Финиковый торт с кремом Тирамису

Опубликован от Alena Kogotkova вход Торты · 18 май 2016
Tags: торт, финики, тирамису, сливочный сыр, выпечка, медовик, десерт

Привет!

Ответьте мне, пожалуйста, любите ли вы финики?

А любите ли вы торт «Медовик»?

А «Тирамису» вы любите?

Если хотя бы на один из трех вопросов вы ответили положительно, то, уверяю вас, рецепт торта, которым я сегодня решила поделиться, точно не оставит вас равнодушными. Ох, если бы вы только представить могли, какой нектарный, обволакивающий аромат витал в воздухе, когда я колдовала над этим сладким облаком.

А идея родилась очень просто…

Кто внимательно за мной следит, знает, что сладкое и я – мы как-то внезапно разошлись по разным берегам извилистой кулинарной реки. Из моей полной приторной сладости юности я трепетно вспоминаю «Медовый» торт и десерт «Тирамису». Ох, как же билось мое сердце от одной только мысли об этих десертах!

Но времена идут… На смену тем сладостям в мою полную взрослой сознательности жизнь пришли другие. И моя новая любовь – финики. Признаться, не часто себя я ими балую, да и хватает мне одной лишь штучки, чтобы «подсластить» добрую порцию чего-нибудь. Но вдохновлять меня финики не перестают вот уже не один месяц. Нравится мне их медовый, благородный вкус с карамельным оттенком восточной сказки… Бывает, добавишь один небольшой финик вместе с печеной тыквой в пшенную кашу и совершенно обычная каша волшебным образом превращается в приятный десерт. А уж, если добавить финики в настоящий десерт, то простой десерт уже не просто десерт, а феерическое кондитерское представление. И вот мне пришла эта идея в голову – приготовить торт, который удивит своим вкусом даже самых избирательных сладкоежек, даже тех из них, кто искушен удивительными произведениями великих французских кондитеров, даже тех, кто уже привык ничему не удивляться.

Без ложной скромности и без преувеличения заявляю: торт всем тортам торт!

Финиковый торт с кремом Тирамису

Ингредиенты (на форму 20-22 см в диаметре):
Коржи:
130 мл кипяченой воды
0,5 чл соды (у меня такая)
100 г фиников
120 г пшеничной муки высшего сорта
2 яйца
40 г сливочного масла, комнатной температуры (у меня "Рузское" такое)
35 г кокосового сахара (у меня такой) (можно заменить обычным)
35 г коричневого сахара (у меня такой)
1 чл экстракта ванили (у меня такой)
1 чл разрыхлителя (у меня без сульфата алюминия-натрия такой)
щепотка соли
Крем:
2 желтка
80 г сахара (у меня такой)
20 мл воды
1 чл экстракта ванили (у меня такой)
250 г сливочного сыра (у меня Hochland творожный)
150 мл сливок для взбивания (у меня "Рузское молоко" такие)
80 г сливочного масла, комнатной температуры (у меня "Рузское" такое)

Последовательность действий:

Бисквит:

Духовку разогреть до 180 С. Форму для выпечки (20-22 см в диаметре) смазать сливочным маслом и присыпать мукой (или застелить бумагой для выпечки).

1. Финики нарезать крупно. Соду растворить в кипящей воде и залить ею финики. Оставить.

2. В миксере начать взбивать размягченное сливочное масло с сахаром. На средней скорости взбивать 3-5 минут до пышной, светлой массы.

3. По одному добавить яйца, взбивая на медленной скорости.

4. Всыпать половину муки. Размешать.

5. Влить воду (без фиников!), добавить экстракт ванили. Размешать.

6. Добавить половину муки. Вымесить однородное тесто.

7. Подмешать финики.

8. Вылить тесто в форму. Выпекать около 35 минут. На готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить бисквит в форме, затем осторожно вынуть из формы, завернуть в пищевую пленку. Хранить можно сутки при комнатной температуре. До 3 дней – в холодильнике. При необходимости бисквит можно заморозить.

Крем:

1. Приготовить базу Тирамису в соответствии с рецептом. Остудить до комнатной температуры. Отставить в сторону.

2. Слегка взбить сливочный сыр вилкой или венчиком.

3. Взбить сливки до почти крепких пиков.

4. Аккуратно, на медленной скорости взбивая, соединить сливочный сыр с остывшей базой Тирамису. Также аккуратно подмешать сливки.

5. В последнюю очередь добавить размягченное сливочное масло. Аккуратно взбить массу на очень медленной скорости до гладкости и однородности.

Сборка

1. Аккуратно выровнять бисквит сверху, срезав верхушку.

2. Подсушить обрезки в духовке при 160 С около 10 минут. Затем измельчить в блендере в крошку.

3. Бисквит разрезать вдоль на две равные части.

4. Один корж выложить на доску для сборки торта. Сверху нанести крем. Убрать в холодильник на 30-60 минут, чтобы крем слегка застыл.

5. Выложить на крем второй корж. Смазать верху и бока торта кремом. Посыпать бисквитной крошкой. Торт убрать в холодильник на 8 часов. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре около часа.

PS. Приятного аппетита!

You might also like: