Творожный медовик с карамельным муссом

Опубликован от Alena Kogotkova вход Торты · 26 декабрь 2015
Tags: медовик, творог, торт, выпечка, рузский творог, рузское молоко, творожное тесто, карамель, творожный медовик

Не помню, как и когда зародилась эта идея - приготовить Медовик из творожного теста. Сказать, что я хотела "одиетить" торт, не могу. Глупо "одиечивать" торт, который готовишь для тех, кто при слове "диета" выходит из-за стола с лицом расстроенного отсутствием пшена цыпленка. Глупо "одиечивать" то, что содержит муку и сахар. В общем, вы поняли, это совершенно обычный торт, если "смотреть" на него под углом капризного "зожника". А вот для сластен этот торт, без лишней скромности скажу, станет настоящим праздником. Творожное тесто получается воздушным и, пропитываясь кремом, образует с ним одно целое - абсолютно удивительное единение. Знаете, когда кусочек буквально растворяется во рту, словно тает, как нежное, невесомое облако...

Когда я разрабатывала рецепт этого торта, были некоторые сомнения относительно того, каким будет тесто и не будет ли включение творога в состав перетягивать на себя "одеяло". Мои опасения не оправдались, к счастью. Творог не чувствуется, но однозначно меняет саму структуру коржей: они получаются нежными, воздушными, пористыми и отлично впитывают в себя крем.

Мой первый авторский Медовик до сих пор пользуется большим "успехом" среди вас, друзья. Искренне рассчитываю, что и эта версия приживется. Беру на себя смелость посоветовать вам приготовить его на Новый Год. Искренне верю, что не пожалеете о таком выборе.

С Наступающим, друзья!

Творожный медовик с карамельным муссом

Ингредиенты:
Тесто
350 г пшеничной муки
300 г творога (я беру такой)
150 г сахара
100 мл меда (лучше натурального фермерского)
3 яйца
1 чл соды
30 г сливочного масла (я беру такое)
цедра 1 апельсина
Карамель
100 мл жирных сливок 25-40% (я использую такие)
75 мл меда
125 г сахара
25 г сливочного масла (у меня такое)
Карамельный мусс
Карамель (вся)
4 желтка
400 г Маскарпоне, комнатной температуры (я беру Galbani)
400 мл сливок для взбивания 30-40% (у меня такие)

Последовательность действий:

Тесто

1. В сотейнике соединить сахар, мед и масло. Поставить на небольшой огонь. Нагревать, помешивая, пока полностью не растворится сахар.

2. Яйца слегка взболтать венчиком и тонкой струйкой влить в медово-масляную смесь, постоянно взбивая, чтобы яйца не "заварились". Нагревать, помешивая, пока не образуется белая пена (температура около 70 С). Добавить соду. Снять с огня.

3. Добавить в тесто цедру, творог и муку. Замесить тесто (тесто липкое). Убрать в холодильник на 2-5 часов.

4. Нагреть духовку до 200 С. Достать тесто из холодильника. Разделить на 8 равных частей. Каждую раскатать в тонкий круг, наколоть вилкой. Выпекать коржи по одному 3-4 минуты. Сразу после выпекания с помощью кольца или тарелки вырезать круг необходимого диаметра (20-22 см с заданным количеством ингредиентов).

5. Обрезки коржей подсушить в духовке при 200 С 5-10 минут. Затем измельчить в крошку блендером.

6. Все коржи сложить на тарелку. Если не собираетесь использовать их сразу, то лучше замотать пленкой и убрать в холодильник.

Карамель

1. Сливки вскипятить. Сахар растопить в соуснике, добавить мед, масло. Держать смесь на огне, пока сахар не карамелизуется и смесь не приобретет характерный карамельный цвет.

2. В карамелизованный сахар влить кипящие сливки, помешивая. Размешать до однородного состояния.

Карамельный мусс

1. Желтки взбить.

Не прерывая взбивания, тонкой струйкой влить горячую (!!!) карамель. Помешивая, нагревать смесь до загустения (примерная температура 85 С). Остудить до комнатной температуры.

2. Маскарпоне размять лопаткой. Сливки взбить до крепких пиков.

3. Маскарпоне соединить с карамелью. Не взбивать. Подмешивать аккуратной, лопаткой. Так же аккуратно подмешать сливки. Убрать мусс на 1-2 часа в холодильник.

Сборка

Коржи прослоить кремом. Верх и бока тоже смазать кремом. Посыпать крошкой. Убрать в холодильник на 6-8 часов минимум.

Приятного аппетита!

You might also like: