Безглютеновый кулич с Маскарпоне

К светлому празднику традиционно пекут куличи из дрожжевого теста с пшеничной мукой. Сегодня модно отказываться от глютена в выпечке. Но не для всех такой отказ – дань моде. Для некоторых это действительно вынужденная необходимость. Если вдруг по каким-то причинам вы не можете позволить себе традиционный пасхальный кулич, то наш вариант позволит вам насладиться праздником в полной мере, не чувствуя себя обделенным. Но даже если у вас теплые отношения с глютеном, то все равно обратите внимание на рецепт. Он очень удачный и, уверена, удивит нежностью и балансом вкуса вас и ваших родных. Ведь в основе его нежный сыр Маскарпоне и мягкий творог – наверняка такого вы еще не пробовали.

20 г кокосового масла (такое)

100 г маскарпоне

120 г мягкого творога

120 г кокосового сахара (такого)

1 яйцо

цедра 1 апельсина

сок половинки апельсина (примерно 100 мл)

250-300 г смеси рисовой муки (такой) и хлопьев безглютеновой овсянки (такой) мелкого помола (опционально)

10 г разрыхлителя (такого)

0,5 ч.л. соли

ваниль

50 г грецких орехов

50 г сушеной вишни

1 яичный белок

60 г сахарной пудры

½ ч.л. матча (такого)

¼ ч.л. лимонной кислоты (такой)   

1. Масло, маскарпоне и сахар взбить до полного растворения сахара.

2. Добавить яйцо и взбить еще до воздушной массы.

3. Добавить мягкий творог, ваниль, апельсиновый сок, цедру апельсина и взбить снова до однородности.

4. Муку, разрыхлитель и соль смешать в отдельной миске.

5. Добавить сухие ингредиенты к творожной массе и быстро перемешать.

6. Добавить рубленные орехи и вишню, замесить в тесто и выложить в форму на 3/4. Выпекать 40-50 минут при 175 С, возможно, дольше из-за особенностей духовки, готовность проверять шпажкой.

7. Готовые "куличи" остудить и украсить на свое усмотрение, например, белковым кремом с матча для меренги.

1. Сначала взбить яичный белок, пока он не станет пенистым. На этой стадии добавить лимонную кислоту и продолжить взбивать, пока не получится плотная белковая масса.

2. Теперь можно начать медленно добавлять сахарную пудру, постепенно по одной ложке. Продолжать взбивать, пока смесь не станет гладкой и глянцевой. Это занимает некоторое время, до десяти минут.

3. Как только сахарная пудра растворилась, добавить матча и взбить до однородности.