Камутто с прошутто, зеленым горошком и шалфеем
Опубликован от Alena Kogotkova вход Ризотто и блюда из круп · 19 сентябрь 2014
Tags: камут, камутто, ризотто, ветчина, прошутто, горошек, шалфей
Tags: камут, камутто, ризотто, ветчина, прошутто, горошек, шалфей
Знаете, я как-то удивительно спокойно смотрю на всякого рода политические игры. Чуть огорчаюсь из-за меняющегося ассортимента в магазинах, по привычке тревожусь за новогодний стол (удастся ли приготовить любимые блюда?), но в целом спокойна. Думается, что мастерство кулинара как раз во время дефицита и проявляется в полной мере. А вообще, о каком дефиците может идти речь, когда умеешь и знаешь, как из простых, доступных продуктов сотворить чудо.
Давно у меня в ходу камутовая мука. Прекрасная, кстати. Практически идеальная замена пшеничной. Про камут, кажется, я вам тоже рассказывала. Напомню, что это один из сортов твердой пшеницы. Зерна камута очень крупные, крупнее пшеничных. Вкус у камута приятный, ореховый, а в составе камута, как полагается, гораздо больше полезных питательных веществ. И вот, зная все это, я довольно долго мечтала купить камут, но все не находила… И вот однажды нашла. И, знаете, это действительно удивительное зерно. Не разваривается, прекрасно сохраняет форму и структуру. Отлично подходит для приготовления каши, основных блюд и даже салатов. Но, что я больше всего люблю готовить с камутом, так это камутто. Нет, правда, с чем только не готовят вариации ризотто: гречотто, перлотто… А я подумала, что и камутто лишним не будет.
И начала я фантазировать, представлять, как бы так приготовить это оригинальное блюдо, чтобы одновременно и подчеркнуть вкус камута и в то же время не «спрятать» его под гущей соуса… И вот, что нарисовалось. Шалфей… А именно – шалфеевое масло, как базовая основа, которая пропитает каждое зернышко и придаст готовому блюду удивительный вкус. Прошутто добавит изысканности и яркости, горошек смягчит, сместив акценты с прошутто, лимон подчеркнет общую вкусовую композицию и на контрасте с чуть сладковатым шалфеевым маслом придаст блюду законченность.
Камутто с прошутто, зеленым горошком и шалфеем
Ингредиенты:
(2 порции)
160 г камута
100 мл белого вина
500-600 мл овощного бульона
80 г прошутто
12-15 листиков шалфея
140 г зеленого горошка (замороженного)
1 небольшая луковица
сок ½ лимона
оливковое масло для обжарки
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
щепотка сахара
2-3 щепотки мускатного ореха
пармезан для подачи
Последовательность действий:
1. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить соль, щепотку сахара и мускатный орех. Положить в кастрюлю шалфей. Обжаривать, пока листья шалфея не отдадут весь аромат маслу (станут сухими, как чипсы). Шумовкой убрать шалфей и выложить листья на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.
2. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в шалфеевом масле до золотистого цвета.
3. Всыпать в кастрюлю камут. Обжаривать до прозрачности. Влить вино, дать алкоголю выпариться (3-4 минуты). Далее готовить, как ризотто: вливать бульон постепенно по одному половнику. Будьте готовы к тому, что камут варится до готовности 40-50 минут. Но можно купить камут, который варить не дольше 15 минут.
4. Пока готовится камут вскипятить воду, посолить и бланшировать зеленый горошек (3 минуты).
5. В сковороде на сильном огне быстро обжарить прошутто.
6. За 5 минут до готовности камута добавить к нему горошек, прошутто, влить лимонный сок. Перемешать. Когда камут сварится (мне нравится, чтобы, как в случае с ризотто «на зубок»), убрать с огня, накрыть крышкой и оставить на пару минут.
7. Подавать, обильно посыпав пармезаном, посыпав шалфеевыми чипсами и приправив черным перцем.
PS. Приятного аппетита!
оливковое масло для обжарки
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
щепотка сахара
2-3 щепотки мускатного ореха
пармезан для подачи
Последовательность действий:
1. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить соль, щепотку сахара и мускатный орех. Положить в кастрюлю шалфей. Обжаривать, пока листья шалфея не отдадут весь аромат маслу (станут сухими, как чипсы). Шумовкой убрать шалфей и выложить листья на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.
2. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в шалфеевом масле до золотистого цвета.
3. Всыпать в кастрюлю камут. Обжаривать до прозрачности. Влить вино, дать алкоголю выпариться (3-4 минуты). Далее готовить, как ризотто: вливать бульон постепенно по одному половнику. Будьте готовы к тому, что камут варится до готовности 40-50 минут. Но можно купить камут, который варить не дольше 15 минут.
4. Пока готовится камут вскипятить воду, посолить и бланшировать зеленый горошек (3 минуты).
5. В сковороде на сильном огне быстро обжарить прошутто.
6. За 5 минут до готовности камута добавить к нему горошек, прошутто, влить лимонный сок. Перемешать. Когда камут сварится (мне нравится, чтобы, как в случае с ризотто «на зубок»), убрать с огня, накрыть крышкой и оставить на пару минут.
7. Подавать, обильно посыпав пармезаном, посыпав шалфеевыми чипсами и приправив черным перцем.
PS. Приятного аппетита!
You might also like:
