Блог

Перейти к контенту

Традиционный Рождественский Кекс

Опубликовано вход Сладкая выпечка ·
Tags: кексРождествоНовый_Годвыпечкадесертсладкая_выпечкасухофрукты

Christmas Cake-2 (2)800

Как же я люблю вот эти предновогодние дни! Вы же тоже любите, правда? В воздухе помимо волшебных ароматов приближающегося чуда витают и ароматы приближающегося застолья. Люди начинают готовиться к самому важному празднику в году. Придумывают, как красиво украсить дом, чем особенным угощать гостей, примеряют праздничные наряды и готовят длинные письма-пожелания для Деда Мороза.

Мне очень нравится, что мы растем, что меняется наше мировоззрение, привычки. Это касается и застолья. Кажется, навсегда исчезли с наших столов дурацкие консервы и салаты, заправленные майонезом, маргариновые торты и вареная картошка… Ведь Новый Год он теперь другой, вы согласны? И даже те, кто готовит Оливье, наверняка добавляет в него домашний майонез и красную икру, а картошка уже давно переквалифицировалась в Гратен… Ну хотя бы на Новый Год, ведь правда? А что стало с маргариновыми тортами? Хочется верить, что их вытеснила ароматная рождественская выпечка: кексы, пропитанные ромом, веселые имбирные пряники, пряные шоколадные трюфели… Вариантов так много, что останавливаться на чем-то одном не хочется. Я вас к этому и не призываю. Но предлагаю обязательно испечь волшебный кекс от аромата и вкуса которого начинает кружиться голова. Это будет настоящее новогоднее чудо, обещаю вам!

Christmas Cake-5

Рождественский кекс

Christmas Cake-27


  • Ингредиенты:

  • (форма 22 см)

  • 450 г изюма (темный и светлый)
  • 150 г чернослива
  • 150 г кураги
  • 165 г вяленой вишни
  • 100 г цукатов (рецепт)
  • Цедра 1 лимона
  • Цедра 1 апельсина
  • Сок 1 апельсина
  • Сок ½ лимона
  • 80 мл рома или куантро
  • 175 г масла, комнатной температуры
  • 150  г тростникового сахара
  • 25 г патоки
  • 3 яйца, комнатной температуры
  • 225 г пшеничной муки
  • 40 г миндальной муки
  • 25 г глицерина
  • ½ ч.л. корицы
  • 1/3 ч.л. молотого имбиря
  • 1/4 ч.л. молотой гвоздики
  • ¼ ч.л. молотого мускатного ореха


Последовательность действий:

1. Накануне замочить сухофрукты (чернослив и курагу нарезать) с лимонной и апельсиновой цедрой в цитрусовом соке и роме. Перемешать хорошо, накрыть пленкой и оставит на кухонном столе. Цукаты нарезать кубиками.

Making Christmas Cake-11

2. Форму 22 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
3. Взбить масло с сахаром и патокой до светлого, воздушного крема. Важно! Взбивать нужно ложкой, лучше деревянной, чтобы не перенасытить массу воздухом.
4. Яйца взбить (до однородности), подмешать к масляной массе небольшими порциями, чтобы избежать свертывания и расслоения.

Making Christmas Cake

Making Christmas Cake

5. Затем добавить пшеничную и миндальную муку, специи. Перемешать ложкой.

Making Christmas Cake

6. Подмешать глицерин в заранее замоченные сухофрукты. Добавить фрукты и цукаты к тесту, хорошо перемешать.

Making Christmas Cake

7. Ложкой выложить тесто в форму, плотно прижимая, вдавливая массу (это важно, чтобы в готовом кексе не было пустых «карманов». Выровнять поверхность ложкой.
8. Выпекать в духовке, нагретой до 140 С, около 2 часов. На готовность проверить спажкой или деревянной палочкой (она должна «выйти» из кекса сухой). Остудить в форме. Вытащить из формы и дать кексу полностью остыть на решетке.

Making Christmas Cake

9. Когда кекс окончательно остынет, пропитать его ромом (около 50 мл на пропитку) с помощью кисточки (проколы делать нельзя!). Завернуть в фольгу и хранить в сухом и прохладном месте.

Christmas Cake-14-2

Christmas Cake-21

Совет! Кекс может храниться до 3 месяцев. Его не надо замораживать. Пропитывать можно и даже нужно, но не чаще, чем 1 раз в неделю. Желательно, чтобы перед пропиткой и подачей настол (украшением кекса сахарной пудрой) прошла неделя.

*Предполагаю, что будут вопросы относительно патоки и глицерина. Зачем они нужны?

Патока придает выпечке более насыщенный цвет и яркий аромат, делает ее более пористой и увеличивает срок хранения. Ее иногда заменяют кукурузным сиропом или медом.

Глицерин также используют, чтобы выпечка не черствела и для улучшения качества готового изделия.

PS. Приятного аппетита и пусть ваш Новый Год будет с ароматом рождественского чуда!

Christmas Cake-26-2

You might also like:

Yule Log Gingerbread Men Christmas Cake





comments powered by Disqus
Назад к содержимому