Торт-мусс Симфония с красной смородиной - Блог - ПОПРОБУЕМ ЖИЗНЬ НА ВКУС?!

Перейти к контенту

Торт-мусс Симфония с красной смородиной

ПОПРОБУЕМ ЖИЗНЬ НА ВКУС?!
Опубликовано вход Торты ·
Tags: торткрасная_смородинабаварианмуссглазурьмаскарпонедесертвыпечкатестомусс

Kollaj01

Я очень хорошо помню, как в моем воображении родился этот торт. Это случилось летом… Мы с семьей отдыхали на даче… День был такой погожий, солнечный, яркий. Я обычно люблю в такие деньки устроиться в тени деревьев с книжечкой или ежедневником, в который записываю интересные идеи, мысли, делаю рисунки, черчу схемы будущих кондитерских «побед». Так вот, я лежала и поглядывала на обсыпные смородиновые кусты… И так мне жалко стало красную смородину. Ее много обычно, но почему-то, в отличие от черной, я мало с ней готовлю. Разве что мама морс сварит да свежие ягоды с веток поедим. И подумалось мне, что эту вопиющую несправедливость допускать нельзя ни в каком случае! Взялся в руку карандаш и сочинился незамысловатый торт. И, знаете, он такой вкусный получился, что я не могла не поделиться с вами рецептом.

Не смотрите на то, что он ягодный. Ягоды можно (и даже нужно) использовать замороженные. Как-никак вторая половины зимы
самое время опустошать летние запасы. Да и столько праздников впереди, которые требуют нежного, легкого, утонченного и благородного вкуса… Ну разве могла я тянуть с рецептом до лета?

  • Торт-мусс «Симфония» с красной смородиной

  • Red Currants Mousse Cake-29

  • Red Currants Mousse Cake-50

  • Диаметр торта 25-26 см

  • Состав:

  • 1 Песочный корж (24-25 см в диаметре)
  • 60 г абрикосового джема
  • 1 Бисквит «Дамские пальчики» (24-25 см в диаметре)
  • Баваруа с Маскарпоне
  • Мусс из красной смородины
  • Глазурь из красной смородины

  • Ингредиенты:

  • Песочный корж

  • 40 г сахара
  • 90 г масла комнатной температуры
  • 15 г яиц
  • 110 г пшеничной муки
  • 2 мл ванильного экстракта

  • Бисквит «Дамские пальчики»

  • 30 мл желтков
  • ½ яйца
  • 2 белка
  • 40 г сахара
  • 30 г пшеничной муки

  • Баваруа с Маскарпоне

  • 250 г Маскарпоне, комнатной температуры
  • 200 мл сливок 33-35%, для взбивания
  • 55 мл воды
  • 90 г сахара
  • 80 г белого шоколада
  • 4 белка
  • 9 г желатина

  • Мусс из красной смородины

  • 360 мл сливок
  • 9 г порошкового желатина
  • 90 мл холодной воды
  • 3 белка
  • 90 г сахара
  • 110 г белого шоколада
  • 180 г пюре из красной смородины

  • Пюре из красной смородины

  • 250 г красной смородины (можно замороженной)
  • 30 мл воды
  • 60 г сахара

  • Глазурь из красной смородины

  • 4-5 г порошкового желатина
  • 30 мл холодной воды
  • 60 мл простого сиропа
  • 30 мл пюре из красной смородины

  • Простой сироп

  • 85 мл воды
  • 45 г сахара
  • 25 г глюкозы или кукурузного сиропа

  • Последовательность действий:

  • Приготовить песочное тесто по рецепту.

  • 1. Рабочую поверхность присыпать мукой. Холодное тесто разминать руками на присыпанной мукой поверхности, придавая ему форму круга. Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм, в диаметре чуть больше, чем диаметр формы для выпекания.
  • 2. Вырезать из теста круг необходимого диаметра. В качестве трафарета можно использовать кольцо от формы (в нашем случае 24-25 см). Перенести круг на противень. Чтобы избежать "разрывов" теста во время переноса с рабочей поверхности на противень, можно раскатывать тесто на силиконовом коврике или бумаге для выпечки сразу.
  • 3. Наколоть тесто вилкой.
  • 4. Выпекать при t 190 С около 10 минут. Остудить.

