Заварной крем

Заварной крем

Способ №1

Ингредиенты:

150 г горячего молока
35 г горячих сливок
60 г желтков
60 г сахара
1 стручок ванили (например, такой) (семена)
15 г кукурузного крахмала (например, такого)

Последовательность действий:

1. Желтки взбить с сахаром, семенами ванили и крахмалом до пышной, светлой массы.
2. Медленно влить горячие сливки и молоко, не прекращая мешать.
3. Поставить массу на небольшой огонь и варить до загущения, постоянно помешивая (около 5-7 минут).



Способ №2

Ингредиенты:

200 г молока
50 г сливок
75 г желтков
75 г сахара
1 стручок ванили (например, такой)
10 г кукурузного крахмала (например, такой)
9 г рисового крахмала                                 

Последовательность действий:

1. Провести острым ножом вдоль стручка и достать семена. Положить их в миску с сахаром, а пустой стручок - в небольшую кастрюльку.
2. В кастрюльку со стручком налить молоко и сливки. Ставим на средний огонь. Дождаться, когда молоко нагреется и ПОЧТИ закипит (появились маленькие пузыри).
3. В это время взбить сахар с яйцами, крахмалом и семенами ванили. Взбить нужно хорошо, но не до плотного крема.
4. Молоко почти закипело? - Убирать стручок ванили и влить яичную смесь, всю сразу. НЕ МЕШАТЬ! Желтки остаются на поверхности молока. Ждем, когда молоко закипит,  поверхность желтков начнет «бурлить», появятся крупные пузыри (пройдет около 30-50 сек). В этот момент интенсивно перемешать желтки с молоком венчиком, буквально несколько секунд, снять с огня. Крем готов. Он достаточно плотный, НЕ жидкий. Остудить его в холодильнике, плотно накрыв пищевой пленкой.