Чизкейк Рафаэлло

Опубликован от Alena Kogotkova вход Торты · 10 декабрь 2014
Tags: торт, чизкейк, рафаэлло, десерт, кокос, сливочный_сыр, бисквит, крем, сироп

Как облако… Этот Чизкей, словно воздушное, легкое облако… Вы только представьте себе сказку в виде погожего заморского денька, когда по небу не спеша ползет одно лишь пушистое облако… Именно так нарисовался мне этот торт. Просто взяла в руки карандаш и набросала, что вижу.

Знаю, что большинство из вас посмотрит сейчас за окно, нахмурится, увидев небо, затянутое тусклой пеленой сплошных облаков, отвернется… Потом снова посмотрит, стараясь-таки разглядеть хотя бы одно белое, кудрявое облако… Не время, скажите? А я поспорю. Торопилась с рецептом, потому что у одного крохи 12 декабря День Рождения и его мама очень просила рецепт именно Кокосового торта в подарок малышу. И вот она я, надеюсь, не опоздала…

Еще пару строчек про торт. После Мальдив меня буквально накрыло кокосовое настроение. Поверьте, ни одного кокоса не было съедено на острове, но почему-то все время сочинялись мне кокосовые рецепты. Бывает же такое! О моей страсти к Чизкейкам вы знаете. И я, конечно, не устаю придумывать новые его версии. Обойти стороной кокосовую тему при таком кокосовом настроении не могла… А где кокос, там сладкая конфета из моей юности. Ах, как же мне нравились Рафаэлки… Помните их вкус? Берешь одну в рот, она слегка неприступно хрустит поначалу, потом словно растворяется бесследно на языке и остается только надкусить миндаль… Буквально секунда, но какая это секунда! И хочется повторить снова и снова… С тех пор не люблю маленькие порции. Все как-то нелогично… Другое дело – торт! Отрежешь себе хороший кусочек – такой, чтобы не закончился на одной ложке… Такой, чтобы удовольствие не было секундой… Такой, чтобы не только насладиться вкусом, но и разобрать его на микроскопические кусочки… Ведь только так наслаждение кажется вечностью…

Чизкейк Рафаэлло

Состав:
(диаметр 22 см)
Кокосовый бисквит
150 мл простого сиропа для пропитки (рецепт)
Кокосовый Чизкейк
Крем Рафаэлло
100 г кокосовой стружки (у меня такая)
10 конфет Рафаэлло
Ингредиенты:
Кокосовый бисквит
75 г пшеничной муки
75 г кукурузного крахмала (например, такой)
50 г кокосовой стружки (у меня такая)
160 г сахара
40 г сливочного масла, растопленного
4 яйца, разделить на желтки и белки
2 желтка
Простой сироп
130 мл воды
70 г сахара
40 г сиропа глюкозы или кукурузного сиропа
1 ст.л. кокосового экстракта
Кокосовый Чизкейк
650 г сливочного сыра
200 мл кокосовых сливок
180 г сахара
2 яйца
30 г кукурузного крахмала
1 ч.л. кокосового экстракта
Крем Рафаэлло
350 г сгущенного молока, комнатной температуры
200 г сливочного масла, комнатной температуры
100 г сливочного сыра (в идеале Маскарпоне), комнатной температуры
100 г кокосовой стружки (у меня такая)

Последовательность действий:

Заранее приготовить массу для чизкейка. Подробный Мастер-класс по риготовлению Чизкейка здесь.

В этом торте следующие нюансы:

1. Использовать форму 22 см в диаметре.

2. Вместо обычных сливок добавить кокосовые, вместо ванильного экстракта – кокосовый.

Готовое тесто для чизкейка вылить в форму, смазанную сливочным маслом. Далее выпекать так же, как и классический Чизкейк (но только время выпекания сократить до 50-55 минут). Для удобства использования Чизкейк можно заморозить (но необязательно).

Заранее приготовить простой сироп по рецепту. В готовый сироп добавить кокосовый экстракт.

Кокосовый бисквит

1. Духовку разогреть до 180 С. Форму 22 см в диаметре смазать маслом и присыпать мукой.

2. Половину сахара, желтки и кокосовую стружку взбить до пышной, светлой массы.

3. Другую половину сахара и белки взбить до почти жестких пик.

4. Муку просеять с крахмалом. Поочередно, порциями, ввести муку с крахмалом и белки во взбитые желтки (3-4 захода). Аккуратно перемешивать спатулой снизу вверх.

5. В последнюю очередь ввести масло, так же аккуратно перемешивая. Тесто вылить в форму. Выпекать около 20 минут. Проверить на готовность деревянной палочкой: ввести палочку в центр бисквита, вытащить. Если палочка сухая, бисквит готов.

Остудить в форме. Убрать форму. Дать бисквиту полностью остыть. Использовать можно сразу или завернуть в пленку и оставить на столе.

Кокосовый крем

Сгущенку взбить со сливочным маслом (на низких оборотах, не дольше минуты), ввести сливочный сыр, хорошо перемешать, добавить кокосовую стружку, снова размешать.

Крем можно использовать сразу. Если планируете использовать его позже, накройте пленкой и уберите в холодильник. Перед использованием крем должен принять комнатную температуру и лучше немного взбить его снова, для пышности.

Сборка:

1. Бисквит разрезать вдоль на два коржа. Выложить первый корж, пропитать 1/2 сиропа.

2. Сверху выложить 1/3 крема Рафаэлло. На крем аккуратно с помощью широкой лопатки положить Чизкейк. Покрыть его 1/3 крема Рафаэлло.

3. Положить свержу второй корж, слегка придавить ладонью. Пропитать ½ сиропа. Покрыть верх и бока торта оставшимся кремом. Посыпать обильно кокосовой стружкой. Убрать в холодильник на 8-12 часов. Перед подачей дать торту постоять на столе минут 40. Украсить конфетами Рафаэлло.

PS. Сладкого вам аппетита!