 г растительного масла

1,5 ч.л. соды (рекомендую)

1,5 ч.л. разрыхлителя (рекомендую)

120 г тростникового сахара (рекомендую)

2 яйца категории С1

1,5 ч.л. молотого имбиря (рекомендую)

3/4 ч.л. молотой гвоздики (рекомендую)

3/4 ч.л. молотой корицы (рекомендую)

Апельсиновый мармелад с розмарином

200 г воды

веточка розмарина

250 г апельсинового сока

180 г сахарного песка

16 г пектина

Сливочный крем

700 г сливочного сыра

250 г сливок 33%

100 г сахарной пудры

Приготовление:

Имбирный корж

1. В большой емкости смешать мед и кипяток, добавить соду, масса должна вспениться.

2. Муку, разрыхлитель, специи смешать и просеять.

3. Яйца и сахар слегка взбить, добавить масло, размешать.

4. В яичную смесь добавить медовую смесь, размешать.

5. В получившуюся смесь добавить муку, размешать до объединения.

6. Духовку разогреть до 180 С.

7. Форму смазать маслом, вылить тесто, выпекать 40-50 минут (до сухой спички).

8. Готовый корж остудить, срезать верхушку, разрезать на 3 части.

Апельсиновый мармелад с розмарином

Розмарин залить водой, дать закипеть, накрыть крышкой и дать настояться 30 минут.
Отвесить 145 г розмариновой воды, добавить сок, нагреть до 45 С.
В миске смешать сахар и пектин, тонкой струйкой всыпать в апельсиново-имбирную смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков.
Довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты. Разлить в две формы 16 см и заморозить. (Если нет цельных форм, то можно взять кольца, обернуть фольгой или пищевой пленкой и поставить на разделочные доски).

Сливочный крем

1. Чашу миксера и венчик положить в морозилку на 10 минут.

2. Налить в чашу холодные сливки, взбить до мягких пиков.

3. Постепенно добавить сливочный сыр, сахарную пудру, взбить до пышности.

Сборка

Первый корж положить на подложку (тарелку) смазать кремом, сделать бортик из крема, положить диск мармелада, сверху закрыть тонким слоем крема, накрыть вторым коржом.
Повторить манипуляции.
Верхний корж не смазывать кремом, заготовку закрепить разъемным кольцом, сверху прижать разделочной доской и положить что-нибудь не слишком тяжелое. Убрать в холодильник на 1-2 часа.
Заготовку достать, снять кольцо, смазать верх торта и бока кремом, выровнять, убрать в холодильник на ночь. Украсить по желанию.

Приятного аппетита!

Автор текста, фото и рецепта - Шунулина Дарья (блог в инстаграм)

Вам понравится: