Блог

Перейти к контенту

Торт Гваделупа

 
Chocolate and Banana Cake

Такое любопытное название у этого торта, не находите?
 
Мне очень понравилось звучание, когда я наткнулась на рецепт в книге Луки Монтерсино. Очень легко и романтично звучит, настроенчески, по-итальянски. А Лука ведь мастер создавать такие торты – с богатым бархатным содержанием и легким шлейфом благородного послевкусия… К чему эпитеты? Скажу просто: торт хорош всем: вкусом, ароматом, композицией. Для любителей шоколада совет – пробуйте. Не разочаруетесь. Но не так прост этот шоколадный подарок. Он с сюрпризом… банановым… Но, если бы Лука просто добавил банановое пюре в мусс или выложил бананы на бисквит, покрыв их муссом, он был бы уже не тот Лука. Лука Монтерсино же отличается удивительной кондитерской находчивостью – он эти бананы карамелизовал да и поджег в финале – фламбировал. Ух! Этот аромат на вашей кухне – он стоит того, чтобы поддаться искушению.

Chocolate and Banana Cake

 
Торт Гваделупа

Chocolate and Banana Cake

Chocolate and Banana Cake

 
  • Состав:
  • Шоколадное сабле бретон
  • Банановое компоте с ромом
  • Шоколадный мусс со сгущенным молоком
  • Шоколадная глазурь
  • Шоколадный мусс

 
 
 
 
 
 
  • Ингредиенты:

  • Шоколадное сабле бретон

  • 55 г желтков
  • 130 г сахара
  • 160 г сливочного масла, комнатной температуры
  • 4 г соли
  • 210 г пшеничной муки
  • 15 г разрыхлителя для теста
  • 20 г какао-порошка

  • Банановое компоте с ромом

  • 600 г мякоти банана
  • 100 г масла сливочного
  • 90 г сахара
  • 20 г рома

  • Шоколадный мусс со сгущенным молоком

  • 300 г сгущенного молока
  • 150 г желтков
  • 300 г молочного шоколада
  • 20 г желатина (в порошке)
  • 100 мл воды
  • 600 мл 35% сливок для взбивания
  • стручок ванили (семена)

  • Шоколадная глазурь

  • 150 мл 35% сливок для взбивания
  • 125 г молочного шоколада
  • 50 г белого шоколада
  • 25 г какао-масла
  • 25 г глюкозы в порошке
  • 3 г желатина в листах
  • 5 г сухого молока

  • Шоколадный мусс

  • 65 г сахара
  • 35 мл воды
  • 135 г желтков
  • 225 г 70% шоколада
  • 30 г масла, комнатной температуры
  • 350 мл 35% сливок для взбивания

  • Последовательность действий:

  • Рекомендую разбить процесс приготовления торта на два дня и готовить в следующем порядке.

  • 1 день

  • 1. Приготовить банановое компоте. Сразу убрать в морозильную камеру застывать.
  • 2. Приготовить Шоколадное сабле бретон. Оставить на столе остывать.
  • 3. В это время приготовить мусс со сгущенкой.
  • Когда компоте застынет (часа через три), начать собирать торт в описанной ниже последовательности. На ночь оставить в холодильнике.

  • 2 день

  • Приготовить глазурь. Вылить на торт. Пока будет застывать, приготовить шоколадный мусс.
  • Можно успеть приготовить весь торт за один день. Он не сложный, но нужно время на застывание составляющих.

  • Шоколадное сабле бретон

  • 1. Масло взбить с сахаром и солью до пышной светлой массы.
  • 2. Вбить желтки, муку, разрыхлитель и какао. Размешать до однородности.

  • Torta Guadeloupe

  • 3. Скатать из теста шар, сформировать его в форме лепешки, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
  • 4. Достать тесто из холодильника, раскатать, вырезать круг 24 см в диаметре. Лишнее обрезать.

  • Torta Guadeloupe

  • 5. Выпекать в духовке, разогретой до 180 С 15 минут.

  • Банановое компоте с ромом

  • 1. Банан нарезать дольками.
  • 2. Сахар карамелизовать в сотейнике вместе с 50 г масла. Добавить бананы, влить ром и фламбировать (поджечь с помощью спички или горелки).
  • 3. Снять с огня, ввести оставшиеся 50 г масла. Остудить.

  • Torta Guadeloupe

  • 4. Вылить банановое компоте в форму диаметром 22 см. Убрать в морозильную камеру на 4 часа.

  • Шоколадный мусс со сгущенным молоком

  • 1. Желатин замочить в холодиной воде.
  • 2. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Остудить до комнатной температуры.
  • 3. Смешать желтки, семена ванили и сгущенное молоко в сотейнике. Нагреть до 85 С, постоянно помешивая. Снять с огня, взбивать на средней скорости миксера до остывания.

  • Torta Guadeloupe

  • 4. Распустить желатин и вместе с шоколадом добавить к смеси желтков и сгущенного молока.
  • 5. Сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно подмешать к шоколадной массе в несколько заходов.

  • Torta Guadeloupe

  • Шоколадная глазурь

  • 1. Замочить желатин в холодной воде.
  • 2. Сливки с глюкозой и сухим молоком довести до кипения. Добавить шоколад и какао-масло.
  • Остудить немного.
  • 3. Желатин отжать и ввести в горячую шоколадно-сливочную смесь.

  • Torta Guadeloupe

  • Шоколадный мусс

  • 1. В сотейнике соединить сахар, воду и желтки. Нагревать, помешивая, до 85 С. Снять с огня, взбивать на средней скорости миксера до остывания. Добавить масло и растопленный шоколад.

  • Torta Guadeloupe

  • 2. Сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно подмешать к шоколадной массе в несколько заходов.

  • Torta Guadeloupe

  • Сборка торта

  • 1. Выложить песочный корж в кольцо диаметром 24 см. Достать из морозильной камеры банановое компоте и выложить сверху на корж.
  • 2. Сверху распределить равномерно мусс со сгущенкой. Спатулой выровнять поверхность. Убрать заготовку в холодильник на 3 часа, чтобы мусс «схватился».
  • 3. Достать заготовку, вылить сверху глазурь. Убрать в холодильник на 3 часа, чтобы «схватилась» глазурь.

  • Torta Guadeloupe

  • 4. Украсит торт шоколадным муссом с помощью кондитерских насадок. Убрать в холодильник на 3 часа.

  • Chocolate and Banana Cake
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
PS. Приятного аппетита!
 

Chocolate and Banana Cake
 
You might also like:

Chestnut Cake Diabella TartellettaTiramisuTiramisu22
 



comments powered by Disqus
© 2014-2019 Alena Kogotkova
Фотографии и тексты на сайте защищены авторскими правами.
Их использование без согласия администрации запрещено.
Назад к содержимому