Рыбный пудинг с пюре из зеленого горошка

Опубликован от Alena Kogotkova вход Рецепты для детей · 11 май 2016
Tags: детские рецепты, рецепты для детей, зож, здоровое питание, здоровый образ жизни, правильное питание, прикорм, введение прикорма, рыба, зеленый горошек, пудинг, запеканка

Привет!

Хочу сегодня затронуть важный вопрос: когда и как вводить в рацион ребенка рыбу. Знаю, что у многих по этому поводу есть сомнения, которые, главным образом, связаны с качеством этой самый рыбы. Поэтому сразу хотела бы подчеркнуть: сегодня мы не говорим о том, что рыба может быть некачественной, «выращенной на гормонах» и также я бы не хотела затрагивать финансовый вопрос, хотя прекрасно понимаю, что в кризис для многих моих читателей рыба стала продуктом «деликатесным» и не всем доступным. Но мне бы все-таки хотелось более предметно, про рыбу. Пусть для тех из вас, кто все-таки имеет возможность покупать качественную рыбу детям.

Итак, рыба, как и мясо, молочные продукты, яйца, является источником полноценного высококачественного белка. Ошибочно полагают многие, что рыбой можно заменить мясо, а мясом – яйца. В каждом продукте присутствуют уникальные белки, отличающиеся от других аминокислотным составом. Именно поэтому и детям и взрослым рекомендовано разнообразное питание.

Белки рыбы легко усваиваются организмом. Рыба содержит много витаминов: А, D, B2, B12, PP; минеральных веществ: цинка, меди, магния, кальция, фосфора и железа. В морской рыбе много йода, который необходим организму для правильного развития и функционирования щитовидной железы.

Рыба – источник полиненасыщенных жирных кислот, например группы Омега-3. Жирные кислоты необходимы для правильного обмена веществ. Они играют ключевую роль в строительстве клеточных мембран, особенно для нервных тканей и сетчатки глаза.

Когда вводить рыбу в рацион ребенка?

Запомните: рыба относится к группе продуктов «позднего прикорма». Ведь несмотря на свою полезность, рыба содержит много аллергенов.

Большинство российских и западных педиатров сходятся во мнении, что ранее 9 месяцев рыбу вводить в меню малыша не стоит. Да и то, в случае появления аллергической реакции, продукт этот убирается из прикорма до двух- или даже трехлетнего возраста, когда пищеварительная система ребенка окончательно сформируется и окрепнет. Поэтому рыбу вводят очень осторожно, внимательно наблюдая за реакциями организма ребенка.

Не забывайте также, что до появления в рационе ребенка рыбы, организм малыша должен быть хорошо «знаком» с другими продуктами: овощами, фруктами, кашам, мясом и кисломолочной продукцией. Если вы начинали прикорм своевременно и следовали общеизвестной схеме, то 9 месяцев – тот примерный возраст ребенка, когда можно дать ему на пробу рыбный прикорм.

С какой рыбы начинать прикорм?

Начинать вводить в прикорм рыбу следует с нежирных сортов: хек, ледяная, треска, окунь, судак, камбала. Общая рекомендация: в течение первого месяца давать ребенку рыбу одного вида, потом уже можно постепенно вводить остальные.

Специалисты также не рекомендуют начинать прикорм с речных рыб, которые впитывают в себя много токсинов и солей тяжелых металлов.

Чуть позже (ближе к двум годам) в рацион вводят рыбу средней жирности: форель и карпа.

Жирную рыбу (лосось, скумбрия, сельд, угорь) специалисты не рекомендуют давать детям до 3 лет, аргументируя это тем, что детская поджелудочная железа не способна справиться с большой нагрузкой при переваривании жирной и тяжелой пищи.

Сколько рыбы давать?

Опять-таки, есть общие нормы, которые придумала не я. Разные источники, кстати, выдают совершенно разную информацию, поэтому я привожу вам усредненные значения.

До 1 года – не более 60-70 г

До 3 лет – не более 150 г

Также не рекомендуется предлагать рыбу ребенку чаще 3 раз в неделю.

Какие блюда предлагать?

