Тартар из красной рыбы с авокадо, икрой и манговым соусом

Опубликован от Alena Kogotkova вход Блюда из рыбы и морепродуктов · 24 март 2016
Tags: тартар, рыба, нерка, старик и море, салат, закуска, красная икра, авокадо, манго, имбирь, морепродукты

Я не уверена, что стоит сегодня начинать с длинного предисловия. Если вы следите за моим инстаграм, то наверняка знаете, как я уважаю рыбу и морепродукты. И уважение это выражается в самом деликатном обращении с каждым из представителей водной стихии. Признаюсь, у меня в груди все щемит, когда я наблюдаю варварское обращение с рыбой. Старшее поколение, конечно, грешит чаще, предпочитая зажаривать рыбу в кляре, запекать под майонезом и приправлять большим количеством специй. Не уверена, что хоть сколько-нибудь пользы от приготовленной таким образом рыбы остается. Пожалуй, вреда больше. Поэтому все, к чему призываю вас я, задуматься – зачем и почему рыба появляется в вашем рационе.

Рыба крайне полезна – факт неоспоримый. Но для того, чтобы получить максимум пользы от любого из продуктов питания, важно правильно его приготовить. Известно, что чрезмерная термическая обработка зачастую убивает все полезные микроэлементы и витамины, поэтому и не стоит увлекаться жарением, а иной раз стоит предпочесть сырой продукт термически обработанному. Без крайностей, конечно. Ведь, как и во всем, здесь важна мера и разумный подход.

Сегодня я представляю вам блюдо, которое входит в число моих самых любимых – тартар из красной рыбы. Многие жители нашей страны до сих пор ассоциируют тартар с сырым продуктом и опасаются его есть. Хотя на самом деле лишают себя огромного удовольствия.

Во-первых, тартар это не совсем сырая рыба или мясо. Не забывайте, что в составе блюда соус, который по своей сути есть «антисептик», обезвреживающий продукт от потенциальных паразитов. Соль, уксус, имбирь, горчица – все эти продукты по-своему обеззараживают.

Во-вторых, морская или океаническая рыба, подвергшаяся шоковой заморозке и размороженная прямо перед употреблением, почти наверняка не таит в себе никакой опасности. Главное здесь – быть уверенным в качестве рыбы, которую покупаешь. Кстати, если вы купили так называемую «охлажденную» рыбу в супермаркете, не радуйтесь и не надейтесь, что она лучше той, что продается замороженной. Поверьте, это такая же замороженная рыба, просто дефростированная. И самая большая проблема – вы не знаете, сколько раз она была заморожена-разморожена. А значит – употреблять такую рыбу сырой точно не стоит. Ведь именно многократная заморозка-разморозка приводит к развитию и росту числа бактерий и паразитов. Поэтому самый надежный вариант – использовать для тартар рыбу, которая подвергалась разовой шоковой заморозке. В такой рыбе сохраняется максимальное количество полезных веществ, а вот паразиты погибают.

Предупреждая ваши вопросы, в Москве я покупаю рыбу и морепродукты в магазине Старик и Море.

Тартар из красной рыбы с авокадо, икрой и манговым соусом

Ингредиенты:
300-350 г филе свежей красной рыбы (у меня нерка)
1 авокадо
½ красной луковицы
1 спелый манго (тайский, австралийский)
100 г красной икры (у меня такая без красителей и консервантов)
1 стл каперсов
лук-резанец
Соус:
100 г мякоти спелого манго или мангового пюре
1-2 см корня имбиря
1 чл дижонской горчицы (можно такой)
сок ½ лимона
1 стл бальзамического уксуса (можно такого)
2-3 щепотки свежемолотого белого перца
2-3 щепотки свежемолотого черного перца
1 стл оливкового масла (мне вот это очень нравится)
соль по вкусу (я буквально щепотку вот такой розовой добавляю)

Последовательность действий:

1. Филе рыбы зачистить и удалить все косточки. Нарезать кубиками примерно 0,5Х0,5 см. Так же нарезать очищенные манго и авокадо. Красный лук и резанец мелко нашинковать.

2. Для соуса имбирь очистить и натереть на мелкой терке, добавить остальные ингредиенты. Хорошо перемешать.

3. Заправить тартар соусом и убрать в холодильник на 10-15 минут. Подавать с красной икрой.

PS. Приятного аппетита и настоящих вам гастрономических «вау!»

You might also like: