Ореховая нуга

Опубликован от Alena Kogotkova вход Десерты · 25 август 2015
Tags: нуга, десерт, сахар, орехи, сухофрукты

Помнится, года четыре назад я по всей Москве гонялась за нугой. Качественная, с натуральным составом стоила, как билеты на Луну. Не знаю, насколько сейчас нуга доступна. Теперь я делаю ее дома, сама. Как оказалось, это совсем простая задача, несмотря на внушительное количество ингредиентов, необходимых для ее приготовления. Что касается вкуса, то для сладкоежек – это рай неземной. Буквально дольки, думаю, хватит, чтобы получить необходимый эффект и избежать «сахарного голода». А я в основном нугу готовлю, чтобы использовать ее при приготовлении тортов, мороженого и десертов. И скоро обязательно поделюсь с вами и этими рецептами. А пока пусть будет ореховая нуга.

Ореховая нуга

Ингредиенты:
(22 ломтика 2,5X10 см)
- 10 г сухого белка
- 30 г сахара
- 50 г яичного белка
- 380 г сахара
- 120 г сиропа глюкозы
- 100 г воды
- 230 г меда
- 50 г растопленного какао-масла
- 200 г очищенного, поджаренного миндаля
- 70 г очищенного, поджаренного фундука
- 100 г очищенных, несоленых фисташек
- 100 г сушеной груши
- 100 г сушеной вишни
+ по 1 ст.л. кукурузного крахмала и сахарной пудры для обсыпки

Последовательность действий:

1. Сухой белок смешать с 30 г сахара. Подмешать смесь в яичный белок венчиком. Перелить смесь в чашу миксера с насадкой «венчик». Не мешать.

2. Подготовить орехи и сухофрукты: нарубить, переложить на противень и поместить в духовку, нагретую до 120 С.

3. В соуснике смешать 380 г сахара, глюкозный сироп и воду. Отставить.

4. Мед нагреть в соуснике до 108 С. Включить миксер с белками на максимальную скорость. Начать взбивать, параллельно нагревая мед до 120 С.

5. В это время поставить сотейник с сахаром на огонь.

6. Достигший 120 С мед влить тонкой струйкой в белки, не снижая скорость миксера.

7. Как только сахарный сироп достигнет температуры 155 С, снять с огня и немедленно начать вливать его в белково-медовую массу. Взбивать на высокой скорости 3 минуты.

8. Добавить растопленное какао-масло. Нуга в этот момент как бы расслоится. Продолжать взбивать 30-60 секунд до гладкой однородной массы.

9. Достать из духовки противень с орехами и сухофруктами. Подмешать их к нуге.

10. Рабочий стол застелить бумагой для выпечки или положить силиконовый коврик. Слегка присыпать поверхность смесью крахмала и сахарной пудры. Установить сверху прямоугольную форму (20X20 см). Выложить нугу, распределить равномерно ножом, смазанным растительным маслом. Присыпать сверху смесью крахмала и сахарной пудры и аккуратно разровнять поверхность с помощью скалки. Если скалка большая и не помещается внутри формы, разровнять обратной стороной ложки, затем снять форму и скалкой еще раз разровнять. Оставить при комнатной температуре на ночь. На следующий день обрезать неровные края и нарезать нугу на кусочки необходимого размера.

You might also like: