Torta Diabella

Презентовать вам этот торт я могуодной единственной фразой: «Этот торт – мой безусловный фаворит!» Пожалуй, такое количество раз я готовила только Чизкейк… Именно Diabella мои близкие единогласно просят приготовить «по особому случаю». Это торт, в успехе которого я уверена на 1000%.



Я уже выкладывала рецепт в блоге. Автор идеи этого шедевра – итальянский кондитер Лука Монтерсино. Прошло несколько лет с того момента, как я впервые приготовила этот торт. И сейчас я не могу с такой же уверенностью утверждать, что полностью «скопировала» рецепт Луки. Признаюсь, у меня появились свои идеи относительно того, как сделать Diabella верхом вкусового совершенства. Я переработала рецепт: поиграла с составляющими, сборкой и способом приготовления. На мой взгляд, теперь он идеален! Нескромно с моей стороны, но… разве может идти речь о скромности, когда ты одурманен волшебным облаком нежного Баварезе в обрамлении шелка тающего во рту шоколада? Это сочетание, которое взбудоражит любого…

Итак, обновленный рецепт…



Torta Diabella



Форма 24 см в диаметре

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит

160 г белков (примерно от 5 яиц)
150 г сахара
180 г муки
150 г сливочного масла, комнатной температуры
110 г желтков (примерно от 5 яиц)
60 г шоколада (процент жирности 50-75%)
30 г какао-масла* (например, такое)
20 г какао-порошка (например, такой)
10 г разрыхлителя

* Если у вас нет какао-масла, то добавьте вместо него 30 г растительного масла

Шоколадный ганаш

250 г молочного шоколада
350 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)

+ 150 г поджаренного фундука

Баварский крем с белым шоколадом и фундуком

300 г молока
110 г желтков
40 г сахара
250 г белого шоколада
120 г фундучной пасты (рецепт)
600 мл сливок для взбивания
7-8 листов желатина (13 г)

Украшение

Шоколадный бисквит
Шоколад
Жареный фундук

Последовательность действий:

Шоколадный бисквит (рецепт)

Шоколадный ганаш

Вы можете приготовить ганаш, используя этот метод.

Либо:

Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Спатулой размешать до полного растворения шоколада. Остудить массу в холодильнике минимум 3-4 часа. Затем взбить так, как указано здесь.

Баварский крем с белым шоколадом и фундуком

1. Желатин замочить согласно инструкции на упаковке.
2. Желтки слегка взбить с сахаром до гладкости. В сотейнике с толстым дном довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до температуры 85 C, убрать с огня.



3. Всыпать в горячую смесь белый шоколад. Когда шоколад раствориться полностью, добавить предварительно отжатый желатин (убедиться, что температура смеси не выше 60 С).



4. Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером или венчиком. Остудить до 30 С. Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно подмешать сливки к остывшей шоколадной массе.




Сборка и украшение торта

1. Бисквит разрезать на 2 равные части. Один пласт выложить на дно формы размером 24 см в диаметре. Второй нарезать небольшими кубиками.
2. Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить Баварезе (высота слоя примерно 1,5-2 см от коржа), заполнив пустое пространство вокруг бисквита. Затем выдавить крем по краю формы, толщиной примерно 2-2,5 см и высотой 2 см.



3. В углубление в центре выложить кусочки бисквита и нарубленный фундук. Залить ганашом.
4. Оставшимся Баварезе залить торт сверху. Сгладить лопаткой поверхность. Убрать в холодильник минимум на 8 часов.



В качестве украшения использовать кубики бисквита, шоколадные диски и фундук.



Рекомендации по исполнению!

Приготовление торта можно разбить на 2 дня. В таком случае я рекомендую вам следующую последовательность действий:

1 день
Испечь бисквит
Приготовить ганаш, не взбивая его

2 день
Взбить ганаш до необходимого состояния
Приготовить Баварезе

PS. Приятного вам аппетита и сладкого настроения!



You might also like: