Имбирное мороженое с пряной грушей под малиновым соусом

Это изысканный десерт, состоящий из моего любимого имбирного мороженого, которое гармонично дополняют груши, томленые в пряном сиропе, и приятно оттеняет яркий по своим вкусовым свойствам малиновый соус.

Пусть вас не пугает имбирное мороженое. Имбирь здесь чувствуется, но острота его придает приятное послевкусие, белый шоколад добавляет мороженому необходимую сладость, а засахаренные кусочки имбиря создают ощущение интриги… Безумно вкусно! Пожалуй, это мороженое, наравне с мятным, у меня самое любимое… Мне очень хочется, чтобы вы попробовали. Это неописуемо!

Имбирное мороженое с пряной грушей под малиновым соусом



6 порций

Ингредиенты

6 пряных груш (рецепт ниже)
60 г очищенных несоленых фисташек (порубить)
1 рецепт имбирного мороженого с белым шоколадом (рецепт ниже)
Малиновый соус (рецепт ниже)

Сервировка: В пиалу выложить мороженое, рядом 2 половинки груши. Полить малиновым соусом и посыпать фисташками.

Пряные груши

Ингредиенты

6 груш
1, 5 л пряного сиропа
5 тонких полосок имбиря

Последовательность действий

1. Очистить груши, разрезать вдоль. Поместить в большую кастрюлю с сиропом. Добавить имбирь.
2. На груши  положить подходящую по размеру тарелку так, чтобы груши полностью были погружены в сироп.
3. Сироп довести до кипения и кипятить около 5 минут. Затем готовить груши до мягкости (около 20-40 минут в зависимости от размера и сорта груш). Убрать с огня и остудить в сиропе.
4. Достать груши из сиропа, удалить сердцевину, обсушить груши бумажным полотенцем и поместить в холодильник, чтобы они полностью остыли.

Пряный сироп

Ингредиенты

1,2 л воды
50 г сахара
½ лимона, нарезанного на сегменты
5 мл ванильного экстракта
10 головок гвоздики
1 палочка корицы

Последовательность действий

Соединить все ингредиенты в кастрюле. Довести до кипения, размешать, дать сахару полностью раствориться.

Имбирное мороженое с белым шоколадом

Ингредиенты (800-900 мл готового мороженого)

20 г тонко нарезанного свежего имбиря
20 г мелко нарубленного засахаренного имбиря
360 мл сливок (жирностью 10-11%)
240 мл жирных сливок (30-35%)
4 желтка
40 г сахара
140 г белого шоколада

Последовательность действий

1. Сливки довести до кипения в сотейнике. Добавить нарезанный имбирь, убрать с огня, накрыть сотейник крышкой и оставить на 30 минут. Затем снова довести сливки до кипения, убрать с огня и оставить на 30 минут. Третий раз довести сливки до кипения, удалить имбирь.
2. Взбить желтки с сахаром до светлой, пышной массы. Тонкой струйкой влить горячие сливки в желтково-сахарную смесь, не прекращая взбивать. Перелить смесь обратно с сотейник.
3. Готовить на слабом огне, постоянно помешивая до образования густой массы. Примерная температура готовности 80-85 С.
4. Убрать с огня, ввести белый шоколад, мешать, пока шоколад полностью не растворится. Охладить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 2-3 часа. Масса должна хорошо охладиться.
5. Готовить мороженое в мороженице согласно инструкции, добавив мелко нарезанный засахаренный имбирь за 5 минут до готовности.

Засахаренный имбирь

Ингредиенты

80 г свежего имбиря
80 г сахара + сахар для обваливания
15 г воды

Последовательность действий

1. Очистить имбирь и нарезать полосками, толщиной примерно 4 мм.
2. Положить дольки имбиря в сотейник и залить водой так, чтобы она полностью прикрывала имбирь. Довести до кипения и готовить на небольшом огне до мягкости имбиря, около 20-30 минут. Слить воду.
3. 80 г сахара и 15 г воды соединить в сотейнике и довести до кипения. Добавить имбирь, готовить, помешивая, до прозрачности имбиря, около 15 минут.
4. Уменьшить огонь, готовить, пока сироп не загустеет. Достать  дольки имбиря из сиропа и с двух сторон обвалять их в сахаре. Выложить дольки на противень в один слой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов. Хранить в контейнере до 6 месяцев.

Малиновый соус

Ингредиенты

400 г свежей или замороженной (растопить) малины
15 г крахмала
40 г сахара

Последовательность действий

1. В сотейнике соединить ягоды и сахар. Готовить на слабом огне около 5 минут, пока ягоды не станут мягкими и не дадут сок.
2. Пюрировать смесь, затем протереть через сито. Вернуть на огонь, довести до кипения, добавить крахмал и варить до загущения. Убрать с огня, остудить и убрать в холодильник.

PS. Приятного аппетита и вкусных вам, солнечных дней!