Начинать ввод рыбы в рацион лучше всего с простого рыбного пюре. Готовить рыбу рекомендуется на пару, можно отваривать, но не в коем случае не жарить. После года можно готовить рыбное суфле, запеканки, тефтели или котлетки на пару.

Советы!

1. Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при размораживании рыбы, ее следует оттаивать в соленой воде (10 г соли на 1 л воды). Также не рекомендуется полностью размораживать филе. Как только рыба слегка оттаяла, ее следует промыть в холодной воде и готовить в соответствии с рецептом.

2. Для сохранения наибольшего количества полезных веществ рыбу рекомендуется готовить на пару.

3. Считается также, что «припускание» рыбы помогает максимально сохранить в ней питательные вещества, а также обогощает вкус самой рыбы. Под припусканием понимается отваривание рыбы в небольшом количестве воды с добавлением лимонного сока, зелени или пряностей. При варке или припускании следует опускать рыбу в уже кипящую воду, после чего сразу убавлять огонь. Так рыба останется вкусной и не разварится.

А теперь, что касается моего личного опыта. Я не в коем случае не рекомендую вам следовать нашему примеру, но рассказать, как я вводила в рацион Элины рыбу, считаю нужным.

Во-первых, все эти «нормы» я соблюдала до года. Далее уже так строго все не взвешивала. Возможно, взвешивать стоит тем родителям, чьи детки склонны к перееданию. Мой ребенок, я знаю точно, свыше нормы не съест, а если и съест сегодня на 20 г больше, то завтра «компенсирует» «недоеданием».

Во-вторых, примерно в 1,3 ребенок «залез» в мою тарелку с красной жирной рыбой и, конечно, она понравилась ей больше ледяной. Аллергической реакции не было, поэтому примерно с 1,5 лет я стала периодически готовить Элине в том числе и семгу, но по возможности отдавала и отдаю предпочтение ледяной. Из «красной» рыбы: кижуч, нерка. Но ребенок чувствует жирные форель и семгу за версту и сейчас уже (после двух) просит именно «ту лыбу». Даю.

И вот сегодня для вас у меня рецепт рыбных пудингов. В принципе вы можете использовать любую рыбу, потому что сам по себе рецепт вполне подходит для питания детей, начиная с года. Я готовила такие запеканки с треской – очень вкусно. Кстати, их можно предложить ребенку холодными, чтобы ел сам, ручками – полезно для моторики. Можно поломать и добавить в суп. Но мы все же предпочитаем горячими, как самостоятельное блюдо, только на гарнир готовлю, как правило, овощное что-то.

Рыбный пудинг с пюре из зеленого горошка

Ингредиены:
Для пудинга:
300 г филе рыбы
1 картофелина
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
2 веточки тимьяна
1 яйцо
соль, свежемолотый белый перец по вкусу
2-3 щепотки молотого мускатного ореха
Для пюре:
200 г замороженного зеленого горошка
20 г сливочного масла
100 мл молока
¼ чл молотого мускатного ореха

Последовательность действий:

Для приготовления я использую пароварку Beaba (обзор на сайте).

Для запекания – силиконовые формы Beaba.

Для специй

Пудинг:

1. Лук и картофель нарезать небольшими кубиками. Морковь только очистить. Сложить овощи в чашу пароварки. В контейнер для специй поместить тимьян.

Если используете Beaba, то в чашу пароварки налить воду до уровня 3. Заполнить водой резервуар для воды. Включить пароварку.

2. Рыбу нарезать крупно. Положить в чашу пароварки.

3. Когда овощи и рыба будут готовы, достать их из корзины. Лук, картофель и рыбу измельчить в блендере. Морковь натереть.

4. Смешать овощное и рыбное пюре с морковью, добавить специи и яйцо. Размешать.

5. Духовку разогреть до 170 С. Выложить фарш в силиконовые формы. Запекать около 25 минут.

Пюре из зеленого горошка:

1. Замороженный зеленый горошек положить в чашу пароварки. Если используете Beaba, то в чашу пароварки налить воду до уровня 3. Заполнить водой резервуар для воды. Включить пароварку.

2. Молоко довести до кипения. Когда горошек будет готов, взбить его вместе с молоком, мускатным орехом и маслом до пюреообразной консистенции.

PS. Приятного аппетита и крепкого здоровья вам и вашим малышам!

You might also like: