Морковный торт

160 г мука цельнозерновая пшеничная (рекомендую)

150 г морковь

2 шт яйца С0

60 г масло кокосовое (рекомендую)

60 г яблочное пюре - 60г

60 г сахар (или подсластитель на Ваш вкус)

50 г грецкие орехи - 50г

1ч.л. разрыхлитель (рекомендую)

1ч.л. сода (рекомендую)

Щепотка соли

Пряности (ваниль, корица, имбирь, мускатный орех)

250 г рикотта

350 г творожный сыр

50 г сахарная пудра (или подсластитель )

1 ч.л. лимонный сок

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

1. Морковь натираем на мелкой тёрке.

2. Взбиваем яйца с сахаром (или заменителем) до пышной массы, добавляем растопленное кокосовое масло и яблочное пюре, ещё немного взбиваем.

3. Добавляем муку, пряности, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.

4. Добавляем морковь, мелко нарезанные грецкие орешки и снова аккуратно перемешиваем.

5. Перекладываем в форму (я выпекала в кольце, низ застелила фольгой, маслом не смазывала) и выпекаем при 170с около 45 минут.

6. Проверяем готовность зубочисткой. Даём бисквиту полностью остыть, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на ночь.

Смешиваем рикотту, творожный сыр, сахарную пудру (либо другой подсластитель), 1 ч.л. лимонного сока и перемешиваем силиконовой лопаткой. Миксером взбивать не нужно, чтобы крем не был очень жидким.

Разрезаем на три коржа, промазываем кремом. Также промазываем бока и верх тортика. Если хотите красиво выровнять, лучше сделать более стабильный крем для выравнивания. Но мне кажется, что здесь очень подходит именно такой вариант украшения.

Оставляем тортик в холодильнике пропитаться.

Приятного аппетита!