Ганаш

Есть масса различных способов приготовления ганаша. Но суть его одна - сливки смешиваются с шоколадом для получения густой и насыщенно-шокладной массы, часто используемой в кондитерском деле для  приготовления глазурей, начинок для тортов и пирожных, для украшения и при производстве трюфелей. Как правило, соотношение сливок и шоколада примерно 2:1. Однако, в зависимости от цели эта пропорция может быть "нарушена". Процент какао в шоколаде тоже может оказывать влияние на данные рецепта (чем выше процент, тем меньше шоколада потребуется для получения густой массы).

Ганаш (примерно 350 г)



Ингредиенты:

20 мл желтков (1 маленький)
30 г сахара
2 мл экстракта ванили
200 г черного шоколада (50-55%)
120 мл сливок жирностью 30-35%

Последовательность действий:

1. Желтки взбить с сахаром и ванилью до белой, пушистой массы.



2. Нарубить шоколад, поместить в сотейник и влить сливки. Нагреть до 65 С, постоянно помешивая.
3. Горячую смесь аккуратно подмешать к желткам (осторожно, чтобы желтки не сварились), мешать около минуты. Сахар должен полностью раствориться.



4. Убрать в холодильник.