Торт Киевский

Вопреки всеобщей тенденции и моде на глянцевые, зеркальные или покрытые мастикой торты я заметила, что моя кондитерская душа тяготеет совсем к иному… Мне интересны высокие торты, с интересными начинками и более простым, домашним, уютным украшением. Признаюсь, что тут еще «фотографическая» часть моей души присоединяется: торты с глянцевой глазурью фотографировать не так интересно, как те, в которых есть «жизнь» или хотя бы намек на некое движение, нарочитую неаккуратность, естественность… И съесть такие торты хочется скорее – вот это, пожалуй, самое сложное испытание для фотографа.

Вы, наверное, обратили внимание, что мне стали нравится наши советские торты. В них есть какая-то забытая прелесть. И пусть говорят, что они были тяжелыми и невкусными… Все не так. В наших руках современные продукты, фантазия и (в который раз говорю об этом) умеренность. Иногда можно себе позволить такую калорийную сладость… И даже нужно!

Помните Киевский?



Там еще такой невкусный крем был… И почему он был таким? Может, быть продукты были плохого качества… А может, кондитеры заменяли качественное сливочное масло на дешевый маргарин? Скорей всего. Приступая к этому торту, я рекомендую потратиться на самое качественное сливочное масло – от него будет зависеть вкус крема и, конечно, ваше здоровье.

А теперь… Забудьте обо всем и окунитесь в детство, где было так беззаботно, сладко и всегда вкусно! Угощайтесь и угощайте своих близких!



Торт Киевский







Ингредиенты (на форму 22 см в диаметре):

Коржи

220 г белков
55 г + 200 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
50 г муки
165 г жареных орехов кешью

Крем Шарлотт

1 яйцо + 1 желток
300 г сахара
225 г молока
375 г сливочного масла, комнатной температуры
15 г какао (например, такое)
1 ст.л. ванильной эссенции
1 ст.л. коньяка

Последовательность действий:

Коржи

1. Белки выдержать при комнатной температуре в течение 12 часов (можно сутки).
2. Орехи порубить, смешать с просеянной мукой и 200 г сахара.

3. Взбить белки в густую пену, добавить 55 г сахара и ванильным сахаром. Взбить до устойчивых пиков.

4. Аккуратно подмешать ореховую массу в белковую, не взбивая.
5. Две формы для выпечки застелить кулинарной бумагой. Распределить белково-ореховую массу между формами. Выпекать при 160 С около 90 минут. Если выпекаете на разных уровнях, то где-то через 60 минут поменяйте формы местами и выпекайте еще около 45 минут.

6. Оставить коржи остывать и выстаиваться в формах на 12-24 часа. По прошествии этого времени вытащить коржи из форм и отделить бумагу.

Крем Шарлотт

1. В сотейнике с толстым дном смешать яйцо, желток и молоко.
2. Ввести сахар и поставить сотейник на огонь. Довести до кипения. Держать на небольшом огне, постоянно помешивая 4-5 минут. В конце сироп загустеет.

Перелить сироп в миску, процедив предварительно. Охладить до комнатной температуры, накрыв миску пищевой пленкой. В остывший сироп ввести ванильный экстракт и коньяк.

3. Сливочное масло взбить в пышный крем. Постепенно ввести сироп, не прекращая взбивания. Отделить 1/3 крема и в нее добавить какао. Взбить.

4. Положить один корж на лист кулинарной бумаги и нанести на него светлый крем (оставить немного крема для украшения). Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью. Шоколадным кремом обмазать верх и бока торта (оставить немного крема для украшения).


5. Декорировать бока торта ореховой крошкой. Поверхность – двумя видами кремов. Можно использовать при украшении меренги.



PS. Приятного аппетита и вкусных вам воспоминаний!





You might also like: