Сабайон со сливками и ягодами

Вообще как-то странно у меня осень начинается – с летних таких рецептов… А с другой стороны, почему бы не разбавить хмурые осенние деньки солнечным летним десертом? Когда, если не осенью, можно, оставшись вечером дома, зажечь свечи, укрыться пледами, обняться и просто насладиться шумом дождя, уплетая что-то вкусное, нежное и пусть весь мир подождет…

Рецепт итальянского десерта «Сабайон» уже был в моем блоге, но тут по случаю я вновь его приготовила и решила обновить фотографии. Для тех, кто пока не пробовал, скажу, что ничуть по вкусу Сабайон не уступает Тирамису. Вариантов приготовления может быть много. По классике готовят без сливок, но мне нравится та воздушность, которую сливки добавляют этому десерту… В идеале готовить с десертным и вином Марсала. То вино, которое вы используете, и будет определять вкус готового десерта. Если уж с Марсалой никак не получается, можно взять Просекко, Мадеру или Херес. Но я всегда делаю с Марсалой…



Сабайон со сливками и ягодами



Ингредиенты (2-4 порции):

4 желтка
75 г сахара
100 мл сладкого вина Марсала (или любое другое десертное вино)
200 мл сливок для взбивания (30-35%)
100 г печенья Савоярди
200 г любых ягод

Последовательность действий:

1. Приготовить водяную баню. Для этого поставить небольшую кастрюлю с кипящей водой на огонь.
2. Желтки взбить с сахаром до светлой массы.
3. Миску со взбитыми желтками и сахаром поставить на кастрюлю с кипящей водой. Влить вино. Уменьшить огонь. Следить, чтобы дна миски не касалась вода. Начать взбивать желтки с сахаром и вином. Взбивать до белой, пышной, густой массы (около 7-10 минут). Масса должна увеличиться в объеме примерно в три раза. Снять миску с водяной бани. Взбивать до полного остывания. Убрать в холодильник на 30-40 минут.
4. Сливки взбить до устойчивых пиков. Ввести сливки в охлажденный десерт, не взбивая, аккуратно перемешивая.
5. Савоярди поломать на крупные кусочки. На дно каждой пиалы выложить печенье и ягоды. Сверху – охлажденный Сабайон. Украсить листиками мяты и ягодами.



PS. Приятного вам аппетита и красивой осени, друзья!



You might also like: