Тартар из красной рыбы с авокадо, икрой и манговым соусом - Блог - ПОПРОБУЕМ ЖИЗНЬ НА ВКУС?!

Перейти к контенту

Главное меню:

Тартар из красной рыбы с авокадо, икрой и манговым соусом

Sockeye Tartar

Я не уверена, что стоит сегодня начинать с длинного предисловия. Если вы следите за моим инстаграм, то наверняка знаете, как я уважаю рыбу и морепродукты. И уважение это выражается в самом деликатном обращении с каждым из представителей водной стихии. Признаюсь, у меня в груди все щемит, когда я наблюдаю варварское обращение с рыбой. Старшее поколение, конечно, грешит чаще, предпочитая зажаривать рыбу в кляре, запекать под майонезом и приправлять большим количеством специй. Не уверена, что хоть сколько-нибудь пользы от приготовленной таким образом рыбы остается. Пожалуй, вреда больше. Поэтому все, к чему призываю вас я, задуматься – зачем и почему рыба появляется в вашем рационе.

Рыба крайне полезна – факт неоспоримый. Но для того, чтобы получить максимум пользы от любого из продуктов питания, важно правильно его приготовить. Известно, что чрезмерная термическая обработка зачастую убивает все полезные микроэлементы и витамины, поэтому и не стоит увлекаться жарением, а иной раз стоит предпочесть сырой продукт термически обработанному. Без крайностей, конечно. Ведь, как и во всем, здесь важна мера и разумный подход.

Сегодня я представляю вам блюдо, которое входит в число моих самых любимых – тартар из красной рыбы. Многие жители нашей страны до сих пор ассоциируют тартар с сырым продуктом и опасаются его есть. Хотя на самом деле лишают себя огромного удовольствия.

Во-первых, тартар это не совсем сырая рыба или мясо. Не забывайте, что в составе блюда соус, который по своей сути есть «антисептик», обезвреживающий продукт от потенциальных паразитов. Соль, уксус, имбирь, горчица – все эти продукты по-своему обеззараживают.

Sockeye Tartar

Во-вторых, морская или океаническая рыба, подвергшаяся шоковой заморозке и размороженная прямо перед употреблением, почти наверняка не таит в себе никакой опасности. Главное здесь – быть уверенным в качестве рыбы, которую покупаешь. Кстати, если вы купили так называемую «охлажденную» рыбу в супермаркете, не радуйтесь и не надейтесь, что она лучше той, что продается замороженной. Поверьте, это такая же замороженная рыба, просто дефростированная. И самая большая проблема – вы не знаете, сколько раз она была заморожена-разморожена. А значит – употреблять такую рыбу сырой точно не стоит. Ведь именно многократная заморозка-разморозка приводит к развитию и росту числа бактерий и паразитов. Поэтому самый надежный вариант – использовать для тартар рыбу, которая подвергалась разовой шоковой заморозке. В такой рыбе сохраняется максимальное количество полезных веществ, а вот паразиты погибают.

Предупреждая ваши вопросы, в Москве я покупаю рыбу и морепродукты в магазине Старик и Море.

Тартар из красной рыбы с авокадо, икрой и манговым соусом

Sockeye Tartar

  • Ингредиенты:

  • 300-350 г филе свежей красной рыбы (у меня нерка)
  • 1 авокадо
  • ½ красной луковицы
  • 1 спелый манго (тайский, австралийский)
  • 100 г красной икры (у меня такая без красителей и консервантов)
  • 1 стл каперсов
  • лук-резанец

  • Соус:

  • 100 г мякоти спелого манго или мангового пюре
  • 1-2 см корня имбиря
  • 1 чл дижонской горчицы (можно такой)
  • сок ½ лимона
  • 1 стл бальзамического уксуса (можно такого)
  • 2-3 щепотки свежемолотого белого перца
  • 2-3 щепотки свежемолотого черного перца
  • 1 стл оливкового масла (мне вот это очень нравится)
  • соль по вкусу (я буквально щепотку вот такой розовой добавляю)

Последовательность действий:

1. Филе рыбы зачистить и удалить все косточки. Нарезать кубиками примерно 0,5Х0,5 см. Так же нарезать очищенные манго и авокадо. Красный лук и резанец мелко нашинковать.
2. Для соуса имбирь очистить и натереть на мелкой терке, добавить остальные ингредиенты. Хорошо перемешать.
3. Заправить тартар соусом и убрать в холодильник на 10-15 минут. Подавать с красной икрой.

Sockeye Tartar

PS. Приятного аппетита и настоящих вам гастрономических «вау!»

Sockeye Tartar

You might also like:

Roasted Salmon with Oranges Salmon, Spinach & Green Peas Salad Salmon Rilettes 
 



Комментариев нет

 
Назад к содержимому | Назад к главному меню