Тыквенное тесто для пасты. Готовим листы для лазаньи с помощью насадки KitchenAid.
Опубликован от Alena Kogotkova вход Обзоры · 25 март 2013
Tags: Итальянская, кухня, обзор, лазанья, Итальянское, тыква, kitchenaid, тесто, pasta, sheet, roller, тесто, для, пасты, домашняя, паста, приготовление, пасты
Tags: Итальянская, кухня, обзор, лазанья, Итальянское, тыква, kitchenaid, тесто, pasta, sheet, roller, тесто, для, пасты, домашняя, паста, приготовление, пасты
![photo](http://farm9.staticflickr.com/8102/8589450504_f7684dfafe_z.jpg)
С кем или с чем у вас ассоциируется KitchenAid?
Да... Решила я тут вам еще помозолить глаза, чтобы на этот каверзный вопрос вы уверенно отвечали: "С Алёной Коготковой!"
Мне было бы приятно. :))
А если серьезно, то после моего поста, где я рассказывала вам о чудо-насадке для приготовления фигурной пасты, я получила невероятно большое количество сообщений с вопросом: "Алёна, а что скажите про насадку для раскатывания теста?" Ну и что мне оставалось делать? О, да! Бежать на кухню, готовить, фотографировать и рассказывать вам.
Сегодня делюсь с вами моим самым любимым тестом для пасты - с тыквенным пюре. Рассказываю о всех тонкостях приготовления листов для лазаньи и за одно хвастаюсь вам своей новой насадкой. Она превосходна!
Вот она - моя красавица! Насадка роликовые ножи для приготовления пасты.
![photo](http://farm9.staticflickr.com/8225/8589316988_7dc3cc22bc_z.jpg)
Тыквенное тесто для пасты (лазаньи)
Ингредиенты
200 г муки из твердых сортов (семолины)
200 г тыквенного пюре
1 яйцо
щепотка соли
Последовательность действий
1. Установить плоскую мешалку. В чашу миксера всыпать муку с солью. На 2 скорости миксера начать замешивание, по одному добавляя яйца (если используете большее количество яиц для большего объема теста). Замешивать 30 секунд. Масса будет похожа на крошку печенья.
![photo](http://farm9.staticflickr.com/8514/8587752551_6b876f1ff1_z.jpg)
2. Добавить в чашу тыквенное пюре. Замешивать еще около 30 секунд до однородной массы.
![photo](http://farm9.staticflickr.com/8248/8588852470_0019eaf5f5_z.jpg)
![photo](http://farm9.staticflickr.com/8386/8587752485_9e0d081dc5_z.jpg)
3. Установить насадку-крюк. На второй скорости замешивать тесто до эластичности. Чем дольше замешивать, тем более тугим и упругим будет тесто. Так, руками замешивать рекомендуют не менее 10 минут. В миксере достаточно 3-5 минут. Но это индивидуально и зависит от предпочтений каждого. Тыквенное тесто получается мягким и эластичным. Если тесто на ваш взгляд слишком сухое, добавьте немного оливкового масла во время замешивания. Если тесто слишком влажное (например, в случае, когда пюре слишком водянистое), добавьте еще немного муки.
![photo](http://farm9.staticflickr.com/8225/8588853124_3a634951ee_z.jpg)
4. Готовое тесто сформировать руками в шар, завернуть в пищевую пленку или накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут-час. Через некоторое время вы обратите внимание, что "шар" стал еще более мягким и эластичным. Тесто разделить на 2 равные части (для указанного количества ингредиентов!). Каждую раскатать в форме плоского диска. При необходимости присыпать мукой (я использую рисовую).
![photo](http://farm9.staticflickr.com/8522/8587752367_9cb8f8110f_z.jpg)
5. Установить на миксер насадку "роликовый нож" для раскатывания теста для пасты (Pasta Sheet Roller).
Насадка позволяет установить необходимую толщину раскатывания. Общие рекомендации такие:
1-2 - для предварительного раскатывания теста
3 - для толстой яичной лапши
4 - для яичной лапши
5 - для листов лазаньи, тальятелле, спагетти и листов для равиолли
Далее будут мои рекомендации для приготовления тыквенных листов теста для лазаньи.
6. Роллер установить на 1. Включить миксер на 2-4 скорость. Пропустить первый диск теста через роллер. Сложить вдвое. Присыпать мукой при необходимости.
![photo](http://farm9.staticflickr.com/8527/8588852960_aff1ddbaf2_z.jpg)
Пропустить тесто через роллер еще три раза подряд.
![photo](http://farm9.staticflickr.com/8099/8588852896_9cd2c8f373_z.jpg)
Сложить пласт теста таким образом, чтобы края соединились посередине. Слегка придавить пальцами место стыка. Пропустить тесто через роллер открытой стороной еще 3 раза.
