Торт «Черный лес»

Опубликован от Alena Kogotkova вход Торты · 1 ноябрь 2016
Tags: торт, десерт, выпечка, шоколад, сливки, маскарпоне, вишня, шоколадный торт, черный лест, торт черный лес, выпечка, kitchenaid, kitchen aid, le creuset, рузское молоко, сладкая выпечка

Торт «Черный лес»

Мысль о приготовлении “Черного леса» крутилась в моей голове года два или три. Вот знаете, гвоздем сверлила, но я упорно сопротивлялась. Даже помню, как купила банку с коктейльной вишней специально для этого торта, а спустя год выбросила ее, так и не использовав.

Сейчас вспоминаю те времена, когда торты я пекла как минимум раз в неделю. И как же это было сложно – сделать выбор. Теперь понимаете, как сложно его сделать сейчас, когда пеку я в лучшем случае раз в три месяца. Представьте, что у меня в ежедневнике целый список из разработанных тортов и десертов – и все хочется приготовить прямо сегодня. Но едва ли это осуществимо. Поэтому муки выбора уже стали мне настолько органически близки, что можете не сомневаться – каждый новый торт в моем блоге – гастрономическая вкусовая бомба. Только лучшие из лучших и никак иначе.

Ингредиенты:

Корж

5 яиц, комнатной температуры
300 г шоколада (50-60%)
100 г сахара
80 г сливочного масла, комнатной температуры
2 ст.л. вишневого ликера (Кирш)
1 ст.л. молотого кофе
1 ст.л. экстракта кофе (опционально)

Крем

250 мл сливок для взбивания (у меня 38%)
100-120 г сахарной пудры
150 г Маскарпоне, комнатной температуры
200 г замороженной вишни
80 мл вишневого ликера (Кирш) (для замачивания вишни)

Дополнительно:

Коктейльная вишня
Шоколадная стружка

Последовательность действий:

Заранее вишню замороженную положить в миску, налить ликер. Оставить размораживаться. Сок от вишни послужит сиропом для пропитки коржа. Саму оттаившую вишню затем просушить бумажным полотенцем.

Корж

(диаметр формы – 20 см)

1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи вместе со сливочным маслом. Добавить растворимый кофе и экстракт, ликер. Осудить.

2. Желтки отделить от белков. Взбить желтки с сахаром миксером до светлой массы.

3. Белки взбить до крепких пиков.

4. Желтки аккуратно, в несколько заходов, подмешать к шоколадной массе. Затем так же аккуратно, зачерпывающими движениями, подмешать белки.

5. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Перелить тесто в форму. Выпекать 35 минут при 180 С. Остудить на решетке.

6. Пропитать корж соком из под вишни.

Крем

1. Взбить сливки до крепких пиков.

2. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой на низкой скорости (аккуратно, чтобы сыр не расслоился). Соединить эту массу со сливками (либо размешивая венчиком, либо очень медленно миксером!).