Традиционный Рождественский Кекс

Опубликован от Alena Kogotkova вход Сладкая выпечка · 5 декабрь 2014
Tags: кекс, Рождество, Новый_Год, выпечка, десерт, сладкая_выпечка, сухофрукты

Как же я люблю вот эти предновогодние дни! Вы же тоже любите, правда? В воздухе помимо волшебных ароматов приближающегося чуда витают и ароматы приближающегося застолья. Люди начинают готовиться к самому важному празднику в году. Придумывают, как красиво украсить дом, чем особенным угощать гостей, примеряют праздничные наряды и готовят длинные письма-пожелания для Деда Мороза.

Мне очень нравится, что мы растем, что меняется наше мировоззрение, привычки. Это касается и застолья. Кажется, навсегда исчезли с наших столов дурацкие консервы и салаты, заправленные майонезом, маргариновые торты и вареная картошка… Ведь Новый Год он теперь другой, вы согласны? И даже те, кто готовит Оливье, наверняка добавляет в него домашний майонез и красную икру, а картошка уже давно переквалифицировалась в Гратен… Ну хотя бы на Новый Год, ведь правда? А что стало с маргариновыми тортами? Хочется верить, что их вытеснила ароматная рождественская выпечка: кексы, пропитанные ромом, веселые имбирные пряники, пряные шоколадные трюфели… Вариантов так много, что останавливаться на чем-то одном не хочется. Я вас к этому и не призываю. Но предлагаю обязательно испечь волшебный кекс от аромата и вкуса которого начинает кружиться голова. Это будет настоящее новогоднее чудо, обещаю вам!

Рождественский кекс

Ингредиенты:
(форма 22 см)
450 г изюма (темный и светлый)
150 г чернослива
150 г кураги
165 г вяленой вишни
100 г цукатов (рецепт)
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
Сок 1 апельсина
Сок ½ лимона
80 мл рома или куантро
175 г масла, комнатной температуры
150 г тростникового сахара
25 г патоки
3 яйца, комнатной температуры
225 г пшеничной муки
40 г миндальной муки
25 г глицерина
½ ч.л. корицы
1/3 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотой гвоздики
¼ ч.л. молотого мускатного ореха

Последовательность действий:

1. Накануне замочить сухофрукты (чернослив и курагу нарезать) с лимонной и апельсиновой цедрой в цитрусовом соке и роме. Перемешать хорошо, накрыть пленкой и оставит на кухонном столе. Цукаты нарезать кубиками.

2. Форму 22 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

3. Взбить масло с сахаром и патокой до светлого, воздушного крема. Важно! Взбивать нужно ложкой, лучше деревянной, чтобы не перенасытить массу воздухом.

4. Яйца взбить (до однородности), подмешать к масляной массе небольшими порциями, чтобы избежать свертывания и расслоения.

5. Затем добавить пшеничную и миндальную муку, специи. Перемешать ложкой.

6. Подмешать глицерин в заранее замоченные сухофрукты. Добавить фрукты и цукаты к тесту, хорошо перемешать.

7. Ложкой выложить тесто в форму, плотно прижимая, вдавливая массу (это важно, чтобы в готовом кексе не было пустых «карманов». Выровнять поверхность ложкой.

8. Выпекать в духовке, нагретой до 140 С, около 2 часов. На готовность проверить спажкой или деревянной палочкой (она должна «выйти» из кекса сухой). Остудить в форме. Вытащить из формы и дать кексу полностью остыть на решетке.

9. Когда кекс окончательно остынет, пропитать его ромом (около 50 мл на пропитку) с помощью кисточки (проколы делать нельзя!). Завернуть в фольгу и хранить в сухом и прохладном месте.

Совет! Кекс может храниться до 3 месяцев. Его не надо замораживать. Пропитывать можно и даже нужно, но не чаще, чем 1 раз в неделю. Желательно, чтобы перед пропиткой и подачей настол (украшением кекса сахарной пудрой) прошла неделя.

*Предполагаю, что будут вопросы относительно патоки и глицерина. Зачем они нужны?

Патока придает выпечке более насыщенный цвет и яркий аромат, делает ее более пористой и увеличивает срок хранения. Ее иногда заменяют кукурузным сиропом или медом.

Глицерин также используют, чтобы выпечка не черствела и для улучшения качества готового изделия.

PS. Приятного аппетита и пусть ваш Новый Год будет с ароматом рождественского чуда!

You might also like: