Шоколадный масляный крем - Блог

Перейти к контенту

Шоколадный масляный крем

Опубликовано вход Базовые рецепты ·
Tags: кремдесертшоколадмасляный_крем
Классический масляный крем. Служит основой для многих тортов. Отлично держит форму, не тает при комнатной температуре.
Шоколадный масляный крем
Dobos Cake-14



  • Ингредиенты (примерно 1 кг крема):

  • 460 г сливочного масла, комнатной температуры
  • 200 г сахара
  • 40 мл воды
  • 7 г кукурузного сиропа (глюкозы)
  • 2 яйца
  • 1 белок
  • 2,5 г соли
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • 340 г шоколада (50-55%)


Последовательность действий:

1. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 43 С.
2. Масло взбить до пышности.

Preparing Chocolate Buttercream

3. В соуснике соединить воду, сахар и кукурузный сироп. Готовить до температуры 115 С,  удаляя кристаллы сахара с краев соусника с помощью кисточки, смоченной холодной водой. Не мешать.
4. Пока готовится сироп, слегка взбить яйца, белок, соль и ваниль до однородной массы.
5. Убрать сироп с огня, подождать 10 секунд и влить сироп в яичную массу, тонкой струйкой, взбивая на средней скорости. Затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до полного остывания массы.

Preparing Chocolate Buttercream01

5. Снизить скорость до минимальной и подмешать масло.

Preparing Chocolate Buttercream02

6. Отделить примерно 1/3 крема и быстро подмешать в нее шоколад, чтобы темперировать его. Также быстро подмешать к оставшемуся крему.

Preparing Chocolate Buttercream03

Preparing Chocolate Buttercream04

Крем можно использовать сразу после приготовления или хранить в холодильнике. Перед использованием достать крем из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.




comments powered by Disqus
© 2014-2018 Alena Kogotkova
Фотографии и тексты на сайте защищены авторскими правами.
Их использование без согласия администрации запрещено.
Назад к содержимому