Блог

Перейти к контенту

Блинный торт «Соленая карамель»

Опубликовано вход Торты ·
Tags: тортблиныфиникиблинный тортрикоттаполбяная мукакарамельсоленая карамель
 
Pancake Cake Salted Caramel

Сейчас бытует такое мнение, якобы одни продукты являются "заменителями" других. Я, честно говоря, эту позицию разделяю не вполне. Слишком уж часто так называемое "ополезнивание" блюд становится каким-то наваждением и выходит на первый план. Как бонус в итоге получаем "нормальную" пищу и альтернативную ей "bio-organic-gluten free"модифицированную.  По крайней мере, так принято считать на просторах интернета. "Helthy is the new sexy" и иже с ними.
 
 
Но как бы кто не изощрялся, новых органов чувств у людей пока обнаружено не было, а продукты имеют все те же свойства - вкус, цвет, запах, консистенция. И я настаиваю, что отталкиваться в кулинарии стоит от этого.
 
 
К вопросу, например, о муке. Какой только сейчас нет на прилавках: начиная гречневой и заканчивая мукой из семян чёрного кунжута. Каждый сорт – самостоятельный продукт! Каждый заиграет и сработает на все 100%, если использовать по назначению, в зависимости от аромата, величины помола, способности впитывать влагу или «подниматься» при выпекании. Моя самая любимая – мука из полбы, обожаю её за послушность и тонкий ореховый аромат. И именно из неё сегодняшний рецепт.
 
 
Хочу предложить вам очень простой в приготовлении, элегантный и тающий во рту блинный торт «Salted caramel». Который, помимо всего прочего, очень даже sexy и вполне healthy.
 
 
Блинный торт «Соленая карамель»
 

Pancake Cake Salted Caramel
 
  • Ингредиенты:

  • Заварные блины

  • 150 г полбяной муки мелкого помола (вариант такой) (заменить можно на мелкую цельнозерновую, пшеничную высшего или первого сорта)
  • 300 мл кислого молока
  • 2 яйца C1
  • кипяток, примерно 150 мл (смотрите по консистенции)
  • ½ ч.л. соды (например, такой)
  • ½ ч.л. соли
  • 1 ложка мёда

  • Крем

  • 250 г рикотты
  • 160-180 г фиников (вес с косточками и кожицей), лучше помягче, помясистее
  • чай чёрный ароматный (для вымачивания фиников)
  • крупная морская соль (соль в крем не добавляем, она «особняком») (как вариант, такая)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Последовательность действий:

 
Заварные блины:
 
 
1. Взбить яйца с молоком.
 
2. Просеять к ним муку с содой и солью. Вмешать мед (тесто консистенции сметаны).

Pancake Cake Salted Caramel

 
3. Тоненькой струйкой, помешивая венчиком тесто, влить кипяток (до консистенции кефира).

Pancake Cake Salted Caramel

 
4. Дать постоять и выпекать на среднем огне.
 
(Последний можно наливать из кондитерского мешка, чтобы добавить изюминку).

Pancake Cake Salted Caramel

 
Крем:

 
1. Замочить финики в чае (у меня с ароматом трюфеля) минут на 30. Достать, снять кожицу, удалить косточки.
 

Pancake Cake Salted Caramel

Pancake Cake Salted Caramel

2. Взбить с рикоттой до однородности.
 
3. Можно добавить по вкусу карамельный или любой другой, любимый ваш соус.
 
 
Сборка торта:
 

1. Укладывать блинчики      «лицом» вниз, промазывая кремом дырчатую сторону. (Такая пористость      позволит идеально впитать влагу крема)
Обилие начинки в этом десерте было бы лишним – приторность ни к чему. Ложки на 1 блин, распределённой кулинарной кистью, достаточно.
2. Выбрать любые 3      слоя в торте и равномерно РУКОЙ присыпать кристалликами соли. Тут ориентироваться      на интуицию!
(Представьте себе эту вкусовую ноту, почувствуйте, сколько соли нужно)

Pancake Cake Salted Caramel

3. Перевернуть башенку      и «ажурный» блинчик (или любое другое украшение) поместить сверху, на      тоненький слой крема.
4. Верхний слой      хорошенько смазать кистью кленовым сиропом или жидким мёдом – это не даст      ему стать мягким, сахар его уплотнит.
(Я использовала сироп «солёная карамель»)
5. Убрать в      холодильник на ночь.
6. Финальный аккорд –      украсить торт крупной солью.
 
Слова автора:

 
Я делала блинчики небольшими, не распределяла тесто по всей сковороде. Из-за этого они вышли «по-домашнему» неровными, в этом есть своя прелесть, наверное. Ну и главное - как по мне, чем значительнее количество слоев, тем лучше. Меньше диаметр – больше высота! Это выигрышная тактика. (Лучше только, пожалуй, когда и первое и второе солидных величин, но у меня дома огромные торты просто некому есть).
 
Pancake Cake Salted Caramel

 
Приятного аппетита!
 

Pancake Cake Salted Caramel

Автор текста и рецепта: Наталья Трофимовская (блог в инстаграм)

You might also like:

Mascarpone Crepe Cake with Berry Sauce Pancake Cake with Chocolate Cream and Tangerines Date Tiramisu Cake




comments powered by Disqus
© 2014-2019 Alena Kogotkova
Фотографии и тексты на сайте защищены авторскими правами.
Их использование без согласия администрации запрещено.
Назад к содержимому