Крем Паризьен
Tags: крем, паризьен, шоколад, сливки, десерт
Часто используемый крем в приготовлении различных десертов. Принцип приготовления крема заключается в соединении шоколада и сливок до взбивания последних. За счет этого структура крема не нарушается. Единственное условие - крем требует длительного охлаждения в холодильнике перед взбиванием. Поэтому лучше готовить его накануне. Невзбитый крем можно хранить в холодильнике до 1 недели, взбивать непосредственно перед использованием.
Крем Паризьен
Ингредиенты:
140 г черного шоколада (50-55%)
480 мл сливок жирностью 30-35%
90 г молока
45 г сахара
Последовательность действий:
1. Шоколад разломать на небольшие кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
2. Сливки, молоко и сахар довести до кипения в соуснике. Убрать с огня и подмешать растопленный шоколад. Мешать, пока шоколад не раствориться полностью и масса не станет однородной. Убрать в холодильник и остудить (минимум 4-6 часов).
3. Холодную массу взбить в густой крем.