Куриные шашлычки с йогуртовым соусом

Пока не закончилось лето и дачный сезон в самом разгаре, хочу поделиться с вами своим самым любимым рецептом приготовления курицы. Использую его на протяжении уже лет трех и никогда не изменяю. Курица в идеале готовиться на гриле (сковороде или настоящем) и всегда выходит отменная: сочная, нежная, в меру острая и очень пряная. Все, кто когда-либо пробовал мои куриные грудки, приходили в восторг и просили рецепт. И вот я, наконец, созрела.

Самое главное, за что мы ценим куриные грудки, подаваемые, скажем, в хороших ресторанах – невероятно аппетитная темно-коричневая или золотистая корочка и сочное, тающее во рту мясо. Это тот эталон, к которому надо стремиться. И для этого совсем необязательно покупать какую-то дорогущую кухонную технику. Достаточно сковороды-гриль, самой простой.  Все получится лучше, чем вы можете себе представить.

Только следуйте моим нехитрым советам.

1. Используйте хорошее масло. Профессионалы настаивают на качественном сливочном. Оно, и правда, дает необыкновенный аромат и придает грудкам бронзовый блеск, возбуждающий аппетит. Но я все-таки остановила свой выбор на оливковом масле или масле виноградных косточек. Получается не хуже, но совесть спокойнее.
2. Не жадничайте со специями. Я даю в рецепте такое количество специй, которое оптимально для меня. Вы можете увеличить/уменьшить количество специй. Но правило, которое нарушать нельзя, - количество специй должно быть большим! Возможно, вам придет в голову идея добавить другие специи – почему нет?
3. Хорошо разогрейте гриль-сковороду, если готовите на ней. Когда кладете куриные грудки, то уменьшите температуру до минимальной. Если готовите на гриле, закройте его – так курица получится зажаристой снаружи, но сочной внутри.

Куриные грудки (шашлычки) на гриле

на 4 куриные грудки

Ингредиенты:

Все специи используются сушеными

1 ст.л. соли
1 ст.л. кумина
1 с.л. кориандра
1 ст.л. паприки
1 ст.л. молотого орегано
1 ч.л. чили
1/2 ч.л. кайенского перца
1 ч.л. тимьяна
1 ч.л. сухой горчицы
1 ч.л. белого перца
½ ч.л. черного перца
3-4 ст.л. оливкового масла/масла виноградных косточек

Последовательность действий:

1. Максимально разогрейте гриль (сковороду). Если делаете шашлыки, то нарежьте грудки небольшими брусочками.
2. В ступке смешайте специи и немного разотрите их.
3. В глубокой миске смешайте подготовленные грудки с маслом и специями. Дайте постоять при комнатной температуре 1-1,5 ч. Если готовите шашлыки, то можно накануне замариновать грудки и убрать в холодильник, достать из которого также за час до приготовления.
4. Если готовите на гриле шашлыки, то время приготовления – 4 минуты на одной стороне и 4 минуты на другой. На сковороде грудки целиком готовить так: положить грудки на сковороду, уменьшить огонь до минимального. Готовить 5-6 минут, перевернуть и готовить на другой стороне еще 5-6 минут. Затем переложить грудки на теплую тарелку, накрыть фольгой и дать «дойти» минут 5.

Как видите, сегодня я показываю вам летний вариант – шашлыки. Но в другое время года я готовлю грудки на сковороде-гриль и тоже очень вкусно получается, разве что «дымка» не хватает.

К такой курице отлично подходит освежающий соус на основе йогурта и трав.

PS. Приятного вам летнего аппетита!

You might also like: