Devil’s Food Cheesecake, или Чизкейк Пища Дьявола

До нашей первой поездки в Америку мне доводилось встречать у иностранных блоггеров такие высоченные, красивые торты, с большим количеством блестящего крема и толстыми-толстыми коржами. Скорей всего, вам тоже приходилось видеть рецепты самых известных «скайскрейперов» - Angel Food Cake и его противоположности - Devil’s Food Cake. Их мировая популярность не давала мне покоя долгое время… А попробовать все никак не получалось.

Пока однажды мы не оказались в Нью-Йорке, все в той же любимой кофейне Junior’s. Я уже рассказывала вам о Чизкейке-эталоне, рецепт которого я привезла с собой. Но, любопытные, мы не остановились на классике и заказали на пробу не просто чизкейк, а Devil’s Food Cheesecake. В общем-то это и есть один из самых известных Scyscraper Cheesecakes. Честно скажу, сам торт нам не понравился. По-американски «тяжелый», приторный и уж слишком простой на вкус. Но мне понравилось другое… Идея, если быть точной. Идея – «запихнуть» любимый чизкейк в обертку из под Дьявольского шоколадного торта. Но сам торт нужно было «придумывать», т.к. и рецепт в привезенной из Junior’s книги меня категорически не устраивал.

Мне, конечно, было интересно, почему этот Дьявольский торт так популярен и чем он отличается от других тортов. Вот, что я для себя уяснила: торт это содержит бОльшее количество шоколада, чем обычные шоколадные торты. По сути, это такой мега-шоколадный гигант, слегка влажный по структуре, пышный и высокий, очень нежный и совсем не сухой. По классике его обильно промазывают толстыми слоями шоколадного фростинга. Вот с фростингом у меня и возникла «загвоздка». Изначально мне хотелось добиться того самого классического вкуса. Но, что рецепты в интернете, что рецепт в Junior’s - все они абсолютно не соответствовали моим представлениям о правильном торте. Я, конечно, не из тех, кто заменяет сахар в торте стевией… Нет, не подумайте. Но, когда я читаю рецепт и вижу, что в крем идет килограмм сахарной пудры, кукурузный сироп, потом все это смешивается с большим количеством сливочного масла и шоколадом… Друзья, я прихожу в уныние. А ведь многие красивые картинки - как раз изображения именно таким образом приготовленных тортов. По-моему, это ужасно…

Так вот, моя задача была такой: приготовить близкий к классическому варианту торт, но адаптировать его под «здоровое» общество, думающее, прежде всего. Поэтому родилась идея сочетать шоколадный ганаш с шоколадным фростингом. Вроде бы и внешний вид, и вкус не уступают, но в то же время относительно «диетично» в сравнении с тем, что предложили нам в Junior’s.

Торт получился бесподобный! Я очень довольна своей работой. Кстати, именно его я готовлю на этой неделе – будем отмечать День Рождения мужа в выходной.




Devil’s Food Cheesecake




Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

300 г муки
10 г разрыхлителя
½ ч.л. соли
170 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
150 г белого сахара
100 г коричневого сахара
3 больших яйца
120 г шоколада (содержание какао 50-75%)
1 ст.л. ванильного экстракта
360 мл молока
½ ч.л. винного камня (опционально)

Чизкейк:

650 г сливочного сыра Филадельфия
150 г сахара
20 г кукурузного крахмала
1 ч.л. экстракта ванили
2 небольших яйца
100 г жирных сливок

Шоколадный ганаш:

300 г шоколада ( содержание какао 50-60%)
600 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)

Шоколадный фростинг:

250 г шоколада ( содержание какао 70%)
30 г меда
100 мл сливок (20-30%)
150 г сливочного масла, комнатной температуры

Последовательность действий:

Чизкейк

1. Приготовить сливочную массу для Чизкейка. Подробный Мастер-класс по приготовлению Чизкейка здесь.
2. Готовое тесто для Чизкейка вылить в форму (24 см), смазанную сливочным маслом. Далее выпекать так же, как и классический Чизкейк (но только время выпекания сократить до 1 часа). Для удобства использования Чизкейк можно заморозить (но необязательно).



Шоколадный бисквит

1. Форму (24 см в диаметре) смазать сливочным маслом. Дно застелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 180 С.
2. Просеять муку, разрыхлитель и соль.
3. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
3. Масло взбить вместе с сахаром на средней скорости миксера до светлой, кремовой массы (у меня 3 минуты). По одному добавить желтки, каждый раз взбивая. Ввести растопленный шоколад и экстракт ванили. Спатулой частями подмешать сухую смесь и молоко, хорошо размешивая каждый раз.





4. Белки с винным камнем взбить до жестких пиков. Подмешать (очень аккуратно, чтобы не «осела» белковая масса) 1/3 белков к остальной массе, затем также еще треть и оставшиеся белки. Сильно вымешивать не нужно.

5. Выложить тесто в форму. Выпекать около 45-50 минут*. На готовность проверить зубочисткой.

6. Остудить в форме. После чего убрать форму и снять бумагу. Оставить на столе до полного остывания (2-3 часа). Затем завернуть в пленку и хранить в холодильнике.

*Если поверхность начнет подгорать, а пирог остается сырым внутри, накройте его сверху фольгой и продолжайте выпекание.

Приготовить Шоколадный ганаш

Приготовить Шоколадный фростинг

Сборка торта

1. Шоколадный корж разрезать на три одинаковых пласта. Первый пласт покрыть примерно 1/4 ганаша.

Сверху выложить Чизкейк, на который также нанести 1/4 ганаша. Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью.

2. Оставшийся ганаш выложить на корж. Накрыть третьим коржом, слегка придавить ладонью.

3. Бока и верх торта покрыть шоколадным фростингом. При желании торт также можно украсить шоколадом или шоколадной стружкой.



PS. Приятного аппетита и дьявольски вкусного десерта вам!

You might also like: