Семифреддо с Маскарпоне и кофейно-шоколадным ганашом

Не так давно в своем инстаграм я рассказывала вам, что мне абсолютно несвойственны романтические порывы… Как бы вам объяснить… В общем для меня представляется чем-то из рода фантастики приготовить романтический ужин со всей необходимой атрибутикой. Да что я говорю!? У меня фантазии даже на подарки не хватает. А уж всякие там открыточки-шарики-свечи… Даже не представляю, как это все сотворить.

При этом у нас с Сашей есть традиция, которой в течение вот уже пяти лет мы изменяем только по очень веским причинам. Как правило, это командировки… Но, если муж в Москве, то он знает, что в четверг вечером я готовлю для него что-нибудь особенное на ужин. Как правило, это новый торт или десерт. И вот сегодня один из тех самых «романтических» десертов. Меня, что называется, «накрыло», и во мне буквально проснулся романтизм, поэтому такая подача и такое сочетание. В основе рецепт Луки Монтерсино. Вы знаете, как я люблю этого мастера… Ну а нам с вами никто не мешает проявить фантазию и поиграть с составляющими.



Десерт достойный, чтобы потратить на него некоторое время. Классическое итальянское Семифреддо со вкусом Тирамису прекрасно контрастирует с шоколадным ганашом, а зеркальная глазурь придает десерту изысканный, дорогой вид… Попробуйте подобрать стеклянные формы или стаканы для подачи – очень уж интересно разглядывать слои этого волшебного десерта. И гости ваши не останутся равнодушными.



Семифреддо с Маскарпоне и кофейно-шоколадным ганашом



Ингредиенты (6 порций):

Для Семифреддо:

200 г базы Тирамису (рецепт)
130 г итальянской меренги (рецепт)
420 г маскарпоне
250 г сливок для взбивания (30-35%)

Для шоколадно-кофейного ганаша:

100 г желтков
80 г сахара
250 г сливок (30-35%)
200 г молока
275 г шоколада (содержание какао 70-75%)
50 г кофе эспрессо
5 г растворимого кофе в гранулах

Для оформления:

150 г глазури с какао (рецепт ниже)
150 г шоколадного бисквита (рецепт)
100 г кофейной пропитки (рецепт ниже)
20 г какао

Для глазури с какао:

60 г сахара
100 г молока
40 г сливок
60 г нейтральной глазури (рецепт тут)

35 г сиропа глюкозы
25 г какао
3 г листового желатина

Для кофейной пропитки:

70 к эспрессо
30 г сахара

Последовательность действий:

1. Приготовить заранее бисквит, остудить.
2. Приготовить Семифреддо:

К базе Тирамису подмешать Маскарпоне, затем аккуратно подмешать меренгу.
Взбить сливки до почти крепких пиков и подмешать к остальной массе. Тщательно размешать, убрать в морозильную камеру минимум на 8 часов.

3. Приготовить шоколадно-кофейный ганаш:

Желтки взбить с сахаром и растворимым кофе до густой, пышной массы.

Сливки смешать с эспрессо и молоком, довести в сотейнике до кипения. Тонкой струйкой влить горячую смесь в желтки, не прекращая взбивать. Перелить смесь обратно в сотейник. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до температуры 85 С.

Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Добавить шоколад в готовую желтково-сливочную смесь. Миксером взбить до однородной эмульсии.

4. Приготовить кофейную пропитку:

Кофе смешать с сахаром, довести до кипения. Держать на огне, пока сахар полностью не раствориться. Остудить.

5. Приготовить глазурь с какао

Желатин замочить в холодной воде. Отжать.

Все ингредиенты, кроме желатина, соединить в соуснике и варить до температуры 105 С. Снять с огня, остудить до 50-60 С. Ввести отжатый желатин. Охладить. Хранить в холодильнике. Температура использования глазури 35 С.

Сборка

1. Бисквит нарезать небольшими кубиками, выложить на дно порционных форм и обильно пропитать кофейным сиропом.
2. Сверху на бисквит вылить шоколадно-кофейный ганаш. Убрать формы в холодильник на 2-3 часа, чтобы ганаш застыл.
3. По поверхности ганаша тонким слоем распределить глазурь. Убрать в холодильник на 1-2 часа, чтобы глазурь полностью застыла.
4. Перед подачей на каждую из порций выложить несколько шариков Семифреддо. Украсить пудрой какао.

PS. Приятного аппетита и побольше романтических порывов!



You might also like: