Шоколадный бисквит

Pan di Spagna al Cioccolato - классический шоколадный бисквит, который прекрасно подходит для использования во многих тортах и кондитерских изделиях. Не сухой, отлично храниться в течение нескольких дней в холодильнике или в течение 2-3 месяцев в морозильной камере.

Ингредиенты:

160 г белков
150 г сахара
180 г муки
150 г сливочного масла, комнатной температуры
110 г желтков
60 г шоколада (процент жирности 50-75%)
30 г какао-масла (например, такое)
20 г какао-порошка (например, такой)
10 г разрыхлителя

Последовательность действий:

Форму для выпечки диаметром 24 см смазать маслом и присыпать мукой. Дно простелить бумагой для выпечки.

Духовку нагреть до 180 С.

1. Шоколад и какао-масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Остудить до комнатной температуры.
2. Масло взбить с половиной сахара до густой, белой массы.



3. Тонкой струйкой влить слегка взбитые желтки, взбить, затем также – тонкой струйкой – влить остывшую шоколадную массу.




3. Взбить белки со второй половиной сахара до устойчивых пиков.



4. Муку просеять с какао и разрыхлителем.
5. В большой емкости в 3-4 захода соединить: масляную смесь с мучной и с белками. Не взбивать, аккуратно перемешивать спатулой зачерпывающими движениями. Перенести массу в подготовленную форму.




5. Выпекать бисквит около 20-30 минут (на готовность проверить зубочисткой).