![photo](http://farm9.staticflickr.com/8085/8587752171_555c97e229_z.jpg)
![photo](http://farm9.staticflickr.com/8392/8588852754_f07676ee89_z.jpg)
7. Когда тесто достаточно тонкое установить роллер на 2. Повторить процедуру: сложить пласт теста таким образом, чтобы края соединились посередине; слегка придавить пальцами место стыка. Пропустить тесто через роллер еще 2 раза. Затем снова сложить пласт указанным образом.
![photo](http://farm9.staticflickr.com/8233/8588852696_3a291803ee_z.jpg)
8. Установить роллер на 3. Пропустить тесто через роллер дважды. Лист получается довольно длинным. Разрезать его на две части. Каждую пропустить через роллер еще 1 раз.
![photo](http://farm9.staticflickr.com/8233/8588852518_ca9ce01d9b_z.jpg)
9. Установить роллер на 4. Повторить процедуру сворачивания теста. И пропустить каждый пласт через роллер 2 раза.
![photo](http://farm9.staticflickr.com/8528/8588852568_b6583362a4_z.jpg)
10. Установить роллер на 5.Пропустить тесто через роллер еще дважды.
![photo](http://farm9.staticflickr.com/8246/8588852624_5b68618b9f_z.jpg)
Каждый пласт теста присыпать мукой, нарезать пласты необходимого размера.
![photo](http://farm9.staticflickr.com/8097/8589210196_c2667e0a7e_z.jpg)
Видите, как все просто? Техника одна: пропускаем-складываем-пропускаем... Добиваемся идеальной тонкости. Конечно, все эти рекомендации условны и вы можете ориентироваться на месте, сколько раз складывать, а сколько пропускать. Я лишь даю вам подсказку и делюсь своим опытом.
Как хранить и готовить?
1. Я рекомендую тесто либо использовать сразу, либо высушить и хранить при комнатной температуре не более 3-х дней.
2. Тесто можно хранить в холодильнике и замораживать. В холодильнике оно прекрасно хранится 5-7 дней, в морозильной камере - до месяца. Но для того, чтобы листы не слиплись во время хранения, лучше обильно присыпать их мукой и проложить бумагой для выпечки.
3. Для использования теста для приготовления лазаньи предварительной разморозки не требуется. Достаточно сразу опустить листы лазаньи в кипящую воду.
4. Отваривать листы в кипящей, подсоленной воде от 3 до 6 минут в зависимости от способа хранения и указаний в рецепте.
2. Тесто можно хранить в холодильнике и замораживать. В холодильнике оно прекрасно хранится 5-7 дней, в морозильной камере - до месяца. Но для того, чтобы листы не слиплись во время хранения, лучше обильно присыпать их мукой и проложить бумагой для выпечки.
3. Для использования теста для приготовления лазаньи предварительной разморозки не требуется. Достаточно сразу опустить листы лазаньи в кипящую воду.
4. Отваривать листы в кипящей, подсоленной воде от 3 до 6 минут в зависимости от способа хранения и указаний в рецепте.
Уход за насадкой
1. Насадку нельзя погружать в воду или мыть в посудомоечной машине.
2. Для чистки следует использовать прилагающуюся кисть. Она отлично удаляет остатки теста через 1 час после использования, когда они подсохли.
3. Ни в коем случае не используйте острые предметы для удаления остатков теста. Максимум - зубочистки.
4. Протирайте насадку сухой, мягкой тканью.
Мои впечатления
Искренне выражаю свой восторг насадкой. Опасалась я, как и всегда, того, что будет лежать-пылиться-ржаветь. Ничего подобного.
Сейчас перечитываю свой пост и кажется, что делать листы для лазаньи долго и нудно. На самом деле это все мои подробности виноваты (ну вы же меня знаете, правда? :)). А на деле на все уходит не более 20 минут. Тесто я готовлю заранее и храню его в холодильнике, если не успела сразу приготовить пасту. Сразу готовлю двойную порцию пасты и убираю в морозилку.
О том, что разница с покупной пастой значительная, думаю, и писать не стоит. Абсолютно ни в какое сравнение даже самая дорогая покупная паста не идет с домашней. Это тыквенное тесто стало нашим фаворитом. Оно очень податливое и эластичное, не рвется, с ним легко работать. После варки прекрасно сохраняет форму. Но подтверждение моим словам вы увидите в следующий раз, а то много уже букв получилось...
Анонсирую!
В следующий раз будем готовить спагетти и тальятелле с гречневой мукой. Расскажу вам про свои мучения с покупной мукой. Обменяемся опытом и мнениями!
Ну и, конечно же, с меня вкусные рецепты пасты с домашней лапшой! Я вам обещаю!
You might also like: