Масляный крем на швейцарской меренге

Опубликован от Alena Kogotkova вход Базовые рецепты · 23 январь 2014
Tags: крем, масло, меренга, десерт

Про Швейцарскую меренгу я рассказывала здесь.

Этот масляный крем готовится на базе Швейцарской меренги. Он может использоваться для украшения капкейков или в качестве крема для торта. За счет включения масла в состав крем прекрасно держит форму и не растекается.

Масляный крем на швейцарской меренге

Ингредиенты:
3 белка
180 г сахара
2-3 капли пищевого красителя
200 г сливочного масла, комнатной температуры

Последовательность действий:

1. Приготовить швейцарскую меренгу.

Для этого:

1.1. В глубокой чаше смешать белки и сахар. Чашу поставить на водяную баню (емкость с кипящей водой). Постоянно взбивая миксером, нагреть смесь до температуры 50-60 С (прикоснитесь к краям чаши – они будут горячими, а сахар растворится).

2.2. Снять чашу с водяной бани и продолжить взбивать меренгу до образования «жестких пиков» и полного остывания. В конце взбивания добавить краситель.

2. Включив среднюю скорость миксера, частями ввести масло в меренгу, взбивая веничком каждый раз перед введением масла.

3. Когда все масло добавлено, установить плоскую насадку, снизить скорость и взбивать до гладкой, пышной массы (около 3-4 минут).

Если планируете использовать масляный крем сразу, не убирайте его в холодильник. В ином случае крем хранится в холодильнике несколько дней.

Перед использованием достаньте его из холодильника и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре.