Торт "Карамельное яблоко"

Опубликован от Shunulina Daria вход Торты · 9 февраль 2017
Tags: shunulina daria, шунулина даша, торт, карамель, бисквит, layer cake, сливочный крем, яблоко, пряности, пралине, орехи, cream cheese

Если Вы страстный любитель пряностей и специей,то этот торт точно для Вас. Бисквиты, наполненные ароматом корицы, имбиря, мускатного ореха и гвоздики, карамелизированные яблоки с лёгкой нотой коньяка, сливочный крем с домашней карамелью и фундучно-миндальное пралине. Поверьте, такое сочетание может удовлетворить даже самого привередливого сладкоежку. Побалуйте себя, родных и любимых...просто так, без повода. Заварите ароматный чай, отрежьте кусочек, и "пусть весь мир подождёт", пока Вы наслаждаетесь сочетанием вкусов, которые напомнят о тёплых и уютных вечерах в хорошей компании.

Рецепт может показаться слишком сложным, но можно смело разбить процесс приготовления на два дня. В первый приготовить карамель и пралине, во второй - бисквит, яблоки, карамельный крем и собрать торт. Не забывайте, что торту нужно будет постоять в холодильнике хотя бы одну ночь, чтобы пропитаться и раскрыть свои вкусовые качества, поэтому лучше заранее продумать, к какой дате он должен быть готов.

Торт "Карамельное яблоко"

Состав:
Пряный бисквит
Карамелизированные яблоки с коньяком
Фундучно-миндальное пралине
Карамельный крем
Ингредиенты:
Карамель
200 г сливок, 33% жирности
200 г сахарного песка
100 г сливочного масла
Карамелизированные яблоки с коньяком
2 средних зеленых яблока, чем кислее, тем лучше (примерно 300 г)
30 г коричневого сахара (например, такого)
30 г сливочного масла
1 ст.л. коньяка
Фундучно-миндальное пралине
25 г фундука
25 г миндаля
50 г коричневого сахара
Бисквит (3 коржа диаметром 16 см)
270 г пшеничной муки в/с
200 г коричневого сахара
1,5 ч.л. соды
1,5 ч.л. соли
3 ч.л. молотого имбиря (например, такого)
1,5 ч.л. молотой корицы (например, такой)
1/3 ч.л. мускатного ореха (например, такого)
1/3 ч.л. гвоздики (например, такой)
90 мл растительного масла (например, такого)
60 г сливочного масла
150 мл молока
2 небольших яйца (С1)
90 мл апельсинового сока
цедра одного апельсина
Карамельный крем
400 г сливочного (творожного) сыра
190 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
120 г густой карамели

Приготовление:

Карамель

1. Сахарный песок высыпать в сотейник с толстым дном. Поставить на средний огонь и дождаться пока сахар начнет немного плавиться по бокам и снизу.

2. Убавить огонь до минимума и растопить весь сахар до янтарного цвета (мешать сахар нельзя, чтобы избежать кристаллизации! Можно помочь себе, наклоняя сотейник из стороны в сторону, чтобы сухой сахарный песок ссыпался к расплавленному).

3. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, размешать.

4. Нагреть сливки почти до кипения. Влить в сахарно-масляную смесь, активно размешивая венчиком (осторожно, не обожгитесь!). Вернуть на огонь и варить на медленном огне 5-8 минут.

5. Остудить немного, перелить в банку и убрать в холодильник до застывания (лучше на ночь).

Из данного количества получится примерно 500 гр. карамели, которую потом можно есть с блинами, добавлять в каши, творог и куда только душа пожелает.

Карамелизированные яблоки с коньяком

1. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину. Нарезать кубиками среднего размера.

2. На сковороде растопить сахар со сливочным маслом.

3. Добавить яблоки, перемешать. Добавить коньяк и томить до мягкости. Остудить

Фундучно-миндальное пралине

1. Орехи прокалить на сковороде.

2. Очистить фундук от шкурки.

3. На другой сковороде растопить сахар. Добавить орехи, размешать, чтобы орехи равномерно покрылись карамелью.

4. Выложить на кондитерский коврик или разделочную доску, остудить. Поломать на куски, измельчить в блендере до крошки.

Бисквит

1. Разогреть духовку до 170 градусов.

2. В миске смешать венчиком яйца, молоко, растительное масло, апельсиновый сок.

3. В чаше миксера объединить сухие ингредиенты (муку, коричневый сахар, соду, соль, специи, цедру апельсина).

4. Добавить к сухим ингредиентам размягченное сливочное масло, на медленной скорости размешать.

5. В три раза добавить к сухим ингредиентам влажные, каждый раз хорошо перемешивая на средней скорости миксера.

6. Формы для выпечки смазать маслом, разделить тесто в равных пропорциях. Выпекать 30-40 минут до сухой спички (я проверяю готовность, начиная с 30 минуты).