  • Short Dough

  • Short Dough

  • Приготовить бисквит «Дамские пальчики» по рецепту.

  • Приготовить Простой сироп по рецепту.

  • Приготовить Пюре из красной смородины по рецепту.

  • Баваруа с Маскарпоне

  • 1. Взбить сливки до мягких пиков. Сыр размять лопаткой. Ввести сливки в сыр, перемешивая сверху вниз. Убрать массу в холодильник.

  • Making Crème bavaroise

  • 2. Замочить желатин в холодной воде.
  • 3. Шоколад растопить в микроволной печи или на водяной бане. Растопить желатин, подмешать к шоколаду.

  • Making Crème bavaroise

  • 4. Белки с сахаром взбивать на водяной бане до нагревания смеси до 60 С. Снять с бани, продолжить взбивать до остывания (4-5 минут на высокой скорости миксера).
  • 5. 1/3 шоколада подмешать к 1/3 взбитых белков. Подмешивать нужно очень быстро. Так же быстро смешать оставшийся шоколад с белками. В последнюю очередь ввести сливочно-сырную массу. Мусс следует использовать сразу.

  • Making Sponge Cake3

  • Мусс из красной смородины

  • 1. Взбить сливки до мягких пиков. Убрать в холодильник.
  • 2. Желатин замочить в воде.
  • 3. Белки смешать с сахаром и нагревать на водяной бане до 60 С, постоянно взбивая. Убрать с огня и продолжать взбивать до полного остывания и появления жестких пиков.
  • 4. Шоколад подмешать к черносмородиновому пюре.
  • 5. Желатин растопить и подмешать к черносмородиновому пюре (важно, чтобы температура пюре была не ниже комнатной!). Ввести эту массу в остывшую белковую. Аккуратно спатулой подмешать сливки. Не взбивать! Мусс следует использовать сразу.

  • Making Mousse

  • Making Mousse1

  • Глазурь из красной смородины

  • 1. Замочить желатин в воде. Дать ему набухнуть, затем поместить на водяную баню и разогревать до растворения желатина.
  • 2. Вмешать простой сироп и черносмородиновое пюре. Использовать сразу, как только глазурь начнет густеть. Если глазурь застыла, то перед тем, как покрывать торт, разогреть ее до нужной консистенции.

  • Сборка

  • 1. Песочный корж поместить на подставку для торта. Равномерно распределить абрикосовый джем по поверхности коржа.

  • Making Cake

  • 2. Бисквит «Дамские пальчики» поместить сверху, на джем.
  • 3. Установить кольцо для торта, плотно прижав его к бисквиту. Вылить сверху Баваруа. Убрать в холодильник минимум на 2 часа, чтобы мусс "схватился".
  • 4. Достать торт из холодильника. Снять кольцо. Установить его на 1 см от края торта. Сверху вылить Мусс из красной смородины. Убрать в холодильник минимум на 2 часа, чтобы мусс "схватился".

  • Making Cake3

  • 5. Вылить глазурь на торт и спатулой разровнять по поверхности торта. Убрать в холодильник на 1-2 часа.
  • 6. Опустив тонкий нож в горячую воду, аккуратно провести ножом вдоль установленного кольца с внутренней стороны. Убрать кольцо.


Red Currants Mousse Cake-2

Red Currants Mousse Cake-26

PS. Приятного аппетита!

Red Currants Mousse Cake-18

You might also like:

Black Currant Cake Cranberry Cheesecake Red Currant Cheesecake


Друзья, журнал ХлебСоль номинировал меня на звание лучшего фуд-блогера 2014.
Если вы читаете и любите мой блог, пожалуйста, подарите мне свой голос (голосовать можно 1 раз в день, но каждый день).
Спасибо!


banner197x328




comments powered by Disqus
© 2014-2018 Alena Kogotkova
Фотографии и тексты на сайте защищены авторскими правами.
Их использование без согласия администрации запрещено.
Назад к содержимому