Швейцарская меренга

Швейцарская меренга - нечто среднее между итальнской и французской. Поскольку белки при приготовлении пастеризуютс до 60 С, меренга безопасна в употреблении. В то же ремя процесс приготовления несколько более простой, чем процесс приготовления итальянской меренги. Но и такой стабильности швейцарска меренга не дает, поэтому использовать ее следует сразу после приготовления. Обычно применяется при приготовлении масляных кремов или печенья (безе).

Швейцарская меренга

Ингредиенты:

50 мл белков
75 г сахара

Последовательность действий:

1. Смешать белки с сахаром и нагреть на водяной бане до 60 С, постоянно взбивая венчиком.
2. Убрать с огня и взбить на высокой скорости миксера до устойчивых пиков и полного остывания (3-4 минуты).

Примечание:

Если меренга используется не для приготовления крема, а, например, для безе, рекомендуется использовать 60 г сахара.