Торт Эстерхази - Блог - ПОПРОБУЕМ ЖИЗНЬ НА ВКУС?!

Перейти к контенту

Главное меню:

Торт Эстерхази

Esterhazy Cake

Поскольку классические торты в нашем доме теперь случаются не так часто, как раньше, я очень благодарна вам, дорогие читатели, за вашу активность и периодическое напоминание о том, что в душе я все еще кондитер…
 
Так вот. Как-то я обратилась к за помощью и озадачила вас вопросом: «Какой торт в моем исполнении вы бы хотели видеть на сайте?»
 
Вариантов было много, но практически через одного вы просили разработать для вас интересную версию «Эстерхази», при этом сохранив его классическую вкусовую комбинацию. И вот для вас, друзья, я и придумала этот торт, который, надеюсь, порадует многих. Спешила с рецептом до Нового Года. Так что у вас даже будет еще время на эксперимент и снятие «пробы». Чем уникальная моя версия? Чуть поиграла с кремом. Обычно используют классический масляный, со сгущенкой. Но мы с вами поблагородничаем – вместо сгущенки приготовим Пралине. Сладко, и ароматно, с ореховым вкусом. Ведь именно таким он и должен быть – Эстерхази – насыщенно-ореховым.

Esterhazy Cake
 
К вопросу об орехах. Часто готовят коржи с фундуктом. Но мне ближе грецкий орех. Его природная горчинка все-таки немного компенсирует общую сладость меренги. А вот уже с пралине можно и поиграть. Но в моей версии пралине миндальное. По-моему, с точки зрения вкуса все очень гармонично. И да, торт очень сладкий – имейте, пожалуйста, в виду. Сладкие безейные коржи. Пралине… Сладкоежкам очень придется по вкусу эта большая карамельная конфета.

Esterhazy Cake
 
Торт "Эстерхази"

Esterhazy Cake
 
  • Состав:
  •  
  • Ореховые коржи
  • Масляный крем с Пралине
  • 2 ст.л. абрикосового джема (например, такого)
  •  
  • Декор:
  •  
  • Помадка
  • Миндальные лепестки
  •  
  • Для коржей:
  •  
  • (диаметром 22 см)
  •  
  • 200 г белка
  • 200 г очищенного грецкого ореха
  • 200 г мелкого сахара
  • 20 г кукурузного крахмала (можно такого)
  •  
  • Для крема:
  •  
  • Пралине (все)
  • Заварной крем (весь)
  • 200 г сливочного масла, комнатной температуры
  • 2 ст.л. орехового ликера
  •  
  • Для Пралине:
  •  
  • 75 г очищенного миндаля
  • 100 г сахара
  •  
  • Для заварного крема:
  •  
  • 4 желтка (75 г)
  • 75 г сахара
  • 200 мл молока
  • 50 мл жирных сливок (у меня 38%)
  • 20 г кукурузного крахмала (можно такого)
  •  
  • Для помадки:
  •  
  • 500 г сахара
  • 175 мл воды
  • 75 г глюкозного сиропа (меда)
  •  

Приготовление:

Заранее приготовить помадку по рецепту.
 
Коржи
 
1. Орехи поджарить в духовке при 150 С 10-15 минут. Остудить, очистить. Смолоть в блендере. Подмешать крахмал.

Making Esterhazy Cake

2. Чтобы меренга не оседала в процессе, рекомендую готовить тесто двумя частями (из расчета на 100 г белка).
Белки начать взбивать в миксере, постепенно увеличивая скорость. При появлении легкой пены начать всыпать сахар. Сахар всыпать 2-3 заходами. На максимальной скорости взбить белки до устойчивой, потной, гладкой массы (процесс занимает 7-8 минут при использовании планетарного миксера).

Making Esterhazy Cake

Making Esterhazy Cake

3. Во взбитые белки добавить молотые орехи. Аккуратно, зачерпывающими движениями, перемешать тесто. Долго не вымешивать, чтобы меренга не осела!

Making Esterhazy Cake

4. Разделить тесто на 4 равные части.
5. На антипригарном коврике начертить по два круга диаметром 22 см. С помощью лопатки распределить тесто. Выпекать при 150 С около 8 минут. Коржи тонкие, как блинчики, выпекаются очень быстро. Готовые они приятного кремового цвета, немного мягкие (подсыхают при остывании). Дать коржам пару минут остыть и аккуратно снимаем с коврика. Пока пекутся первые два коржи, на втором коврике распределить оставшееся тесто.

Making Esterhazy Cake

6. Затем снова взбить меренгу из оставшихся 100 г белков. И повторить процедуру.
 
Крем
 
(все составные ингредиенты должны быть одной комнатной температуры)
 
Заранее приготовить пралине, как в рецепте.
Измельчить в блендере.

Making Esterhazy Cake

Приготовить заварной крем по рецепту (способ 2).
Остудить. Для хранения плотно накрыть пищевой пленкой. Если не используется сразу, то убрать в холодильник. При использовании крем должен быть комнатной температуры.
 
Взбить масло до пышности. 

Making Esterhazy Cake

В несколько приемов ввести заварной крем, взбивая непрерывно. Затем добавить ликер и пралине. Взбить. Крем готов к использованию.

Making Esterhazy Cake

Making Esterhazy Cake
 
Сборка
 
1. Собирать торт удобно в кольце. Каждый корж промазать кремом (примерно 100 г для промазки коржа). Оставить примерно 80 г крема для боков.
2. Верхний корж смазать абрикосовым джемом. Для этого джем слегка подогреть и процедить через сито.

Making Esterhazy Cake

3. Убрать торт на 1 час в холодильник.
4. Достать. Убрать кольцо. Покрыть торт сверху подготовленной помадкой. Для этого подогреть ее до рабочей температуры – 45 С. Бока смазать оставшимся кремом и посыпать поджаренными хлопьями миндаля.

Esterhazy Cake

Esterhazy Cake

PS. Приятного аппетита! 

Esterhazy Cake

Esterhazy Cake

Esterhazy Cake

Автор фотографий, текста и рецепта: Алёна Коготковка (блог в инстаграм)

You might also like:

Elvezia22small Mocha Cake ApricotCreamCake21small
 



Комментариев нет

 
Назад к содержимому | Назад к главному меню