Салат «Аристократическая мимоза»

Опубликован от Natasha Trofimovskaya вход Салаты · 29 декабрь 2016
Tags: салат, новый год, Natasha Trofimovskaya, мимоза, салат мимоза, новогодние рецепты, рыба, салат с рыбой, рыбный салат

Некоторые традиции, даже если они «молодые», являются ну совершенно уникальными и неповторимыми. Вот, например, на каждый новый год должен быть нарезан хотя бы один «тазик салата». Ты не русский, если не съел в новый год порцию такого «тазика». Даже твоя бабушка приедет пораньше, чтобы помочь его приготовить.

Отношение к этому блюду у нас совершенно особенное. Салат - не просто закуска, он идёт наравне с основным блюдом по значимости.

И с одной стороны понятно, почему из года в год рецепты остаются неизменными. Дело здесь в большей степени в ассоциациях, воспоминаниях, атмосфере.

С другой – располагая возможностью приобретать продукты более высокого качества, можно преобразовать привычный вкус, сделать его более изысканным и утончённым.

Например, салат "Мимоза". Консервы – это, конечно, удобно, но не празднично. Я хочу предложить вам заменить их на собственноручно приготовленную красную рыбу. Картофель приобретёт более рассыпчатую текстуру, если его запечь в кожуре. А корочка, образующаяся на моркови, если готовить её в духовке, станет еще одним аккордом в общей гамме вкусов. Немного приправ и вуаля! Под знакомой маской теперь скрывается нежное блюдо с тонким ароматом.

Салат «Аристократическая мимоза»

Ингредиенты:
Для салата (3 большие порции):
3 средних картофелины
1 большая или 2 маленьких морковки
2 зубчика чеснока
300 г запеченной форели
3 яйца
оливковое масло (например, такое)
Специи:
зира
молотый кориандр
сушеный чили
паприка
мускатный орех
соль и перец
Для заправки:
250 г густого йогурта 3-6% жирности
2 ч.л. с горкой горчицы
сок и цедра ½ лимона
соль и перец по вкусу
пара капель Вустерского соуса и горсть каперсов (опционально)

Приготовление:

Предварительно запечь рыбу.

1. Картофель вымыть, отправить в разогретую до 180-200° духовку целиком в кожуре.

2. Морковь почистить, нарезать дольками, натереть специями (кориандр, зира, чили, паприки, соль и перец) и маслом. Выложить в форму для запекания, прикрыть фольгой, отправить к картофелю.

3. Запекать около часа. Затем снять с моркови фольгу, целиком отправить в духовку пару зубчиков чеснока. Оставить все еще на 20-30 минут.

4. Картофель очистить, готовый чеснок просто выдавить из кожуры к картофелю. Все размять вилкой, приправить щепоткой мускатного ореха, солью и перцем.

5. Морковь взбить в комбайне буквально несколько секунд.

6. Яйца сварить вкрутую, рыбу разобрать, извлечь все кости.

7. Яйца разделить на белки и желтки. Белки натереть на терке, желтки размять вилкой.

8. Смешать все компоненты соуса.

9. Собрать салат. Я делала это в маленьких порционных формочках, но можно и в большой.

10. Я выстелила формочки пищевой плёнкой и собирала салат, начиная с верхнего слоя. А при подаче перевернула форму на тарелку.

11. Последовательность сверху вниз: желтки, морковь, рыба, картофель, морковь, рыба, белки, картофель. Каждый слой промазать соусом.

PS. Приятного аппетита и счастливого Нового Года!

You might also like:

Автор текста, фотографий и рецепта: Наталья Трофимовская (блог в инстаграм)