Наполеон на творожном тесте

Рецептов торта Наполеон, наверное, не меньше, чем ценителей этого без преувеличения самого популярного у нас торта. Нет, конечно, найдутся те, кто скажет, что никакой Наполеон, а только Прага, Птичье молоко или вообще какая-нибудь французская классика больше по вкусу. Но, согласитесь, при фразе «бабушкин Наполеон» мы все расплываемся в сладостной улыбке и ностальгически закатываем глаза. Поэтому, бесспорно, когда хочется приготовить торт, который порадовал бы большинство гостей на любом из домашних торжеств, стоит отдать предпочтение Наполеону. Тем более, что и готовить его не так сложно, как, например, советскую классику «Полет» или замороченные французские торты с кремю, муссами и всякими дакуазами. Но все-таки немного вас мы удивим. Наш Наполеон на творожном тесте, что добавляет ему еще большей сочности и нежности.

Тесто

125 г мягкого масла (размягченного при комнатной температуре)

100 г творога (творожной массы без сахара)

1 желток

150 г пшеничной муки

щепотка соли

1 ч. л. разрыхлителя

Крем

500 мл жирных сливок от 30%

2 желтка

10 г крахмала

сахар — по вкусу (около 100 г)

Начинка

100 г ягод (малины, черники или прочих с кислинкой)

Тесто

1. Растереть масло с желтками, солью и творогом, добавить просеянную муку с разрыхлителем и вымешивать, пока тесто практически перестанет прилипать к рукам, скатать колобок.

2. Разделить тесто на 10 частей-шаров и убрать в холодильник, после замеса оно очень нежное. Оставляем минимум минут на 40.

3. Доставать по одному шару и раскатывать до диаметра 12-15 см. Наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 3-5 минут до румяного цвета. Проще всего раскатывать сразу на пергаменте для выпечки.

4. Готовый корж обрезать ровно с помощью кулинарного кольца или вокруг тарелки. Обрезки отложить.

Крем

1. Смешать желтки с сахаром и крахмалом, постепенно добавить сливки и довести на среднем огне до загустения. Не допускать кипения, сеять с огня при появлении первых пузырей. Остудить.

2. Прослоить коржи кремом, добавляя в некоторые слои ягоды.