Рождественский Штоллен

Считанные дни остались до волшебного Рождества… Полагаю, что многие уже испекли не только праздничные кексы, но и штоллен – одним словом, во всеоружии готовы встречать долгожданный праздник. Но, если вдруг вы оказались среди тех, кто только планирует запрыгнуть в уходящий вагон и в поисках подходящего рецепта рождественской выпечки, то мы как раз спешим вам на помощь. Вот такие новогодние чудеса!

Самое сложное не приготовить Штоллен, а не съесть его раньше времени. Поэтому, если не уверены в своей выдержке, то пеките сразу несколько. А то может случится так, что в канун Рождества кто-то опустит глазки в пол и, краснея, признается, что уж очень было ароматно и удержаться не удалось…

(на 4 небольших штоллена)

1 желток

100 г сливочного масла

100 г пшеничной муки

100 г сахара (коричневый/кокосовый такой)

50 г миндаля

50 г овсяного печенья

200 г вишневого джема с целой вишней

150 г сухофруктов (изюм, клюква, вяленые ягоды и т.д.)

½ ч.л. смеси специй (корица, имбирь, кардамон молотые) (у меня такие)

1 ст.л. рома или бренди

270 г пшеничной муки

90 г сахара

7 г разрыхлителя

110 г сливочного масла

175 г рикотты

50 г сливочного сыра

1 крупное яйцо

1 ч.л. экстракта ванили (такой)

+

1 ст.л. миндаля в лепестках

40 г сливочного масла

cахарная пудра

1. Противень застелить пергаментом. Основание штоллена выпекается в рамке 22х22см, которую нужно слегка смазать маслом.

2. Масло нарезать кубиком, оставить на 5 минут при комнатной температуре.

3. Миндаль подсушить на сухой сковороде, остудить.

4. Выложить все ингредиенты в чашу процессора и пробить до состояния, пока тесто не начнет собираться в комок. Выложить в рамку, разровнять. Выпекать ~15 минут, после чего остудить на решетке.

5. Вырезать 4 прямоугольника и вставить основы в формы для штолленов (подойдут формы для кексов). Смазать каждую основу джемом и отставить.

1. Рикотту, яйцо и сливочный сыр довести до комнатной температуры.

2. Сухофрукты замочить в теплом чае с ромом и специями до размягчения. После чего откинуть на сито и стряхнуть излишки жидкости, промокнуть бумажной салфеткой.

3. Масло нарезать кубиком и охладить в морозильной камере в течение 10 минут.

4. Соединить в чаше миксера муку, разрыхлитель и сахар, перемешать. Ввести холодное масло и перетереть все до состояния мелкой крошки.

5. Рикотту, сыр, яйцо и ванильный экстракт перемешать до однородности в отдельной посуде. Ввести в мучную крошку, затем добавить сухофрукты и аккуратно замесить тесто.

6. Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто и замесить руками, подсыпая муку. Разделить на четыре части. Каждую раскатать в прямоугольник высотой ~1 см и длиной, чуть короче длины формы. Сложить следующим образом: треть пласта (по длинной стороне) согнуть к центру и накрыть противоположным краем. Переложить на подготовленную базу в форму.

7. Духовку разогреть до 160-170 С.

8. Выпекать до сухой зубочистки 45-60 минут, ориентируясь на свою духовку. Горячий штоллен смазать половиной растопленного масла и присыпать сахарной пудрой, не извлекая из формы. Поставить в выключенную, но еще горячую, духовку на 10-15 минут. После чего снова смазать остатком масла и присыпать пудрой. Остудить до комнатной температуры. Завернуть в два слоя пергамента, затем - в несколько слоев фольги. В таком виде можно хранить довольно долго.

9. Перед подачей пересыпать пудрой и поджаренными миндальными лепестками.