Шоколадный ганаш (Whipped Chocolate Ganace)

Достойная замена классическому масляному крему. Не требует много времени на подготовку. Подходит для использования во многих десертах и при приготовлении различных тортов.

Шоколадный ганаш (Whipped Chocolate Ganace)

Ингредиенты (для шоколада с содержанием какао 70%):

90 г шоколада
200 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)

+ 110 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)

Ингредиенты (для шоколада с содержанием какао 50-60%):

110 г шоколада
220 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)

+ 110 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)

Ингредиенты (для молочного шоколада с содержанием какао 40%):

150 г шоколада
260 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)

+ 110 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)

Ингредиенты (для белого шоколада с содержанием какао до 35%):

160 г шоколада
270 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)

+ 110 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)

Последовательность действий:

1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
2. 110 мл сливок довести до кипения в соуснике. 1/3 сливок влить в растопленный шоколад. С помощью спатулы «вмешать» сливки в шоколад. Затем так же подмешать еще треть и затем оставшиеся сливки. Масса должна быть однородной, эмульсиобразной.



3. В последнюю очередь влить оставшиеся холодные сливки, хорошо размешать. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа (можно на ночь).
4. Полностью остывшую массу взбить на средней скорости (на высокой не следует!) так, как обычно взбивают сливки: до густой, пышной массы.