Торт Маркиза

Опубликован от Alena Kogotkova вход Торты · 23 декабрь 2016
Tags: торт, маркиза, торт маркиза, безе, меренга, шоколадный крем, сгущеное молоко, масляный крем, советский торт

Я точно уже и не вспомню, когда впервые услышала про этот торт. Точно могу сказать: в моем детстве его не было, хотя в моей семье всегда любили безейные торты. Правда, любили все, кроме меня. Может, поэтому и не помню…

«Идея» была подхвачена мной еще несколько лет назад на каком-то кулинарном форуме. В те времена я еще особенно не готовила и только-только увлеклась выпечкой. Тогда я сохраняла себе все вкусные картинки, даже не вчитываясь в рецепт. Просто «ела» глазами. И вот как-то стала копаться в записях и нашла рецепт «Маркизы». Подумала, что читатели часто просят чего-то такого «советского», ностальгического… И вот родилась «Маркиза». Не знаю, насколько аутентичный рецепт. Я готовила уже, опираясь на свой практический опыт. Но в любом случае уверена, что торт оценят все поклонники «Полета» и «Киевского».

Я не скажу, что процесс приготовления сложный, но времени отнимает много. Будьте готовы провести на кухне не один час. Но оно, правда, того стоит. Торт получается большой и очень праздничный. И я не просто так делюсь рецептом в канун Нового Года. Ну разве есть еще более важный праздник, ради волшебства которого стоит повозиться на кухне?

Достойная альтернатива «Наполеону». И близкие ваши, уверена, не только удивятся, но и очень обрадуются такому помпезному десерту.

С наступающим вас, дорогие!

Торт Маркиза

Ингредиенты:
(диаметр торта 20-22 см)
Коржи:
250 г сливочного масла, комнатной температуры
100 г желтков (примерно от 5 яиц)
85 г сметаны
3/4 ч.л. соды
1 ст.л. уксуса
400 г пшеничной муки (примерно)
Меренга:
150 г белков (примерно от 5 яиц)
225 г сахара
150 г грецких орехов, очищенных, обжаренных + 100 г для украшения
Крем:
500 г вареной сгущенки, комнатной температуры
350 г сливочного масла, комнатной температуры
2 ст.л. какао (использу такой)
2 ст.л. коньяка
3 ст.л. эспрессо

Приготовление:

Коржи

1. Желтки на небольшой скорости миксера взбить со сметаной и содой, погашенной уксусом, до однородной массы.

2. Добавить мягкое масло, перемешать до однородности.

3. Всыпать просеянную муку и замесить эластичное тесто (оно не должно прилипать к рукам).

4. Скатать тесто в шар. Завернуть в пленку. Убрать в холодильник на 30 минут. Приготовить меренгу

Меренга

1. Белки начать взбивать на небольшой скорости миксера. Как только образуется пена, начать постепенно добавлять сахар (3-4 порциями), постепенно увеличивая скорость до высокой. Взбить белки до крепких пиков.

2. Орехи растолочь (не очень мелко). Аккуратно подмешать орехи к меренге.

Коржи

1. Нагреть духовку до 190 С.

Тесто разделить на 10 частей. Скатать шарики. Каждый раскатать с помощью скалки толщиной примерно 2-3 мм (как тонкий блинчик). Раскатывать лучше прямо на противне. Вырезать круг диаметром 20-22 см. Распределить по поверхности теста примерно 2 ст.л. меренги с орехами.

Важно! Из остатков меренги можно приготовить безе, которое затем послужит украшением.

2. Поставить корж в духовку на 5 минут. Затем снизить температуру до 100 С и выпекать 18-20 минут.

Совет! Лучше выпекать одновременно по два коржа, разместив их на одном противне. Можно выпекать сразу 4, на двух уровнях, но тогда время выпекания нужно будет увеличить и поменять в процессе выпекания противни местами. Если переживаете, что взбитая меренга опадет, пока коржи пекутся, то готовьте меренгу двумя заходами. У меня не опала, хотя я выпекала по 2 коржа одновременно.

Важно! Если выпекать по два коржа одновременно, то с учетом нагрева духовки на процесс выпекания уйдет примерно 2,5-3 часа

Крем

1. Мягкое масло взбить до пышности. Добавить частями сгущенку, продолжая взбивать на средней скорости.

2. Добавить какао, коньяк и эспрессо. Взбить. Аккуратно! На данном этапе не следует интенсивно взбивать крем, скорее его нужно перемешать до однородной массы. Если перевзбить, то масло может «отщелкнуться». Если это случилось и масло «отщелкнулось», то наоборот – следует продолжить интенсивно взбивать крем (взбивать придется долго!), пока оно снова не образует гладкую, однородную массу.

3. До использования крем убрать в холодильник.