Чизкейк с клюквенным джемом на имбирно-пряничной основе
Опубликован от Natasha Trofimovskaya вход Торты · 5 январь 2017
Tags: Natasha Trofimovskaya, cheesecake, cake, торт, чизкейк, выпечка, здоровая выпечка, сливочный сыр
Tags: Natasha Trofimovskaya, cheesecake, cake, торт, чизкейк, выпечка, здоровая выпечка, сливочный сыр
Облачать привычные вкусы в новые формы – почти всегда хорошая идея. Это придает новое звучание и свежеть той бессмертной классике, к которой хочется возвращаться вновь и вновь. Однако приемы необходимо использовать проверенные.
Я практически никогда не готовлю сложных десертов, да и пеку не так часто. Но, тем не менее, успела убедиться в том, что, придумывая рецепт выпечки, «на глаз» полагаться не стоит. Необходимо понимать пропорции. Отдавать себе отчет в том, какие компоненты делают тесто влажным, а какие рассыпчатым, что поможет ему подняться, а что, напротив, утяжелит. И не грех лишний раз обратиться к любимой кулинарной книге или к надежному интернет-ресурсу, чтобы соблюсти технологию и получить результат, который захочется повторить. Очень советую!
Сегодня же я хочу скрестить нежный, воздушный, тающий во рту чизкейк с сочным рыхлым бисквитом на желтках. И, кроме того, украсить все это рождественским духом и пряным ароматом. Мне кажется, такая комбинация способна впечатлить близких за Рождественским столом, даже когда все уже пресыщены новогодними гуляниями.
Домашнее яблочное пюре и растительное масло сделают нашу основу мягкой, имбирь, корица и мускатный орех добавят теплоты, а кислинка вяленой клюквы станет ярким аккордом и завершит гамму вкусов. Это и есть та новая форма для классики, о которой я говорила в начале. Может быть, она порадует и удивит вас в эти праздничные дни.
Чизкейк с клюквенным джемом на имбирно-пряничной основе
- Ингредиенты:
-
- Корж
-
- 140 г цельнозерновой муки (например, полбяной)
- 70 г пшеничной муки первого/высшего сорта
- 320 г яблочного пюре
- 70 мл растительного масла (например, оливкового)
- 3 желтка
- 50 г сушеной клюквы
- 1 ч.л. корицы
- 1 ч.л. молотого имбиря
- щепотка мускатного ореха
- 1 ст.л. меда или кленового сиропа
- ½ ч.л. соды
- ½ ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
-
- Чизкейк
-
- 400 г творожного/сливочного сыра
- 200 мл молока
- 3 белка
- 1 ст.л. меда или кленового сиропа
- 1 ст.л. рисовой муки, без горки
-
- Клюквенный джем
-
- 100 г сушеной клюквы
- 120 мл кипятка
Приготовление:
Клюквенный джем
1. Клюкву для джема замочить в стакане в кипятке (можно использовать апельсиновый сок) на пару часов или на ночь.
2. Жидкость слить до уровня ягод. Ягоды с оставшейся жидкостью взбить погружным блендером до гладкой однородной массы.
Корж
(диаметр формы 20 см)
1. Муку смешать с пряностями, солью, содой и разрыхлителем.
2. В глубокой миске взбить желтки в пышную пену.
3. Добавить яблочное пюре и масло, перемешать.
4. Туда же просеять мучную смесь, перемешать.
5. Добавить мед (сироп) и клюкву.
6. Выпекать при 200˚ около 25 минут. Корж из формы не вынимать, остудить (можно у окна/на балконе)
Чизкейк
1. Творожный сыр смешать с молоком, мукой и медом.
2. Взбить белки и аккуратно ввести в сырную смесь.
3. Выложить в форму с коржом половину сырной смеси. Чайной ложкой выложить клюквенный джем и слегка смешать его с сырной смесью. Покрыть оставшимся творожным сыром и украсить чизкейк джемом.
4. Выпекать 50 минут в духовке с паром при 180-200˚.
PS. Приятного аппетита и с наступающим вас Рождеством!
You might also like: