Томатный Тарт Татен

Опубликован от Natasha Trofimovskaya вход Несладкая выпечка · 3 август 2016
Tags: тарт, тарт татен, выпечка, тесто, слоеное тесто, мука, томаты, помидоры, гремолата, правильное питание

Тарт Татен (фр. Tarte Tatin) — вид французского яблочного пирога «наизнанку». Известен этот рецепт еще с XIX века. «Тарт Татен» был придуман в гостинице сестёр Стефани и Каролины Татен в Ламотт-Беврон. То ли Стефания забыла снять яблоки в карамели с огня и попыталась спасти ситуацию, накрыв все это дело тестом. То ли случайно запамятовала выложить нижний слой теста в форму и решила закончить десерт как есть – неизвестно.

В любом случае, пирог получился настолько вкусным, что рецепт его стал известен на весь мир.

Честно говоря, до того, как я начала писать этот текст, почему-то была уверена, что тарт татен – блюдо крестьянское, родившееся в живописной французской провинции. Наверное, мне так казалось из-за его простоты.

Сейчас, судя по обилию разнообразных рецептов в интернете, татен – скорее принцип приготовления. Количество вариантов начинки зашкаливает: яблоки, груши, персики, сливы, морковь, свекла, лук, баклажаны и т.д.

Я могла бы показать вам свой вариант классики, но это скучно.

Мой выбор пал на татен томатный. Интересно, правда? И опять же (не устаю об этом говорить каждый раз), все вкусы в гамме: сладкое, соленое, кислое, острое. Очень ароматное и сочное блюдо получается. Прекрасное дополнение к семейному обеду.

Ко всему прочему мне выпал шанс изобрести свой вариант слоеного теста. Ну как шанс … мне тут просто негде купить готовое. Да и в Москве боюсь брать. После круассанов, которые ела во Франции, понимаю, что маслом то нечто, которое можно приобрести, даже чуть-чуть не пахнет. А за маргарин платить (а тем более употреблять в пищу) как-то не хочется.

Посмотрела я на традиционный рецепт… и решила приготовить экспресс версию!

Я не имею ничего против муки пшеничной высшего сорта, от качественного свежего белого багета не откажусь ни за какие ржаные/полбяные коврижки. Но готовить интереснее (хотя и сложнее) из цельнозерновой. Нет, не следует ждать от моего теста такого же потрясающего подъема и рассыпчатости, зато оно хрустящее, ароматное и не требует катастрофических временных затрат!

В итоге получился томатный Тарт Татен на цельнозерновом слоеном тесте «экспресс» с базиликом. И соус «гремолата» бонусом.

Томатный Тарт Татен

Ингредиенты (на форму 24-26 см):
Для теста:
150г цельнозерновой муки (можно такой)
100 мл кефира
½ ч.л. соли
25г размягченного сливочного масла
Для тарта:
2 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. меда
помидоры мясистые (например, сливки) - сколько вместит форма
5-6 небольших листиков базилика
1ч.л. соли
1ч.л. свежесмолотого черного перца
Для Гремолаты:
5-6 веточек петрушки (у меня петрушка + кинза)
1 зубчик чеснока
1 небольшой кусочек свежего чили
1 ч.л. лимонной цедры
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
½ ч.л. соли
½ ч.л. свежесмолотого черного перца

Приготовление:

Тесто

1. Муку соединить с солью.

2. Постепенно влить в муку кефир, замешивая некрутое тесто. Может уйти не весь кефир или потребуется чуть больше.

3. Раскатать тесто в пласт. Разрезать его пополам. Одну половину теста смазать половиной размягченного масла. Накрыть второй половиной теста. Снова разрезать пополам, смазать маслом, сложить.

4. Придать получившемуся пласту из 4 слоев форму прямоугольника (растянуть руками). Свернуть в плотный рулет. Убрать на несколько часов (на ночь) в холодильник.