Домашние бургеры на кукурузных булочках с бататом и маринованным луком

Опубликован от Natasha Trofimovskaya вход Мясо, курица · 23 август 2016
Tags: бургеры, мясо, выпечка, котлеты, зож, несладкая выпечка, выпечка без сахара, фарш, гриль, на гриле

Как мне кажется, практически любое традиционное блюдо, если в своем первоначальном варианте оно чем-либо нас не устраивает, можно переделать под себя.

Фанаткой фаст-фуда я никогда не была, однако сам процесс приготовления тех же бургеров всегда привлекал своей ритуальностью.

Ради разнообразия, да и просто из спортивного интереса, решила порадовать семейство такой вот аппетитной альтернативой привычному шашлыку.

Люди чаще всего делятся, грубо говоря, на два лагеря. Одни предпочитают простые понятные вкусы – сладкое, соленое, кислое. Другим подавай гармоничное сочетание всего вышеперечисленного в одном блюде, букет ароматов. Так вот, я определенно из второго лагеря.

По такому принципу и подбирались компоненты бургеров. Кукурузная булочка с медовым ароматом и хрустящей коркой, сочная пряная котлетка с дымком, тягучий сыр, сладкий кремовый батат, хрустящий маринованный лук-шалот, малосольный огурчик, свежий салат и домашний томатный соус – целая симфония в одном блюде.

Ну а для тех, кого заботит не только удовольствие от еды, но и ее польза, скажу, что из одного только списка ингредиентов ясно – обед получится сытный, но полезный, с большим количеством овощей и хороших углеводов!

Домашние бургеры на кукурузных булочках с бататом и маринованным луком

Ингредиенты:
Булочки (5-6 штук)
150 г пшеничной муки
50 г пшеничной цельнозерновой муки (можно такой)
200 г кукурузной муки мелкого помола
7 г сухих дрожжей
1 ч.л. псиллиума (опционально) (можно такого)
1 ч.л. соли
2 ч.л. меда
2 ст.л. оливкового масла холодного отжима (например, такого)
250 мл молока
Котлеты
1,5 кг говяжьего фарша (уйдет не весь, часть – на бургеры, остальное - в холодильник/морозилку) – можно взять и меньше, примерно 170-200 г сырого фарша на человека)
1 средняя морковь (80-100г)
1/3 крупного кабачка (80-100г)
специи по вкусу (у меня была смесь трав для жарки мяса без соли и хмели-сунели, а также черный свежемолотый перец)
Маринованный лук
2 луковицы лука-шалота
1 ст.л. рисового уксуса (например, такого)
1 ч.л. меда
Для сборки бургеров
Любимый томатный соус (например, такой)
Листья салата Айсберг либо любого другого листового салата
1 крупный батат (либо мускатная тыква)
Тонкие ломтики хорошо плавящегося сыра

Последовательность действий:

Булочки

1. Молоко немного нагреть.

2. В маленькой миске соединить 5 столовых ложек теплого молока, ½ чл сахара (меда) и дрожжи. Хорошо перемешать. Дать дрожжам активироваться (10 минут), пока не образуется пена.

3. Смешать все три вида муки, отложить примерно 5 столовых ложек смеси. Остальную муку просеять в глубокую миску вместе с псиллиумом. Добавить соль, мед, смесь с дрожжами и оставшееся молоко. Замесить вилкой. Оставить «набухать» на 5 минут.

4. Добавить оливковое масло и тщательно вымесить тесто. Тесто должно быть мягким и очень эластичным, не липнущим к рукам. Чем дольше замешивать, тем меньше тесто липнет. Возможно, потребуется добавить немного муки, но необязательно.

5. Сформировать шар, накрыть тонкой тканью, поставить на час в закрытую холодную, либо немного нагретую, духовку.

6. Подошедшее тесто обмять, разделить на части, сформировать булочки, заворачивая края внутрь.

7. Накрыть и дать подняться (около 30 минут).

8. Смазать взбитым яйцом или молоком, присыпать мукой. Выпекать 20 минут при 200 С. Перед сборкой разрезать вдоль на 2 части.

Батат (тыкву) нарезать кружками толщиной 1 см, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом. Запечь вместе с булочками.

Котлеты

1. Морковь и кабачок натереть на мелкой терке, добавить фарш, специи. Не солить. Сформировать котлетки по размеру булочек.

2. Перед самой сборкой обжарить котлеты на решетке или раскаленной сковороде.

В самом конце посолить. Сверху положить сыр, подождать минуту, пока расплавится.

Маринованный лук

Нарезать лук тонкими кольцами, добавить уксус и мед.

Сборка

Последовательность сборки бургеров: булочка – томатный соус – салат – батат – котлета с сыром – огурчики, лук.

Приятного аппетита!

Автор текста, фотографий и рецепта: Наталья Трофимовская (блог в инстаграм)

You might also like: