Торт Мароньер

Опубликован от Alena Kogotkova вход Торты · 21 январь 2015
Tags: торт, каштан, десерт, каштановая_паста, выпечка, бисквит, шоколад, marronier, cake, chestnut, мусс

Когда-то, несколько лет назад, мне вдруг показалось, что каштаны – это очень вкусно… Не зря ведь «глянец» ввел их в свое время в число «трендов сезона» и как бы спрашивал завороженного читателя: «Эй, как, ты еще не с нами?» Одно за одним блюда с каштанами попадались мне на глаза: и каштановая паста, и блинчики из каштановой муки, и волшебные каштановые муссы и даже каштановое мороженое. И тут как раз состоялась наша с мужем поездка в Милан… Был сентябрь месяц, мы прогуливались по небольшому миланскому парку, украшенному старыми каштановыми деревьями. И пришла мне, фантазерке, мысль: «А насобираю-ка я каштанов и приготовлю их дома». Мне казалось, что каштаны «итальянские», а потому, непременно, очень вкусные. Однако, как я не старалась, на вкус каштаны оказались несъедобными… Печаль и огорчение… И вроде бы я забыла уже про свой каштановый опыт, как… Как вдруг увидела в супермаркете упаковки с каштанами. Каштаны те были уже готовые к употреблению. «Здорово, - подумала я. - Почему бы не попробовать?» Тогда они мне очень пригодились для одного замечательного торта. Но прошло еще пару лет и мне снова захотелось вернуться к каштановой теме, да и хороший, очень хороший, рецепт вовремя на глаза «попал».

Торт Мароньер

Состав:

Шоколадный бисквит

Ванильно-ромовый сироп

Каштановый мусс

200 г каштановой пасты (рецепт)

100 г черного шоколад для украшения

Ингредиенты:
(из расчета на форму 30Х40 см)
Шоколадный бисквит:
240 г белков (от 8 яиц)
180 г сахара
120 г желтков (от 6 яиц)
150 г пшеничной муки
20 г несладкого порошка какао
Ванильно-ромовый сироп:
50 г сахара
70 мл воды
1 ч.л. темного рома
½ ч.л. экстракта ванили
Каштановый мусс:
550 мл сливок для взбивания (30-35%)
6 желтков
70 г сахара
90 мл воды
12 г листового желатина
500 г каштановой пасты (рецепт)
30 мл темного рома

Последовательность действий:

Шоколадный бисквит

1. Разогреть духовку до 180 С. Застелить 2 противня размером 30Х40 бумагой для выпечки.

2. Просеять муку с какао.

2. Белки взбить до легкой пены. Постепенно всыпая сахар, взбить до жестких пиков.

3. Не прекращая взбивание, постепенно ввести желтки. Взбить до гладкости.

4. Аккуратно ввести сухие ингредиенты, перемешивая зачерпывающими движениями.

5. Распределить тесто равномерно на двух противнях*. Выпекать поочередно 10-12 минут. На 6-7 минуте выпекания повернуть противень на 180 С.

6. Остудить коржи, перевернуть, снять бумагу.

Ванильно-ромовый сироп

Сахар и воду довести до кипения, держать на огне, пока сахар не растворится полностью. Убрать с огня, остудить, добавить ром и ваниль.

Каштановый мусс

1. Желтки начать взбивать на низкой скорости миксера.

2. Параллельно сахар соединить с 50 мл воды в небольшом сотейнике, поставить на огонь и размешивать деревянной ложкой до растворения сахара. Довести до кипения, убирая кристаллы сахара с краев сотейника смоченной холодной водой кисточкой. Уваривать сироп до 115 С.

3. Готовый сироп немедленно влить в желтки, увеличивая скорость до высокой. Взбивать до полного остывания (около 10 минут).

4. Холодные сливки взбить в холодной, чистой чаше до жестких пиков (не перевзбить!).

5. Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции.

6. Ром нагреть в небольшом соуснике до 50-60 С. Желатин отжать и просушить. Распустить желатин в роме.

7. Каштанову пасту смешать с оставшейся водой. Добавить ром с желатином и взбить до гладкости. Постепенно ввести каштановую массу во взбитую желтковую, не взбивая.

8. 1/3 взбитых сливок ввести в каштановый мусс, чтобы «облегчить» его. Ввести оставшиеся взбитые сливки.

Сборка

1. Коржи выровнять под диаметр формы. Один положить на дно формы. Пропитать корж сиропом. Сверху покрыть каштановой пастой. Половину каштанового мусса выложить сверху, на пасту.

2. Накрыть вторым коржом. Пропитать его сиропом. Выложить оставшийся мусс. Убрать торт в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей украсить стружкой шоколада.

*У меня торт размером 20Х20, поэтому уменьшила количество ингредиентов и выпекала коржи размером 20Х20 см.

PS. Приятного аппетита! И пусть ваш кулинарный опыт всегда оказывается сладким!

Адаптация торта Marronier, авторства Кристофа Фельдера

Друзья, журнал ХлебСоль номинировал меня на звание лучшего фуд-блогера 2014.

Если вы читаете и любите мой блог, пожалуйста, подарите мне свой голос (голосовать можно 1 раз в день, но каждый день).

Спасибо!