Кокосовое масло

Хотела коротко, получилось, как всегда. Про масла будет серия постов. Начинаю с кокосового.

Меня всегда настораживает, когда какой-то продукт резко и массово популяризируют и наделяют его уникальными свойствами суперфуда. Одним из таких «уникальных» продуктов до недавнего времени было кокосовое масло, которое вытеснило из рациона многих людей более распространенные: масло подсолнечника и оливковое.

По данным АНА 72% американцев уверены в том, что кокосовое масло является более здоровой альтернативой другим видам масла. Виной тому маркетинг и «ЗОЖ-гуру», которые очень поверхностно интерпретируют исследования, большинство из которых даже не имеют доказательной научной базы.

Забавно то, что (по данным sciencebasedmedicine) первое упоминание о пользе кокосового масла в Гугл исходило от мамы-блогера, которая утверждала, что кокосовое масло – лучший источник лауриновой кислоты после грудного молока. Также согласно легенде, кокосовое масло полезно для пищеварения, имунной и гормональной системы, а также когнитивной функции.

Как обычно и бывает, хайповая новость возымела вирусный эффект и быстро распространилась в сети. Миф о том, что лауриновая кислота повышает уровень ЛПВП («хорошего» холестерина), опровергает АНА, предупреждая, что лауриновая кислота повышает не только уровень ЛПВП, но и ЛПНП («плохого» холестерина), что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Не вдаваясь в тонкости биохимии, вернемся к кокосовому маслу, которое на 82% состоит из насыщенных жиров. Пальмовое масло - на 82%. Для сравнения: сливочное масло содержит 63% насыщенных жиров, свиной жир - 39%, а говяжий жир - 50%. С другой стороны, оливковое масло содержит только 14% насыщенных жиров, а сафлоровое масло всего 6%.

AHA не остановилась на этом. Они проанализировали семь клинических исследований, в которых непосредственно изучалось влияние потребления кокосового масла на липидный профиль. Из семи испытаний все семь показали повышение ЛПНП, шесть из них достигли статистической значимости. Кроме того, увеличение ЛПНП в результате употребления кокосового масла было сопоставимо с потреблением других насыщенных жиров (из животного жира). На основании отсутствия данных о преимуществах употребления кокосового масла, АНА рекомендует людям ограничивать употреббление кокосового масла. Специалисты предупреждают, что не стоит доверять «гуру», не разбирающимся в научной литературе.

А как насчет АНТИПАРАЗИТАРНОГО ЭФФЕКТА кокосового масла? Те же самые «гуру» рекомендуют полоскать рот кокосовым маслом. К моему огорчению, даже в популярном ТВ-шоу известный телеведущий («врач по образованию») соглашался с нашей ЗОЖ-богиней, что такая процедура гарантирует улучшение пищеварения и даже избавление от аллергии. Доказанной пользы, конечно, у данной процедуры нет. Кто-то еще удивляется?

Если рассуждать логически, то все продукты, которые, с подачи натуропатов, влияют на имунную систему, усиливают антиоксидантный эффект или убивают бактерии, опасны. Если поверить в этот мощный антиоксидантный эффект, то последствием может стать снижение нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Фактически – это могло бы нарушать нормальный гомеостаз иммунной системы или без разбора уничтожать нормальную бактериальную флору. Но кто же будет вдаваться в детали? К сожалению, наше невежество не позволяет нам отделять зерна от плевел. Мы чаще склонны не включать критическое мышление и верить на слово гуру, которые сами зачастую не разбираются в том, что пишут и говорят.

А вот, что по этому поводу пишет Harvard:

Здесь сложно не согласиться. Благодаря высокому содержанию насыщенных жирных кислот кокосовое масло более устойчиво к разрушающему действию кислорода и высоких температур в сравнении, например, с льняным.

Но и здесь речь идет о рафинированном кокосовом масле. А вот нерафинированное сами же производители часто не рекомендуют нагревать до высоких температур.

К слову, самая высокая точка дымления у масла авокадо. Да и оливковое рафинированное подходит для жарки.

К сожалению, на данный момент у нас недостаточно исследований на людях с использованием кокосового масла (даже первого отжима), чтобы однозначно поддержать его применение в качестве основного источника жира в нашем рационе.

Важно иметь ввиду, что кокосовое масло богато насыщенными жирами и не стоит употреблять его в больших количествах. Если вам нравится вкус, используйте в умеренных количествах. Но не заблуждайтесь относительно невероятной пользы, о которой пишут СМИ под заказ заинтересованных лиц. Все заверения о чудодейственных свойствах кокосового масла не подтверждаются научными исследованиями и не имеют большого научного смысла.

Просто мыслите критически и не позволяйте спекулировать на своем здоровье.