Блинный торт «Соленая карамель»
Опубликован от Natasha Trofimovskaya вход Торты · 25 май 2016
Tags: торт, блины, финики, блинный торт, рикотта, полбяная мука, карамель, соленая карамель
Tags: торт, блины, финики, блинный торт, рикотта, полбяная мука, карамель, соленая карамель
Сейчас бытует такое мнение, якобы одни продукты являются "заменителями" других. Я, честно говоря, эту позицию разделяю не вполне. Слишком уж часто так называемое "ополезнивание" блюд становится каким-то наваждением и выходит на первый план. Как бонус в итоге получаем "нормальную" пищу и альтернативную ей "bio-organic-gluten free"модифицированную. По крайней мере, так принято считать на просторах интернета. "Helthy is the new sexy" и иже с ними.
Но как бы кто не изощрялся, новых органов чувств у людей пока обнаружено не было, а продукты имеют все те же свойства - вкус, цвет, запах, консистенция. И я настаиваю, что отталкиваться в кулинарии стоит от этого.
К вопросу, например, о муке. Какой только сейчас нет на прилавках: начиная гречневой и заканчивая мукой из семян чёрного кунжута. Каждый сорт – самостоятельный продукт! Каждый заиграет и сработает на все 100%, если использовать по назначению, в зависимости от аромата, величины помола, способности впитывать влагу или «подниматься» при выпекании. Моя самая любимая – мука из полбы, обожаю её за послушность и тонкий ореховый аромат. И именно из неё сегодняшний рецепт.
Хочу предложить вам очень простой в приготовлении, элегантный и тающий во рту блинный торт «Salted caramel». Который, помимо всего прочего, очень даже sexy и вполне healthy.
Блинный торт «Соленая карамель»
Ингредиенты:
Заварные блины
150 г полбяной муки мелкого помола (вариант такой) (заменить можно на мелкую цельнозерновую, пшеничную высшего или первого сорта)
300 мл кислого молока
2 яйца C1
150 мл кипятка (смотрите по консистенции)
½ ч.л. соли
1 ложка мёда
Крем
250 г рикотты
160-180 г фиников (вес с косточками и кожицей), лучше помягче, помясистее
чай чёрный ароматный (для вымачивания фиников)
Последовательность действий:
Заварные блины:
1. Взбить яйца с молоком.
2. Просеять к ним муку с содой и солью. Вмешать мед (тесто консистенции сметаны).
3. Тоненькой струйкой, помешивая венчиком тесто, влить кипяток (до консистенции кефира).
4. Дать постоять и выпекать на среднем огне.
(Последний можно наливать из кондитерского мешка, чтобы добавить изюминку).
Крем:
1. Замочить финики в чае (у меня с ароматом трюфеля) минут на 30. Достать, снять кожицу, удалить косточки.
2. Взбить с рикоттой до однородности.
3. Можно добавить по вкусу карамельный или любой другой, любимый ваш соус.
Сборка торта:
1. Укладывать блинчики «лицом» вниз, промазывая кремом дырчатую сторону.
(Такая пористость позволит идеально впитать влагу крема)
Обилие начинки в этом десерте было бы лишним – приторность ни к чему. Ложки на 1 блин, распределённой кулинарной кистью, достаточно.
2. Выбрать любые 3 слоя в торте и равномерно РУКОЙ присыпать кристалликами соли. Тут ориентироваться на интуицию!
(Представьте себе эту вкусовую ноту, почувствуйте, сколько соли нужно)
3. Перевернуть башенку и «ажурный» блинчик (или любое другое украшение) поместить сверху, на
тоненький слой крема.
4. Верхний слой хорошенько смазать кистью кленовым сиропом или жидким мёдом – это не даст
ему стать мягким, сахар его уплотнит.
(Я использовала сироп «солёная карамель»)
5. Убрать в холодильник на ночь.
6. Финальный аккорд – украсить торт крупной солью.
Слова автора:
Я делала блинчики небольшими, не распределяла тесто по всей сковороде. Из-за этого они вышли «по-домашнему» неровными, в этом есть своя прелесть, наверное. Ну и главное - как по мне, чем значительнее количество слоев, тем лучше. Меньше диаметр – больше высота! Это выигрышная тактика. (Лучше только, пожалуй, когда и первое и второе солидных величин, но у меня дома огромные торты просто некому есть).
Приятного аппетита!
Автор текста и рецепта: Наталья Трофимовская (блог в инстаграм)
You might also like:
